提高宾馆经济效益的思考

杨晓华

摘要：本文从开拓市场强化营销、拓展业务创新服务、利用资源盘活资产、倡导理念绿色环保、加大宣传品牌效应等方面阐述了如何多措并举增效益；从节支降耗、节约挖潜，有效控制降成本；完善绩效，强化考核，内部协同提效率；科学定编，加大激励，提高素质稳队伍等方面阐述了如何内部挖潜提管理，通过以上两方面的阐述提出了提高宾馆经济效益的思路。

关键词：宾馆发展；经济效益蒙东能源宾馆作为三星级酒店，依托蒙东能源和露天煤业有着良好的市场环境和多年来打造的品牌口碑优势，但随着市场的繁荣竞争压力日益凸显。

2013年上半年收入比上年同期降低126万元，客房入住率降低近10%。霍林河地区夏季宾馆的旺季客房预订客满甚至抢订的形势已不复存在，曾经宾馆最火爆的婚宴市场也呈现下降趋势。严峻的经营形势已将宾馆推向了激烈的市场竞争前沿，如何在残酷的市场竞争中求得生存，是摆在我们面前的课题。

众所周知，增收节支是创利和提高经济效益的最基本方法。本文从多措并举增效益、内部挖潜提管理两方面，提出提高经济效益的思路供商榷和探讨。

一、多措并举增效益

蒙东能源宾馆作为三星级酒店，从前的市场定位主要是商务和政务接待，但在目前的市场环境下，要求我们对经营思路和市场定位重新进行思考。宾馆的收入主要包括餐饮、客房和会议等其他收入。下面对增加宾馆收入提出以下思路和想法：

（一）开拓市场，强化营销增效益。积极开展市场调研，对市场进行细分，确立目标客户，策划营销活动，全员参与营销，推行灵活多变的促销方法，有计划的跟踪走访客户，广泛征求客户意见，适时调整价格战略，通过加大市场营销力度，强化市场竞争意识，提高驾驶市场的能力。建立健全客户档案，稳定老客户，拓展新客户，不断增加市场份额。

（二）拓展业务，创新服务增效益。创新特色产品，发挥餐饮的支撑作用。利用技术和人才优势，拓展关联业务，尝试打造独具浓郁民俗特色的东北农家院绿色环保餐饮文化和正宗蒙古族餐饮文化。精心研究创新产品，狠抓产品质量和服务质量，做到让客户满意。极力打造品牌早餐，适时调整经营方式，拉动客房入住。适时推出特色小吃等拉动淡季零点。

尝试形式多样的婚礼形式，如打造草坪、野外婚礼等，精致婚宴菜品，努力打造霍林河地区婚宴第一品牌。优化淡旺季的场次结构，调整淡旺季的价格策略，确保婚宴收入有较大幅度提升。

（三）利用资源，盘活资产增效益。宾馆拥有总部和分部的场地优势，积极寻求合作以出租闲置空间为原则，使闲置资源增值，增加新的经济增长点。

总部洗衣场，扩大洗涤规模，由单一的费用部门转变为面向市场对外创收部门，确保宾馆其他收入的增长。

（四）倡导理念，绿色环保增效益。做到酒店用品和产品、设备设施符合绿色环保要求，管理过程注重节能、减排和可回收。加工生产过程避免使用色素和添加剂，取消使用一次性餐具和用品，及时回收有污染的废弃物。保证餐厅、客房卫生质量，庭院、设备设施、餐具器皿、使用工具、公共设施、办公场所等可触及到的角落无尘染，员工的衣着、仪容干净，做绿色环保、最干净的酒店。通过倡导绿色环保健康的消费理念增效益。

（五）加大宣传，品牌效应增效益。利用电台、电视、广告牌、出租车等多种媒体广泛宣传，让更多的客户知道蒙东能源宾馆是本地区的一家三星级酒店，了解我们的产品、环境和服务，吸引各类客户来消费。

二、内部挖潜提管理

宾馆的经营过程其实就是一个耗费的过程，所以加强成本控制让收益达到最大化是宾馆管理的最主要的任务之一，也是加强财务管理的一个最重要的手段之一。另一方面宾馆属劳动密集型的服务行业，面临着激烈竞争并承受巨大的压力，如何有效提高服务人员的服务水平，激励服务人员为顾客提供优质服务，提高顾客满意度，也是提升管理水平的另一项重要工作。

（一）节支降耗、节约挖潜，有效控制降成本。宾馆的主要成本消耗可分为三大块：餐饮、客房、能源消耗。这三块又可进一步划分为采购、加工、能源三个成本类别，成本控制就从这几个方面入手。

一是采购环节成本控制。采购作为宾馆经营的第一个也是最重要的环节，是成本控制的最重要的一项。无论是餐饮、客房还是能源消耗都离不开采购。采购价格如何确定直接影响成本的水平。采用霍市内、外多方询价货比三家、引入供应商竞争机制、使用部门加强监督等多种方式，是降低采购价格和成本的有效方法。加强采购的计划性管理，细化审批流程，各司其职、层层把关严格审批控制。对采购全过程加强监督检查并认真考核。同时加强库存管理，建立合理的采购和库存之间的平衡点。

二是加工环节成本控制：加工环节主要是餐饮方面的厨房成本控制，厨房经营的好坏决定着宾馆的餐饮是否具备足够的竞争力，宾馆的变动成本中食品材料成本占比很大，是厨房成本控制的重点也是难点。首先，加大对餐饮毛利率的考核力度来控制加工成本。其次，减少设备老化的损耗。建立严格的责任成本考核制度。根据年度经营考核指标严格考核，并与经济利益挂钩。

三是能源成本控制：宾馆的日常设备很多，对耗能大的部门安装好水表电表等，根据峰谷平电价变化，结合各部门用水电实际制定管理办法，把水电指标分解到各部门，对煤气的使用要有专人负责，经常清理瓶内残留物，使瓶内燃气充分燃烧后再充气，每月都要按照宾馆所下达的指标控制。同时加强学习，培养全员节能意识，只有当每一位员工都自觉的节约每一张纸，每一滴水，每一度电，才能真正地做到成本最低。

（二）完善绩效，强化考核，内部协同提效率。完善绩效考核体系，发挥分配的激励作用，进一步完善日考核月兑现内部管理评价办法，加大财务指标、部门间业务关联协同度的考核力度，将低值易耗品，损耗率以及客户的投诉，部门之间的投诉与绩效考核挂钩。发挥内部协同效应，提高整体工作效率，团结协作降内耗，促进管理过程优化。

（三）科学定编，加大激励，提高素质稳队伍。宾馆作为劳动密集型的服务行业，工作技术含量不高，劳务用工多且流动性很大，是人才进出频繁和市场高风险的行业，单纯为降低人工成本减少员工薪酬，会造成员工大量流失，人员素质降低，服务水平相应下降，培训成本加大和管理难度加大等问题，最后导致收入降低，这样就形成了一个恶性循环。

因此要科学定编，动态用人。科学合理地定编、定岗，并根据经营季节，动态使用人员，合理控制人工成本。另外要做好以下几方面的工作：首先，加强培训，培养员工，提高职业化的素质和技能。加强餐饮部迎宾、前台服务员和市场营销人员培训，使之掌握酒店营销的基本技能。加大厨师作为酒店业专业性很强的人才队伍，在培养和开发的成本和时间上有较大难度，因此，要建立一支只高档次的厨师人才队伍，提高厨师专业技术能力。培养和储藏一批烹饪创新能力强、手艺高超、能够解决复杂难题、掌握当代先进烹饪知识的以青年为主体的专业厨师。通过名厨、名菜评比，保证菜品质量提高，提升餐饮的核心竞争力。要为厨师专业技术人才队伍创造良好的工作环境和生活条件。其次，要以人为本，为员工建立必要的劳动与社会保障机制（养老保险、生育保险、医疗保险和失业保险等），实现员工个人安全的生理需要。员工有这些保证才能踏实为企业工作创造效益。再次，重视员工的发展。为员工创造发展的平台和机会，激发工作热情，从而使员工心甘情愿地奉献自己的聪明才智，全心全意投入到本职工作中。这样才能提高队伍的稳定性，提高管理助推效益提升。

“策略决定成败，细节决定好坏”，面对酒店业的形势，谁能在激烈的市场竞争面前果断决策，迅速反应并有效实施，谁就把握了生存的先机。以上提出的思路和想法也需在具体实施的过程中不断修正完善后推进，想法不成熟及偏颇之处恳请批评指正。

endprint