中职饭店服务与管理专业英语教学的现状与对策

廖永生

【摘要】中职饭店服务与管理专业的学生生源质量不断下降，酒店对学生的英语要求却不断提高。面对这种情况，我们坚信，只要会说中国话就会说英语。通过角色扮演教学法，改变目前的教学困境。

【关键词】中职饭店服务与管理角色扮演随着大学和普通高中的连年扩招，职中生源逐年萎缩，生源质量也不断下降；这些年从我校各实习酒店反馈回来的信息来看，学生的动手操作能力较强，但使用英语为外宾做好各种服务的能力比较低。在生源质量不断下降而酒店对学生英语水平的要求逐步提高的情况下，通过分析当前英语教学的现状，有针对的改革英语教学的方式方法，提高学生的英语水平，使学生能够更好的满足酒店的需要

一、中职饭店服务与管理专业英语教学的现状

1．学生方面。

饭店服务的学生大部分来自农村，学生家庭条件相对较差，加上部分学生是独身子女，相当一部分人在人格发展上存在不可忽视的缺陷，学生适应能力，应变能力，心理承受能力较差，心理比较脆弱，由于农村的基础教育相对薄弱，加上地方口音的影响，英语基础普遍较差。这样，学生在学习英语时普遍有畏难情绪，总认为英语不容易学，学不好。

2．教师方面。

由于英语在酒店专业教学中占有较重要的地位，学校、老师都很重视，但由于学生基础较差，起点太低，学生厌学，导致教师教学无从下手，从而产生厌教，难教，无法教，到应付，放弃的心理，导致无法贯彻大纲，无法完成教学计划和课堂教学任务的情况常常发生，造成了恶性循环。

3．教材方面。

通过调查发现酒店专业学生普遍采用两套教材，一套是中职学校基础英语教材，一套是校本教材，酒店专业英语，基础英语教材采用模块化英语教学模式，资料丰富，学生活动较多，但词汇量仍然较多，教学内容较多，难度上仍然较大，教材偏难，学生无法接受和他们实际基础和起点相距甚远的教学内容，导致教师无法正常授课，无法完成教学计划。酒店专业英语教材，把酒店分成若干岗位，以每个岗位设定若干情景进行编写教材，使用这套教材可以使学生熟悉酒店各岗位的工作环境和工作语言，可以使学生尽快适应岗位需要，但存在如何在不同场合灵活运用的问题。

4．教学方法方面。

大部分教师只在上公开课，展示课时注重运用新颖的教学方法，而在平时上课时，仍然使用陈旧的教法，教师没有彻底改变教学方法的动力。

二、中职饭店服务与管理专业英语教学的对策

（1）通过对现状的分析，我们认为中职饭店服务与管理专业英语教学困难的最终原因还是学生基础较差，素质较低，但我们坚信：只要会说中国话就会说英语。母亲能教会婴儿说话，教师也一定能教会学生说英语。

（2）一个关于保持记忆持久性的实验的结果是这样的：人们一般能记住自己阅读的内容的10%，自己听到内容的20%，自己看到内容的30%，在交流的过程中自己所说内容的70%，角色扮演教学法就是让学生模拟现场交流，让学生更多地参与到教学过程中，从而提高教学效果的教学法。所以我们认为对于我们学生最好的教学法就是角色扮演教学法，让学生亲自演绎工作的情景，在模拟交流中使用英语，从而达到灵活运用和巩固知识的目的。

（3）角色扮演教学法在英语教学中的应用通常分成以下几个步骤：教学准备。采用角色扮演教学法，教师在课前要做好充分的准备，这些包括教学目标的确定，角色扮演情景的准备，同时，教师还要提供背景资料，引出与情景相关的问题，一些生僻词，专用词语，特殊句型，重点句型，让学生思考并表达自己的看法或者应采取的行动。

角色分配。在学生了解教学目的后，教师就可以分配角色任务了，担任可以有学生根据教师的要求自由组合。根据酒店服务的实际情况，可以采用两人组合或者多人一个小组的形式来进行。如果时间允许，可以采用角色轮换的方式，如在中餐零点服务过程中，同一个学生既有扮演中餐服务人员的机会，也有扮演用餐客人的机会。当然，教师也可以在教学过程中扮演某一角色。角色的分配应提前告知学生，以便学生有充足的时间进行准备。

角色扮演。角色扮演是该教学的核心部分。角色扮演要求学生根据一定的酒店服务背景来进行，在这个过程中，学生应尽量忘记自己的学生身份，不要刻意理解这是表演。在教学中采用角色扮演法还要处理好师生在课堂活动中的角色关系。教师只是课堂活动的参与者和引导者。主角应是参与表演的学生。教师只需要在最短的时间内将最有效的信息传递给学生，学生表演过程中遇到问题不能解决时，教师可以给予必要的提示。

（4）酒店服务专业采用角色扮演教学法的意义。酒店专业采用角色扮演教学法，将大大提高课堂教学的效果，更有利于实现教学目标，它有以下几个方面的意义：

有利于提高发挥学生学习的主体性。角色扮演教学法参与性强，不论是扮演管理者，服务者还是住店、用餐的客人，学生都需要动脑，动口。通过对不同角色的扮演，学生不仅仅掌握了传统教学模式中所学的词汇，短语，表达法，句子，更掌握了接近现实的服务技能，增强了她们对运用英语完成酒店服务工作的信心。

三、结论

通过运用角色扮演教学法，发挥了学生学习的主体性，活跃了课堂气氛，提高了学生运用英语的能力，学生在语音，语调，口语表达能力，学习英语兴趣，积极性，主动性等方面都有了明显的提高。角色扮演教学法对于解决目前中职饭店服务与管理专业英语教学的困境效果是明显的。

参考文献

[1]胡玉玲,植培岚.英语教法浅见[M].中专英语教学研究,2000(1).

[2]杨黎明.现代教学方法的理论和实践[M].北京：中国劳动社会保障出版社,2005.

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