巧食雪梨防秋燥

高花兰

秋燥时节，人们往往感觉口舌干燥，身体发痒，或者出现咳嗽、皮肤粗糙等状况。而秋天正是梨子上市的季节，多食梨对防治秋燥症大有好处。下面，本文就教您用雪梨烹制五花八门的美味佳肴。

火龙雪梨船

雪梨200克，火龙果2个，银耳、木耳、冰糖、煮熟的青豆、枸杞各适量。

银耳、木耳用开水泡开，择洗干净。火龙果取果肉，果壳待用。火龙果肉和雪梨切成均匀的块。将切好的火龙果、雪梨块同银耳、木耳、冰糖一起加水用文火熬制1小时。将炖好的汤盛入火龙果壳中，撒上青豆、枸杞即可。

雪梨烩腿蓉

雪梨2只，火腿蓉2匙，葱花适量，高汤1大碗。

雪梨削皮、去芯，1只切成4块。锅烧热，放少许油，倒入高汤和雪梨，以中小火煮片刻至雪梨熟，捞起上碟备用。将余下汁液加入火腿蓉和生粉水烧开，勾薄芡，趁热淋在雪梨上即可。

雪梨杏仁糊

杏仁10克，雪梨1个，山药、怀山粉、白糖适量。

杏仁用开水浸泡，剥去衣皮，洗净。雪梨去皮，洗净，取肉切粒。把杏仁、雪梨粒放搅拌机内，搅拌成泥状。用清水适量，把杏仁泥、梨泥、山药、怀山粉、白糖调成糊状，倒入沸水锅内（沸水约100毫升），不断搅拌，煮熟即可。

雪梨瘦肉汤

瘦肉500克，雪梨3个，蜜枣8颗，百合、胡萝卜适量，姜2片。

瘦肉切粒，雪梨去芯切块，胡萝卜切片。鲜百合洗净并择成瓣。锅中加入5碗水，放入瘦肉、雪梨、蜜枣、胡萝卜、姜片煮开后，再用中小火炖40分钟。起锅前10分钟，放入百合略煮。加适量盐调味，即可上桌。

雪梨猪肘棒

猪肘棒2个（1.5公斤左右），雪梨500克，植物油100克，味精5克，白糖50克，盐7克，姜片10克，料酒15克，葱段适量。

将肘棒表皮的毛污刮净，露在肉外面的骨头砸断，用开水焯透，捞出洗净。雪梨削皮、挖核，切成块后泡入凉水中。用炒勺把植物油烧热，放入白糖25克、味精、盐、料酒，同时把肘棒也放入，汤烧开后把浮沫撇去，用小火炖2小时，肘棒烂时放入梨块再炖3分钟，然后将肘棒和梨一起盛于盘中。用旺火将原勺中汤汁收浓，浇在肘棒梨块上即可。

小贴士：什么人不宜吃梨？

梨性偏寒助湿，多吃会伤脾胃，故脾胃虚寒、畏冷食者应少吃。

梨含果酸较多，胃酸多者不可多食。

梨有利尿作用，夜尿频者睡前少吃梨。

血虚、畏寒、腹泻、痰多的患者不可多吃梨，并且最好煮熟再吃，以防湿寒症状加重。

梨含糖量高，糖尿病者慎吃。

梨含果酸多，不宜与碱性药同用，如氨茶碱、小苏打等。endprint