领导人点赞的那些舌尖美食

解放 王一

近日，国家主席习近平视察新疆。当品尝到新疆的干货时，习近平连连称赞。他说：“新疆有烤馕、抓饭、羊肉串、哈密瓜、葡萄等，咱们有充足的理由说，‘不辞长作新疆人。”

中华传统小吃历来是中华文化的重要组成部分，领导人“点赞”小吃背后，是一个个生动的故事。

毛泽东一共品尝过4次豆皮，次次“点赞”

1922年，湖南长沙，毛泽东邀李立三商议组织安源煤矿工人罢工。两人边走边聊，不知不觉来到聚集湖南小吃的火宫殿。在火宫殿里，毛泽东不仅请李立三吃臭豆腐，而且还介绍臭豆腐的由来。“相传臭豆腐发明在康熙年间，发明者是一个落第秀才王致和……”当然，在这顿饭中，毛泽东和李立三主要聊的还是怎么发起安源大罢工。

1958年4月12日，毛泽东重游故地，对于臭豆腐仍然赞不绝口。后来，根据这一天毛泽东在火宫殿的食谱，湘菜师傅制作了“主席宴”，其中的小吃有臭豆腐、龙脂猪血、姊妹团子、宫殿煎饼等。

除了臭豆腐，毛泽东还喜爱豆皮。豆皮是湖北农村的乡土风味小吃，老通城以经营三鲜豆皮闻名，毛泽东一共品尝过4次，次次“点赞”。

1958年4月3日，毛泽东原本准备在汉口大智路老通城本店吃豆皮，由于担心人多，不愿让群众多等，就改在惠济路的老通城分店。当时店门前有很多接送人的三轮车，为了毛泽东的安全，每来一辆三轮车，就请武汉市委的一名干部坐上去离开。饭店的曾延林师傅后来回忆，毛泽东当时一个人吃了足有3两，还告诉随行人员：“你们都得吃完，不准浪费。”

电影《开国大典》中有这样一场戏：典礼前夜，思绪万千的毛泽东，独自走进一家羊肉泡馍馆，边吃泡馍边听市民谈天说地，却尴尬地发现身上没钱结账，还好警卫员叶子龙赶到，才没闹出“主席吃饭赊账”的事。电影中杜撰的这一情节，确有其事，只不过时间是在1956年。

当年10月16日上午，毛泽东到西郊机场送印尼总统苏加诺离开后返城，突然感觉肚子饿。同行的彭德怀元帅提议，到新街口的西安食堂（现改名为西安饭庄）吃陕西羊肉泡馍。

据当事师傅回忆，毛泽东来后，当时西安食堂的经理给公司去了电话，公司要派“保卫人员”到现场，为安全起见，西安食堂还要停业。不过，彭德怀元帅说不要影响群众吃饭，这些措施都没实施。

在食堂的二楼，按照主席吃便饭的指示，西安食堂的师傅们精心制作了冷荤拼盘。热菜有温拌腰丝、锅烧牛肉、爆二样、蜜汁葫芦、西安烩菜及小碗臊子面和泡馍。兴致勃勃的毛泽东和当时只有19岁的服务员刘广通，一起喝了杯陕西西凤酒。毛泽东对这顿饭赞不绝口，当时就说，“一定要再来吃羊肉泡馍。”

邓小平说：“把豆花面、羊肉粉、鸡蛋糕搞起来，搞出你们小吃的特色来”

在红军长征途中，邓小平就喜欢遵义的地方小吃。当他1958年来到遵义时，他在宾馆请厨师为他早餐制作了豆花面和羊肉粉。但他觉得在宾馆吃起来“不过瘾”，“要到馆子里去吃才安逸”。1958年11月4日上午，接待部门在遵义的豆花面馆为邓小平一行安排了早餐，早餐品种是豆花面、羊肉粉，并同时配备了遵义鸡蛋糕和烤红薯。

据当时担任警卫任务的公安民警冯林等人回忆，当日上午8时许，小平同志一行从遵义宾馆经公园来到红花岗附近的一间豆花面馆。当时的面馆是一间约100平方米的小茅草屋，但室内非常整洁。当大家就座后，小平同志风趣地对陪同的随行人员及记者们说：“这间茅草屋虽小，但很有特色嘛！你们新华社的记者们给宣传宣传嘛！”大家听了都异口同声地笑着说：“应该宣传。”

按照遵义人的习惯，豆花面有两种吃法，当服务员把豆花面端上来时，和邓小平一起来的楊尚昆便询问豆花面的吃法。服务员答：“啷格（哪种）吃法都可以。”邓小平在品尝豆花面时，对服务员说：“请给我烧几个糊海椒来。”然后，他一边吃，一边说：“不错不错，味道和毛泽东一样，邓小平也爱吃辣。在品尝豆花面时，邓小平没忘要贵州的糊海椒。临走时，邓小平说：“就把你们的豆花面、羊肉粉、鸡蛋糕搞起来，搞出你们小吃的特色来。”

1983年，邓小平在北京四川饭店宴请当时的柬埔寨国王西哈努克。一位厨师做了一道“口蘑豆花”。宴席结束后，邓小平会见了这位厨师，亲切地说，“今天吃到了家乡的豆花，味道很好。”

朱德爱吃蹄筋，“好东西，带回去，加工一下，就是一顿美餐”

朱德除了爱吃新鲜蔬菜，一般人弃之不食的蹄筋也是他所爱。

在长征过草地时，红军的粮食快吃光了，朱德总司令也和战士们一样，吃野菜，嚼草根。有一天下午，到达宿营地之后，朱德仍顾不上休息，去检查战士的吃住情况。路上发现了一些牛蹄、马蹄，他便蹲下，对这些蹄子进行仔细地查看，然后对身边的警卫员说：“看样子是不久前通过的先头部队扔掉的。好东西，带回去，把里面的蹄筋抽出来，加工一下，就是一顿美餐，足可以给战士们改善一次生活了！”接着，他又手把手地教警卫员怎样加工。

这意外的美食发现和学到的烹饪原料加工技术，让警卫员感到十分惊喜。他们收拾起那些牛蹄、马蹄，找到炊事员，按照刚才学会的方法进行加工。先把蹄子放到火上烤，再放到水里煮，然后把蹄子剖开，再把里面的蹄筋抽出来。蹄筋加工好了，按照警卫员的意见，炊事员拿出一部分放到大家吃的汤锅里调味，留下一点给朱总司令熬上一碗野菜蹄筋汤。

开饭时，炊事员刚把这碗“高汤”端上餐桌，朱德就闻到了蹄筋诱人的香味，乐呵呵地说：“好香啊！”说着，拿起筷子就准备吃，可他看到这碗里有那么多蹄筋时，关切地向炊事员询问：“大伙儿都吃了没有？”

炊事员见朱德将拿起的筷子又放下，一脸疑惑之色，便猜到了他的心事，连忙解释说：“大家都尝过了，这是您的一份，你快趁热吃了吧！”警卫员也在一旁催促：“总司令，你就快趁热吃吧。”

“小鬼，蹄筋本来不多，给我一人这么多，我怎么能吃得下嘛！来，把这碗蹄筋给运输员老马送去。运输员比我们更辛苦，更劳累，应该照顾他们。”没等警卫员反应过来，蹄筋已经放到他手上了。

“那您……”警卫员还想说什么。

“我？你们回来时，到大锅里给我打一碗菜汤，我不就品尝到蹄筋味儿了吗？”

（王一综合自《中国新闻周刊》、《北京青年报》、人民网）