食品添加剂，算不上“天使”但绝非“魔鬼”

易可

食品添加剂改善了人们生活

添加食品防腐剂，就是防止食品腐败变质危害人体健康最通用的方法，没有食品防腐剂，就没有现代食品的安全。由致病微生物对食品造成的污染而引起的食源性疾病，包括食物中毒在内，是我国、乃至世界上当前主要的食品安全问题。所有的食品污染因素（包括兽药残留、农药残留、食品添加剂等），细菌性污染的严重性和危害性排在首位。

如果没有抗氧化剂，含油食品不论是天然的动植物脂肪，还是油炸食品，都会在短时间内因为被氧化而引起酸败，生产者只能现炒现卖，经销者要每天更新货架，消费者更加失去安全感，食品远途运输也成为不可能。

如果没有酶制剂，中国人喜欢吃的馒头不会像今天这样香软可口，西方人则只能像回到中世纪一样，啃硬邦邦的面包。

如果没有食品稳定剂，炎炎夏日里我们钟爱的美味冰淇林会在冰箱里结满冰渣，食如冰块，弃又可惜。可可奶、果汁奶、灭菌酸奶，各种搅拌型酸奶、活性乳，等等。肯定做不成了。

总之，如果没有食品添加剂，就没有高度发达的现代食品工业，也就没有高质量的现代生活。

食品添加剂百姓惧怕的缘由

近年来，瘦肉精、苏丹红、孔雀石绿、三聚氰胺这些“非食用物质”的非法添加剂所产生的食品安全问题，全被归罪为“食品添加剂”，其实食品添加剂是为“非食用物质”背了黑锅，合法（不超量、超范围）使用添加食品添加剂对人体是没有什么害处的。

之所以出现食品安全问题，是一些不法分子滥用或者违法添加造成的，如超出国标规定的使用范围（比如染色馒头里面的柠檬黄），或者超出国标规定的使用量（也就是常说的超标），或者违背食品添加剂使用原则（比如用香精腌渍鸭肉伪造牛羊肉），都属于滥用食品添加剂。违法添加是指，如果加入的物质不在国标允许的范围内，就属于违法添加行为（例如，苏丹红鸭蛋、塑化剂饮料、三聚氰胺奶粉），使用工业级产品也属于此类（例如，工业明胶、工业柠檬酸、工业硫酸铜等）。

还有一些广告或者产品写明“本产品不含食品添加剂、防腐剂、色素”，这种不正当的竞争行为极大地误导了消费者，既然产品上注明不含防腐剂，那么，在消费者观念中自然形成防腐剂必然不是好的东西。

食品添加剂累计摄入应控制

食品添加剂在我们的日常生活中无处不在，我国允许使用并订有国家标准的食品添加剂有2000多种，用于500多种食品加工中。食品添加剂主要是起到增色、增味的作用，只要是在国家允许的情况下，按照一定剂量来使用，是符合规定的。食品中适量合法加入食品添加剂对人体是无害的，但也对健康益处不大。毕竟不是食品的天然成分，人们不需对食品添加剂惶恐，但也不能无底线纵容和接纳。如果长期、集中、频繁地大量食用含有添加剂的食物，对人体健康是不利的。

不要偏食

不能偏食、暴饮暴食。如果偏食的话，选择食用的食物少，相对食用的食品添加剂品种少，而导致该种食品添加剂摄入量过大。同理，暴饮暴食一样会造成某种或某几种食品添加剂摄入量过大。

少吃零食

零食尽量少吃。目前市场上销售的零食，为了保证其风味、色泽以及货架期等会使用较多的添加剂。在商品标签中大家可以看到这些添加剂的名字。尽量少吃高度加工食品，如薯片、饼干、蛋黄派等。零食的过量食用会造成食品添加剂的摄入量增大，尤其是儿童和孕妇应该尽量不吃零食。

减少在外用餐的次数

目前的餐饮业在制作一些菜肴的时候会使用食品添加剂以改善菜肴的色泽、口感。所以，应该尽量避免过多地在饭店吃饭，这样，可以减少食品添加剂的摄入量，尽可能买原材料回家自己做。

选择天然形态的食品

购买食物的时候要选择正规产品，尽量选择接近天然形态的食品。任何食品添加剂只是对提高食品感官性状有好处，并不能增加食品的营养，就像色素只是增加色泽让食品看起来新鲜好看而已，在选购食品时，要留一个心眼，不能只图好看、鲜艳，要注意辨别，尽量选择添加剂少的食品，尽可能选择天然的为好。endprint