鲟鱼皮研究现状及其发文统计分析

朱丽君，毛竞永，陈金芳

1.武汉工程大学图书馆，湖北 武汉 430074;2.绿色化工过程教育部重点实验室(武汉工程大学)，湖北 武汉 430074

0 鲟鱼皮研究现状

鲟鱼(Sturgeon)，古称鱏鱼(xún yú)［1］，又称淫鱼［2］，体长 0.5 ～7 m，是世界上迄今为止现存鱼类中体形大、寿命较长的鱼类，至今已有2亿多年的历史，被称作“水中熊猫”和“水中活化石”.鲟鱼全身都是宝，营养价值高，被列为高级滋补品;能入食，可入药，目前正在继续开发其它综合利用渠道.从1999年起，大量鲟鱼被运至南方集约化养殖，形成了我国的鲟鱼养殖热潮.2013年鲟鱼价格为28元/公斤，2014年鲟鱼价格为46 元/公斤，上涨64%［3］，鲟鱼价格上扬，引起越来越多地区重视鲟鱼的养殖开发产业，我国鲟鱼养殖产量已达 2.5万 t左右［4］.例如，据2014年5月8日河北日报报道，在国家标准化管理委员会公布的第八批国家农业综合标准化示范区项目中，河北曲阳县满鑫鲟鱼养殖繁育有限公司名列其中，成为目前华北地区最大鲟鱼养殖基地［5］.随着鲟鱼养殖量的上涨，有关鲟鱼养殖、利用的研究文献也大量出现，并与工程索引(Engineering Index，以下简称:EI)数据库中有关鲟鱼的发文量和中国专利数据库中的申请量曲线变化态势相辅相成.EI数据库和中国专利数据库中有关“鲟鱼”的发文量和申请量年度变化如图1所示.从图1可以看出，EI中有关鲟鱼的发文量从1999年左右开始表现出持续上升趋势;中国专利数据库中有关鲟鱼养殖、利用的专利申请量从2008年之后呈现快速增长态势.

图1 EI和中国专利数据库中有关“鲟鱼”的发文量和申请量年度变化图Fig.1 Annual amount of published papers on sturgeon

国内对鲟鱼卵、鲟鱼骨、鲟鱼翅、鲟鱼肚、鲟鱼肉入食的应用均有探讨［6］.鲟科鱼类属于软骨硬磷鱼类，鲟鱼皮的质量占鲜鱼总质量的5% ～7%［7］，这类鱼皮很难直接食用，我国每年大约有700 t以上的鲟鱼皮被丢弃［8］，如何综合利用鲟鱼加工废弃物，控制降低鲟鱼加工成本，已经引起业界越来越多的重视和关注，也是目前鲟鱼加工业需要迫切解决的问题.当前，鲟鱼皮开发利用主要体现在以下7个方面:

(1)制作成标本.长沙农校的包天新等将中华鲟鱼皮进行剥制，制成教学用标本［9］.

(2)制作成纪念品和装饰品.兰泽桥等人将鲟鱼皮加工制作成皮画，并为此于2006年申请了“鲟鱼皮画及其制作方法”的专利(专利号:CN 200610018864.1)［10］，打开了鲟鱼皮制成旅游纪念品或装饰品的大门.

(3)制作成各种皮革制品.因鲟鱼皮的抗撕裂性、耐磨性、柔韧性可与鳄鱼皮媲美，是制作高档皮革制品的好材料，李宏强的“鲟鱼皮制革方法以及按照该方法制作得到的鲟鱼皮革”专利中(专利号:CN 201010115628.8)，提供了一种鲟鱼皮制革方法以及按照该方法制作得到的鲟鱼皮革［11］.例如，广东鹤明皮具制品厂用鲟鱼皮制作男士精品皮带;国际知名奢侈品牌——香奈儿也已生产高档产品——鲟鱼皮手袋，价格高达数万元人民币［12］.

(4)可作为食品添加剂.因鲟鱼皮富含微量元素和人体必需氨基酸［13］，因此具有丰富营养价值的蛋白质源，非常适合加工成优质的食品添加剂［14］.例如，对于铜元素缺乏的人群，如果采用无机铜补充铜元素，副作用较大，而采用氨基酸螯合物则具有吸收较快、副作用小、增强免疫力等优势［15］.为此，利用鲟鱼皮开发深加工产品复合氨基酸螯合物的前景广阔［16］.

(5)可作为饲料添加剂.被美誉为第三代营养钙制剂的氨基酸螯合钙，其化学性能稳定，具有较高的生物效价，无毒、无刺激作用，适口性能良好等特点，作为饲料添加剂它可起到补充钙元素及氨基酸的双重作用，还可降低饲料消耗，并提高饲料转化利用率和钙的生物利用率，减少生物体内各元素之间的竞争性拮抗作用，成为理想的人和动物的钙补充剂［17］.

(6)可食用.吴小干等人研究试验了鲟鱼皮软包装冷冻调理食品加工工艺，结果所得的鲟鱼皮冷冻调理产品营养丰富，美味可口，预期会有良好的市场前景［18］.

(7)可用做美容保健品.近年来，生态环境恶化，疯牛病、口蹄疫等流行病易发，使得从陆生动物皮、骨中提取胶原蛋白的危险程度上升，水生胶原，特别是鱼类胶原日益受到研究者的重视.由于鲟鱼皮和鲟鱼骨中均富含丰富的不饱和脂肪酸，EPA、DHA含量较高，氨基酸占比合理，使其在功能食品、化妆品、生物材料以及医学组织工程等领域中得以广泛应用［2］，因此可作为天然优质胶原蛋白的提取原料［19］.

1 数据来源说明及统计结果分析

1.1 文献类型

笔者以各数据库所包含的文献类型为数据统计的主要来源.例如中国知网(China National Knowledge Infrastructure，以下简称:CNKI)数据库中包含了期刊、学位论文、会议文献、报纸及专利等文献.

1.2 数据库选择

中文文献主要以CNKI为主要数据来源;英文文献主要以科学引文索引(Science Citation Index，以下简称:SCI)数据库和工程索引(Engineering Index，EI)数据库为主要数据库来源.

1.3 检索时间限定

所有数据库均限定为2013年以前的文献，本文各种数据统计的时间为2014年5月12日.

1.4 检索词及检索途径选择

以CNKI为例，直接用主题途径检索“鲟鱼皮”，共检索出28篇文献，用关键词途径检出10篇文献，用摘要途径检出26篇文献，用篇名途径检出18篇文献，用全文途径检出72篇文献.中文数据库中笔者拟采用全文检索途径结果.

在SCI数据库中，以主题“sturgeon skin(鲟鱼皮)”检索，检出51篇文献.在EI数据库中，以主题“sturgeon skin”进行检索，检索时间为2014年5月12日前，仅检出7篇文献，即2005、2009、2010、2011、2012年各1篇，2014年2篇.仅从数据上不难看出，2014年半年不到EI就收录有2篇文献，但因其数量太少，不足以反映鲟鱼皮研究状态，故笔者以“sturgeon”检索，共检出316篇文献.

1.5 发文数量统计分析

在SCI和CNKI数据库中，从1997年至2013年间共收录了122篇“鲟鱼皮”方面的文献.图2是SCI和CNKI中有关“鲟鱼皮”的发文量年度变化图，从图2曲线走势中可以看出，有关“鲟鱼皮”的文献在2006～2009年期间有一个明显的上升趋势，到2009年达到高点;在2010～2011年期间，则出现了明显的下降态势;在2012～2013年期间，又呈现出强劲上升趋势，这既与近几年鲟鱼皮研发利用范围逐渐扩大和水生胶原尤其是鱼类胶原日益受到研究者的重视有关［20－24］，又与探索可避免人畜共患疾病的困扰有关［19］.

图2 SCI和CNKI中有关“鲟鱼皮”的发文量年度变化图Fig.2 Annual amount of published papers on sturgeon skin

1.6 研究方向统计分析

鲟鱼皮的研究呈现多个研究方向，图3是SCI中有关“鲟鱼皮”文献研究方向占比图，从图3中可以看到，其主要研究方向为渔业、海洋淡水生物学、兽医学、环境生态学、化学、食品科技、变态反应、细胞生物学、内分泌代谢、材料科学等.其中，渔业、海洋淡水生物学和兽医学占比均在20%以上，成为鲟鱼皮文献的主要研究方向.

图3 SCI中有关“鲟鱼皮”文献研究方向占比图Fig.3 Research direction in SCI

1.7 研究热点统计分析

表1是CNKI中有关“鲟鱼皮”发文使用关键词频次统计表，从表1来看，胶原蛋白、鲟鱼、鲟鱼皮、鱼皮、提取和羟脯氨酸等关键词使用频次均在5次以上，其中，胶原蛋白使用频次最高，说明在鲟鱼皮里提取胶原蛋白成为目前研究热点.

表1 CNKI发文使用关键词频次统计表Table1 Keywords frequency in CNKI

1.8 研究国别统计分析

在EI数据库中，共有33个国家发表了有关“sturgeon(鲟鱼)”研究方面的316篇文献.图4是EI中有关“鲟鱼”文献的国别分布图，图4显示，文献主要集中于美国、中国、加拿大、俄罗斯和伊朗等国.

图4 EI中有关“鲟鱼”文献的国别分布图Fig.4 National distribution of published papers on sturgeon in EI

图5是 SCI数据库中有关“sturgeon skin(鲟鱼皮)”文献的国别分布图，从图5中可以看出，在SCI数据库中，研究“鲟鱼皮”方面的国家主要有美国、中国、伊朗、西班牙和澳大利亚等国家，其中尤其以美国的研究文献为最多(见图5).

图5 SCI中有关“鲟鱼皮”文献的国别分布图Fig.5 National distribution of published papers on sturgeon skin in SCI

2 结语

人工养殖鲟鱼是一种具有很高食用价值和经济价值的淡水鱼类.据悉，2012年时鲟鱼的鱼籽价格为8 000～9 000元∕公斤;达氏鲟的鱼籽价格可以卖到20 000～25 000元∕公斤.因此，鲟鱼的鱼籽也被称为“黑黄金”［25］.伴随着鲟鱼养殖业的发展、鲟鱼产量的提高，鲟鱼加工的副产品或者废弃物——鲟鱼皮产量也必然越来越多，充分挖掘鲟鱼皮本身具备的优势功能，降低鲟鱼加工成本，变废为宝，日益成为鲟鱼产业面对的迫切问题.笔者在对当前国内外鲟鱼皮的研究文献数据进行分析情况下，明确鲟鱼皮开发利用的紧迫性和重要性、研究的主要方向和国别，为我国鲟鱼皮的研究和加工产业提供相应的参考和借鉴.

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