现代室内餐饮环境设计

马永军

随着经济发展和社会进步，我国餐饮环境设计正逐步由一味注重使用效能的划分转向简单而少变的空间布局形式，在满足使用的基础上，越来越关注空间环境带给人们的生理和心理感受，更注重有文化内涵的人性化设计。

纵观我国目前室内环境设计，虽不乏令人叹为观止的五星级酒店，却始终给人“拒之千里”的感觉。钢筋混凝土的建筑，再加上“堆金砌银”的室内装潢，确实能给人一种豪华的感受，但绝非是豪华的享受。一尘不染的大堂除了黄色的灯光能给你一丝暖意外，很难找到“宾至如归”的感觉。

可喜的是，随着环境意识的迅速觉醒，当人们发现自己的生活已被千篇一律的生活方式和早已被别人设计好的环境不断扭曲时，开始渴望自身价值的回归。对奢华、虚浮的城市生活方式和环境开始厌倦和排斥，转向对大自然单纯、安详、永恒的向往。“崇尚自然，返璞归真”成为时尚。于是，那些终日在“花柳繁华地，温柔富贵乡”中被香车宝马、灯红酒绿包围的都市人，开始将目光投向质朴、宁静和自然的环境。闹市区开始出现乡村风格的酒吧；自然景物被搬进室内；居室装修兴起复古情调。

一、我国现代室内餐饮环境设计中的突出问题

1.空间布局不合理，任意改变使用面积。

对于室内设计师而言，空间是有生命的，设计师应对相关空间元素进行合理组合与设计，以满足室内湿度、温度、采光等要求。一般来说，室内餐饮环境设计应注重室内空间布局的实用性，提高空间的利用率，使功能、形式和技术实现总体协调，以体现形式背后更深层次的文化内涵，满足人们对精神品质的追求。有的设计者为了达到增加采光、美观等目的，甚至建议业主随意拆除墙体或在墙体和天花板上挖洞，以扩大原有门窗的尺寸或在墙体内嵌入一些装饰造型等，一味追求建筑形体的丰富和空间的宽敞。这样做的结果，表面看似乎满足了以上要求，实际却产生了一定的负面效应：视线干扰，不符合通风的卫生要求，外围结构的保暖、隔热、隔声能力减弱，带来空调能耗的增加和运行费用的提高等。

2.过度追求豪华装饰，不考虑装饰的合理性。

室内餐饮环境设计既要考虑建筑工程装饰的整体性，又要考虑室内与室外装饰、单体装饰与整体装饰的协调性，最好的装饰效果应该体现出传统文化和现代人文的结合与统一，做到“以人为本”，不要一味追求奢华。但是，随着社会发展，现代人对于餐饮环境的追求日趋唯美，设计者为了迎合这一风尚，就在设计过程中过度进行材料堆积，镶金嵌银，在室内营造光怪陆离、珠光宝气的奢华氛围，致使餐饮环境设计日益脱离其使用功能而走向极端。只强调高度现代化，虽然提高了生活质量，却感到失去了传统、失去了过去。

3.生态环保意识淡薄。

当前很多设计者只注重豪华的装饰材料，而不考虑材料对人体的危害。

4.很少为社会中的残障人士考虑。

目前除了一些高档餐饮空间在设计时考虑到社会中的残障人士，大多数餐厅都没有为残疾人考虑。

二、餐饮环境设计改善策略初探

1.餐饮环境设计要“以人为本”。

“以人为本”是室内餐饮环境设计的根本出发点，旨在满足人们在生活、工作和心理等方面的需求，以提高人们的生活水准。“以人为本”的设计理念要求设计者把更多目光从室内环境设计本身转移到使用者——人的身上。现代设计不仅是对使用功能的设计，它正迅速向审美功能、文化功能靠拢。在当今信息时代，人与人之间的关系日渐冷漠和疏远，所以人们不仅需要一个舒适方便、功能齐全的餐饮空间，更渴望摒除工业社会的冷漠、呆板。设计于是承载了对人类精神和心灵予以慰藉的重任，这体现为设计应以人为尺度，达到人与室内餐饮环境关系的和谐，充分满足人们对于安全、舒适和个性化的需求。

餐具的造型、餐厅内装饰材料的选用及搭配、装饰纹样、色彩图案等应更多地考虑到这个餐厅针对的人群。不同年龄层次人的心理需要是不同的，如老年人喜欢造型端庄、典雅、色彩深沉、图案丰富等；青年偏爱造型简洁、轻盈、色彩明快、装饰美观等；小孩则喜欢造型色彩跳跃、小巧圆润等。材质的软硬、色彩的冷暖、装饰的繁简等都会引起人们强烈的心理反应，所以，现代餐饮环境设计要因人而异，更讲究个性化。

2.重视餐饮环境设计中功能需求的多样性。

餐饮环境设计的目的是使建筑内部空间的功能得到合理发挥，为人们提供安全、舒适、美观的生活用餐环境，适应人们方便、健康、愉快的生活方式。设计者不但要考虑室内环境的使用功能，还要考虑使用者的心理和生理需求。所以进行室内环境设计时，不但要合理配置陈设，妥善解决室内通风、采光与照明等问题，注意室内色调的总体效果，还要考虑人们的活动规律，并处理好各种空间关系、空间尺寸、空间比例等，使餐饮环境整体布局合理化，面积分配科学化。

3.餐饮环境设计要弘扬文化。

根据特定的室内餐饮环境考虑具体的装饰，只有注重艺术性和主题性，才能创造出高品位、有人情味、艺术感强和有吸引力的优美环境。室内纺织品的纹样题材丰富多彩、色彩富丽典雅、造型生动，具有独特的艺术魅力。现代纺织美术设计的发展建立在高度发达的科技水平上，既有传统优秀纹样的继承，又融合现代艺术的新内涵，具有极强的生命力。纺织品可以通过具有典型形象识别的装饰符号较为直观地展现出来，而这种形式独具的提示性使观者由此激发更深层次的联想，最终达到室内环境中“物——人”对话的境界。因此，许多餐饮空间内选用的纺织品装饰要有一个与餐饮空间形态、物质形态相关联、独具特色和立意新颖的主题。这一主题首先应该突出时代精神和一定的文化内涵，然后运用各种手段将已确立的主题完美地表现出来，使众多因素有机结合并统一在这一主题中。

餐饮空间内的纺织品可以选择的范围非常广泛，要根据不同国家的历史文化背景，各地的风俗民情、文学艺术、历史典故、时代风范、地理气候等诸多因素考虑装饰餐饮空间的材料，即必须充分考虑室内餐饮环境总体的设计思想。因为，纺织品装饰最终要与餐饮环境的整体气氛相融合。

4.树立自然、简洁的室内餐饮环境设计观。

在现代餐饮环境设计中，自然、简洁是一个非常重要的发展趋势。随着人们对绿色生态设计认识的深化，回归自然已成为一种社会风尚。同时，绿色生态设计倡导的适度消费理念及节约型生活方式也为简洁设计奠定了基础。简洁设计要求设计者在考虑功能合理的前提下，追求设计思想的精炼及构图的完美，形成自然、简洁的设计风格，减少多余的装饰。因此，如何以最少的装饰材料达到最完美的装饰效果就成为设计师追求的目标。自然风格和简洁设计在未来餐饮环境设计中将会越来越受到重视。

5.遵循绿色生态设计原则。

随着人们环保意识的增强，“舒适消费必须是绿色消费”已成为很多人的共识。绿色生态设计可以为人们提供良好的、合理的、高效能、低功耗的餐饮环境。所谓绿色生态设计，就是运用生态学和建筑学的基本原理，因地制宜，合理安排室内环境的功能、结构、配置等；科学选择材料，抛弃有毒、有害、含污染的化学材料，尽可能使用自然材料和环保材料。这样既达到了适度消费、节约能耗的目的，又避免了大量人力、物力的浪费。

6.重视社会弱势人群。

改革开放以来，中国政府高度重视残疾人事业，在全社会的共同努力下，逐步形成了具有中国特色的残疾人事业发展模式，保障残疾人均等的机会，充分参与社会生活，共享社会物质文化成果。扶残助残的良好风尚日益形成，为他们营造舒适的用餐环境是非常有意义的。设计师在设计餐饮空间时应该充分考虑到残疾人用餐的问题，不但座椅要经过设计，而且餐饮空间内的卫生间也应为残疾人设立单独的区域，因为大多数书残障人士自理能力较差，必须有家人的陪同，设置单独的区域可以避免许多不必要的尴尬。

總之，要营造理想的餐饮环境，首先要从满足消费者的需求出发。只有把人放在第一位，才能使设计人性化；只有对不同人做深入研究，才能创造出个性化的室内环境；也只有坚持“以人为本”的宗旨，才能营造出理想的现代室内餐饮环境。