我国食品检验技术中存在的问题探析

李春秀

摘 要：随着食品质量安全受到越来越多人的重视，食品检验技术也开始受到越来越多的关注，食品检验技术对于食品质量把关有着重要的作用。随着检验技术的进步，食品检验技术也得到快速发展，可靠、高效、快速的检验技术是检验人员关注的焦点。检验过程中仍然存在一些问题，可能影响着检验结果，文章作者就食品检验技术中存在的问题进行探讨，并提出一些解决对策，以保证食品检验的准确性和稳定性，希望给食品检验人员以借鉴。

关键词：食品检验；技术；存在问题；对策

1 我国食品检验技术中存在的主要问题

“民以食为天，食以安为先”，食品安全问题一直是备受人们关注的问题，不仅关系着人们的身体健康，也关系着社会的发展进步。随着人们物质生活水平的提高，人们不再只关心如何吃饱的问题，开始关心怎样吃好，吃什么健康的问题，要想身体健康，食物质量安全是一项基础保障，而确定食物是否安全的一项重要手段就是食品检验，食品检验技术推动着食品行业的发展，对食品安全提供可靠的数据支持。当今社会，食品种类繁多，加工工艺也不断的改进，一些非法加工的食品企业业主为了获得高额的利润，不惜使用非法手段加工食品，非法使用食品添加剂的情况也很多，食品质量安全事件五花八门，近几年来更是一波未平、一波又起。而如今，食品检验技术还需要提高，食品检测系统体系不完善，先进的检验技术也没有得到普及，这些都影响着食品安全检测体系的进步与完善。下面，作者就食品安全检测技术存在的问题进行探讨，并提出一些解决对策，供同行业学者以借鉴。

1.1 检测技术手段相对落后

2008年，我国乳品行业发生了一起震惊中外的食品安全事故，即三鹿奶粉含三聚氰胺事件，这个事件的发生充分暴露了一个问题，就是食品安全检测技术的落后，我国奶粉中蛋白质的含量主要是通过检查奶粉中含有氮元素的质量，然后换算成蛋白质质量。而三聚氰胺中含有大量的氮元素，加入后可以显著提高奶粉中氮元素的含量，却无法测出其氮元素来源是三聚氰胺，这样落后的检测技术导致食品安全事故的发生。发生事故后，监管部门开始积极研发新方法，以区分不同的氮源。除了三聚氰胺事件反映出我国检测技术落后，食品生产加工过程中使用吊白块、甲醛、双氧水、苏丹红等虽然对人体健康造成很大危害，但目前的检测技术还很落后，没有一个统一的标准来约束这些添加剂的使用。并且，就目前我国食品检测技术水平，很多检测方法都是定性检测，不是定量检测或是定性与定量结合的检测方法，这样的检测方法使得定量结果的准确性存在很大差异。比如，一些农药残留快速检测法的灵敏度不高，检测数据偏差大，还有一些检测技术不成熟，例如痕量检测技术，都需进一步研发提高。相對于其他发达国家来说，我国对于疯牛病阮病毒蛋白及禽流感和猪流感病毒检测技术还需要研发，没有找到很实用的监督检测方法；同时，我国对于环境污染物的痕量检测技术也不完善，缺乏一些大型的精密设备，例如对于二恶英或其类似物、“瘦肉精”、氯丙醇、激素等的超痕量或痕量检测技术还需要进一步提高。面对我国食品检验技术的实际现状，就需要政府监管部门充分利用现有的资金等资源，努务研究创新，引入外来技术，使检测技术更完善，提高分析检测能力，以保证食品质量安全。

1.2 检测方式不合理

虽然说我国颁布了《食品安全法》，规定食品安全控制需要从农田到餐桌整个食品链全程控制，且对于食品安全监管也是全程监管，但对于食品检测技术的投入仍然有限。为了保证食品安全，要求企业每年进行食品安全全项检测，且检测费用由生产者或销售者自已承担，无形中增加了企业的成本，且企业为了满足食品质量安全要求，往往选择一些质量好的产品或原料等进行检验，以保证检验结果符合相关标准要求。对于政府监管部门，对于不同的食品企业的监管也难以做好日常化、全程化，往往进行监督抽查，而抽查有风险，必然难以保证所有的食品都安全，对于质量差或不安全的食品难以从市场上杜绝。

1.3 控制环节不到位

就目前我国食品行业的现行状况来看，食品企业的对于出厂成品的检验十分重视，政府监管部门也将成品检测作为重点来监督。这样就导致从政府到企业忽略了食品生产过程的监督与管理。再加上监管部门精力有限，监管对象也集中在大企业，对于小企业或家庭式作坊的监督管理就脱节。另外，不同地区经济发展水平不一，导致检测技术和能力也不相同，一些较为落后的中西部地区缺少基层检测实验室，或是实验室检测能力有限，这些都阻碍了食品检测技术体系的发展，甚至有些地方忽略药物残留的检测，包括农药残留的检测，检测环节脱节现象严重。

1.4 检验机构设置有重复

检验机构在职能上交叉重叠，而各部门又都倾其财力、物力投资各检测机构的建设，像农业、工业、商业、质检、检疫、卫生部门都具备自己专属的检测机构，彼此缺乏有效的沟通与合作，无法促进创新交流和提升。致使低水平检测技术只是简单重复的被复制，却对花样繁杂的有害食品力不从心。

2 我国食品检验技术中存在的主要问题的突破口

2.1 提高检测手段

针对相关安全限量标准中的有机污染物、食品添加剂、违禁化学品、生物毒素、农药、兽药、植物病原体以及人兽共患病原体，重点研发相关的快速检测技术。与此同时，针对性地研发先进的检测方法以及开发先进的仪器设备。并且选择性借鉴和引进国际上的先进检测技术。

2.2 加强源头控制

加强食品出厂的源头控制，努力做到对食品生产和销售整体环节进行监控。利用地方政府采取合理措施对属地进行监管的原则，充分发挥他们的作用，加强对偏远地方食品检测机构技术方面的支持。

2.3 强化检测机构网络建设

强化检测机构网络建设，完善食品质检体系及体系的机构配置。在政府的号召下，建立竞争有序、透明公开的检验、检测市场，促使民间检验检测机构的建立，进而形成规范合理的竞争机制。并且，民间的检验检测机构也可在食品的安全性鉴定方面为消费者提供技术服务以及为政府企业生产、销售食品部门和安全监督部门提供相关技术支持。

2.4 建立检测信息和资源共享平台

建立检测信息和资源共享平台，加强食品检验检测各部门之间协调合作及职能明确分工，促进技术信息交流进步和资源共享，节省资源，促进资源优化配置的同时，避免各部门内部、各部门之间重复检测。

综上，分析食品检测技术存在的问题，并针对问题提出一些解决对策，对于提高我国食品检测技术水平，确保检测结果准确性、可靠性有着重要意义。作为食品检测技术人员和食品监督管理部门，要加强食品检验技术研究，选择性的借鉴国外先进技术，提高检测技术水平，保障食品质量安全，从而促进经济与社会的健康发展。

参考文献

[1]高志贤.食品安全现场快速检测技术研究进展[J].上海食品药品监管情报研究，2008（12）.

[2]周园园.对我国食品检验检测体系的现状及对策分析[J].科海故事博览，2010（9）.

[3]李有为.对我国食品检验检测体系的探讨[J].科技资讯，2010（17）.

[4]陶纯洁.食品安全现状及食品安全检测技术应用浅析[J].粮食与食品工业，2006（13）.