浅谈本量利分析法在食品企业的具体应用

欧阳洲

摘要：本量利分析法是“成本—业务量—利润”的简称，也称CVP分析，是指在变动成本计算模式的基础上，以数学化的会计模型与图文来揭示固定成本、变动成本、销售量、单价、销售额、利润等变量之间的内在规律性的联系，为会计预测决策和规划提供必要的财务信息的一种定量分析方法。随着我国市场经济的高速发展，企业生产经营环境越来越复杂，本量利分析法在企业中的运用也将越来越广泛。所以，企业要获得更多的利润，谋求强大发展，这就必须充分利用好本量利分析法。

关键词：本量利分析 食品企业 应用

本量利分析法是“成本—业务量—利润”的简称，也称CVP分析（Cost--Volume--Profit Analysis），是指在变动成本计算模式的基础上，以数学化的会计模型与图文来揭示固定成本、变动成本、销售量、单价、销售额、利润等变量之间的内在规律性的联系，为会计预测决策和规划提供必要的财务信息的一种定量分析方法。 本量利分析它着重研究销售数量、价格、成本和利润之间的数量关系，它所提供的原理、方法在管理会计中有着广泛的用途，同时它又是企业进行决策、计划和控制的重要工具。 本量利分析的基本公式如下：

税前利润=销售收入-总成本

=销售价格×销售量-（变动成本+固定成本）

=销售单价×销售量-单位变动成本×销售量-固定成本

即： P=px-bx-a=（p-b）x-a

式中：P——税前利润 p——销售单价 b——单位变动成本 a——固定成本 x——销售量

随着经济的发展，本量利分析法在企业中的运用越来越受到重视了，而且在企业中也起到重要的作用。其实在日常生活中，我们都可以知道无论是小到小商场，大到大企业，他们都有一个共同的特点，就是如何才能获取更多的利润，他们都是通过控制成本、业务量来使自身能更有效地获取利润。就如现在很流行的格子店、小书店，他们虽然是小本经营，但是他们都是要通过本量利分析法来分析自己的经营成果，通过分析，他们就会知道如果是盈利了，他们就会分析怎样才能保持优势，如果是亏损了，他们就会分析要怎样才能扭转当前局面。所以，本量利分析法在企业中起着举足轻重的作用。下面以华瑞食品加工有限公司为例，介绍本量利分析法在食品企业中的具体应用。

2012年初，华瑞食品加工有限公司的财务副经理接到公司财务报告，报告显示，食品销量下降，使收益下滑，在即将召开的董事会上，讨论进一步的行动方案。

华瑞食品加工有限公司（以下简称华瑞公司）是设在广州市中心，专门从事多种食品加工销售的有限责任公司，主要经营主食面包、热狗面包和蛋糕等产品，且分别由3个车间独立加工制作。该公司是广州市优质食品生产商之一，自2006年初成立并生产销售以来，一直深受广大消费者的信赖与好评，因此市场占有率和盈利水平一直很好。

自从2012年上半年以来，华瑞公司的销量开始下滑，而且仍有继续下滑趋势，尤其是热狗面包的销售量几乎已丧失殆尽。究其原因主要有四方面：一是消费者在购买的时候，不但注意质量，而且更加关心价格问题，通常选择价格的品种；二是市场上竞争激烈，新的生产商不断出现，华瑞公司丧失了一些顾客；三是从消费者的需求看，对食品的需求呈多样化；四是从销售渠道上看，该公司的食品主要是面向商场、食杂店和普通超市，他们的销售逐渐受到冲击，自然也是华瑞公司失去了很多市场。近些年，在广州市内出现了多家仓储超市，这些商家经常打出“天天低价，日日省钱”的销售口号，在多方面冲击了商场、食杂店和普通超市。

董事会研究，由于原有“热狗面包”车间的设备暂时无法转作他用，似将原有的热狗面包转产“华瑞面点糕”，这样既能充分利用原有的设备，又不必重新聘请面点师。（面点师工资实行计件工资制）经市场调查，得到生产“华瑞公司”的相关资料如表1-1和表1-2所示。

根据市场平均价位，定价为39元/筐。同时，董事会掌握了2013年3月份的其余两种食品相关资料如表1-3。

从上述可知华瑞公司想转产“华瑞面点糕”，但是在转产前，我们必须要分析其可行性。

据资料由于华瑞公司原有的“热狗面包“销售市场几乎丧失殆尽，且原有设备又暂时无法处置，因此，转产的“华瑞面点糕”贡献毛益大于固定成本就可行了。因为这样可以缓解当前的处境，至少新产品能吸引顾客。

据资料可知，“华瑞面点糕”的固定成本是折旧费用、管理人员工资、设备维修费以及办公费，而每筐“华瑞面点糕”的变动成本是面粉、鲜鸡蛋、白砂糖、面点师工资、水电费和包装袋等其他费用。 所以，

“华瑞面点糕”的固定成本=2 000+850+12 000+2 500=17 350（元）

每筐的变动成本=12+9+2.5+3+2+2=30.5（元）

其单位贡献毛益=39-30.5=8.5（元/筐）

4-12月份的贡献毛益如表1-4

通过分析，我们可以可以看出每一个月的贡献毛益都大于当月的相关固定成本，而4-12月份的总贡献毛益439 875元，也是超过固定成本283 725元（439 875-17 350×9），因此，这个方案可行。虽然这方案可行，但是在这样竞争激烈的市场上，华瑞公司应该根据不同顾客的口味推出不同品种的食物，因为随着消费者的水平不断提高，消费观念不断变化，追求消费的多元化，所以该公司应该紧跟市场步伐，不断推出顾客喜欢的食品。这样才能有更多的顾客，增大其销量，赚取更多的利润。另外，该公司也可以在保证质量额前提下，尽量降低成本，从而降低价格，因为大多数的顾客都希望物廉价美，他们不只关心质量，而且更关心的是价格。

所以，通过分析可知，不同产品都有不同的需求量，其生产成本也不同，所获取的利润也不同，要想使企业在生产经营中，达到成本最低，获利最大，企业必须不断调整自己的产品结构，根据消费者的心态不断推出新产品，不断用满足消费者的需求来指导本企业的各种经营活动，做到心中有数。

总之，本量利分析法是企业普遍采用的决策分析方法，而且本量利分析法在企业中的运用也越来越广泛。通过上述论证，可知，本量利分析法是管理会计的基本内容之一，而且通过其为企业提供预测、决策以及控制等，这一本—量—利分析是结合企业实际情况提来的，它有助于使该企业的经营管理，向有序化、程序化、规范化过渡。但是，在这样激烈的市场经济状况下，如何使企业获得更多的利润，就需要企业结合自身的财务状况，通过运用本量利分析法来加强对产品的产量及销售量的效益控制，加强对企业的销售量、费用和利润的数据调查等，这样企业才能获取更多的利润。

参考文献：

[1]杨学富.管理会计实训教程[M].大连、东北财经大学出版社、2009

[2]李道光.管理会计[M].北京、中国财政经济出版社、2007

[3]孟焰.管理会计[M].北京、经济科学出版社、2009

[4]陈瑞生.财务会计[M].上海、立信出版社、2011

[5]陈德萍.公司理财[M].大连、东北财经大学出版社、2010endprint

摘要：本量利分析法是“成本—业务量—利润”的简称，也称CVP分析，是指在变动成本计算模式的基础上，以数学化的会计模型与图文来揭示固定成本、变动成本、销售量、单价、销售额、利润等变量之间的内在规律性的联系，为会计预测决策和规划提供必要的财务信息的一种定量分析方法。随着我国市场经济的高速发展，企业生产经营环境越来越复杂，本量利分析法在企业中的运用也将越来越广泛。所以，企业要获得更多的利润，谋求强大发展，这就必须充分利用好本量利分析法。

关键词：本量利分析 食品企业 应用

本量利分析法是“成本—业务量—利润”的简称，也称CVP分析（Cost--Volume--Profit Analysis），是指在变动成本计算模式的基础上，以数学化的会计模型与图文来揭示固定成本、变动成本、销售量、单价、销售额、利润等变量之间的内在规律性的联系，为会计预测决策和规划提供必要的财务信息的一种定量分析方法。 本量利分析它着重研究销售数量、价格、成本和利润之间的数量关系，它所提供的原理、方法在管理会计中有着广泛的用途，同时它又是企业进行决策、计划和控制的重要工具。 本量利分析的基本公式如下：

税前利润=销售收入-总成本

=销售价格×销售量-（变动成本+固定成本）

=销售单价×销售量-单位变动成本×销售量-固定成本

即： P=px-bx-a=（p-b）x-a

式中：P——税前利润 p——销售单价 b——单位变动成本 a——固定成本 x——销售量

随着经济的发展，本量利分析法在企业中的运用越来越受到重视了，而且在企业中也起到重要的作用。其实在日常生活中，我们都可以知道无论是小到小商场，大到大企业，他们都有一个共同的特点，就是如何才能获取更多的利润，他们都是通过控制成本、业务量来使自身能更有效地获取利润。就如现在很流行的格子店、小书店，他们虽然是小本经营，但是他们都是要通过本量利分析法来分析自己的经营成果，通过分析，他们就会知道如果是盈利了，他们就会分析怎样才能保持优势，如果是亏损了，他们就会分析要怎样才能扭转当前局面。所以，本量利分析法在企业中起着举足轻重的作用。下面以华瑞食品加工有限公司为例，介绍本量利分析法在食品企业中的具体应用。

2012年初，华瑞食品加工有限公司的财务副经理接到公司财务报告，报告显示，食品销量下降，使收益下滑，在即将召开的董事会上，讨论进一步的行动方案。

华瑞食品加工有限公司（以下简称华瑞公司）是设在广州市中心，专门从事多种食品加工销售的有限责任公司，主要经营主食面包、热狗面包和蛋糕等产品，且分别由3个车间独立加工制作。该公司是广州市优质食品生产商之一，自2006年初成立并生产销售以来，一直深受广大消费者的信赖与好评，因此市场占有率和盈利水平一直很好。

自从2012年上半年以来，华瑞公司的销量开始下滑，而且仍有继续下滑趋势，尤其是热狗面包的销售量几乎已丧失殆尽。究其原因主要有四方面：一是消费者在购买的时候，不但注意质量，而且更加关心价格问题，通常选择价格的品种；二是市场上竞争激烈，新的生产商不断出现，华瑞公司丧失了一些顾客；三是从消费者的需求看，对食品的需求呈多样化；四是从销售渠道上看，该公司的食品主要是面向商场、食杂店和普通超市，他们的销售逐渐受到冲击，自然也是华瑞公司失去了很多市场。近些年，在广州市内出现了多家仓储超市，这些商家经常打出“天天低价，日日省钱”的销售口号，在多方面冲击了商场、食杂店和普通超市。

董事会研究，由于原有“热狗面包”车间的设备暂时无法转作他用，似将原有的热狗面包转产“华瑞面点糕”，这样既能充分利用原有的设备，又不必重新聘请面点师。（面点师工资实行计件工资制）经市场调查，得到生产“华瑞公司”的相关资料如表1-1和表1-2所示。

根据市场平均价位，定价为39元/筐。同时，董事会掌握了2013年3月份的其余两种食品相关资料如表1-3。

从上述可知华瑞公司想转产“华瑞面点糕”，但是在转产前，我们必须要分析其可行性。

据资料由于华瑞公司原有的“热狗面包“销售市场几乎丧失殆尽，且原有设备又暂时无法处置，因此，转产的“华瑞面点糕”贡献毛益大于固定成本就可行了。因为这样可以缓解当前的处境，至少新产品能吸引顾客。

据资料可知，“华瑞面点糕”的固定成本是折旧费用、管理人员工资、设备维修费以及办公费，而每筐“华瑞面点糕”的变动成本是面粉、鲜鸡蛋、白砂糖、面点师工资、水电费和包装袋等其他费用。 所以，

“华瑞面点糕”的固定成本=2 000+850+12 000+2 500=17 350（元）

每筐的变动成本=12+9+2.5+3+2+2=30.5（元）

其单位贡献毛益=39-30.5=8.5（元/筐）

4-12月份的贡献毛益如表1-4

通过分析，我们可以可以看出每一个月的贡献毛益都大于当月的相关固定成本，而4-12月份的总贡献毛益439 875元，也是超过固定成本283 725元（439 875-17 350×9），因此，这个方案可行。虽然这方案可行，但是在这样竞争激烈的市场上，华瑞公司应该根据不同顾客的口味推出不同品种的食物，因为随着消费者的水平不断提高，消费观念不断变化，追求消费的多元化，所以该公司应该紧跟市场步伐，不断推出顾客喜欢的食品。这样才能有更多的顾客，增大其销量，赚取更多的利润。另外，该公司也可以在保证质量额前提下，尽量降低成本，从而降低价格，因为大多数的顾客都希望物廉价美，他们不只关心质量，而且更关心的是价格。

所以，通过分析可知，不同产品都有不同的需求量，其生产成本也不同，所获取的利润也不同，要想使企业在生产经营中，达到成本最低，获利最大，企业必须不断调整自己的产品结构，根据消费者的心态不断推出新产品，不断用满足消费者的需求来指导本企业的各种经营活动，做到心中有数。

总之，本量利分析法是企业普遍采用的决策分析方法，而且本量利分析法在企业中的运用也越来越广泛。通过上述论证，可知，本量利分析法是管理会计的基本内容之一，而且通过其为企业提供预测、决策以及控制等，这一本—量—利分析是结合企业实际情况提来的，它有助于使该企业的经营管理，向有序化、程序化、规范化过渡。但是，在这样激烈的市场经济状况下，如何使企业获得更多的利润，就需要企业结合自身的财务状况，通过运用本量利分析法来加强对产品的产量及销售量的效益控制，加强对企业的销售量、费用和利润的数据调查等，这样企业才能获取更多的利润。

参考文献：

[1]杨学富.管理会计实训教程[M].大连、东北财经大学出版社、2009

[2]李道光.管理会计[M].北京、中国财政经济出版社、2007

[3]孟焰.管理会计[M].北京、经济科学出版社、2009

[4]陈瑞生.财务会计[M].上海、立信出版社、2011

[5]陈德萍.公司理财[M].大连、东北财经大学出版社、2010endprint

摘要：本量利分析法是“成本—业务量—利润”的简称，也称CVP分析，是指在变动成本计算模式的基础上，以数学化的会计模型与图文来揭示固定成本、变动成本、销售量、单价、销售额、利润等变量之间的内在规律性的联系，为会计预测决策和规划提供必要的财务信息的一种定量分析方法。随着我国市场经济的高速发展，企业生产经营环境越来越复杂，本量利分析法在企业中的运用也将越来越广泛。所以，企业要获得更多的利润，谋求强大发展，这就必须充分利用好本量利分析法。

关键词：本量利分析 食品企业 应用

本量利分析法是“成本—业务量—利润”的简称，也称CVP分析（Cost--Volume--Profit Analysis），是指在变动成本计算模式的基础上，以数学化的会计模型与图文来揭示固定成本、变动成本、销售量、单价、销售额、利润等变量之间的内在规律性的联系，为会计预测决策和规划提供必要的财务信息的一种定量分析方法。 本量利分析它着重研究销售数量、价格、成本和利润之间的数量关系，它所提供的原理、方法在管理会计中有着广泛的用途，同时它又是企业进行决策、计划和控制的重要工具。 本量利分析的基本公式如下：

税前利润=销售收入-总成本

=销售价格×销售量-（变动成本+固定成本）

=销售单价×销售量-单位变动成本×销售量-固定成本

即： P=px-bx-a=（p-b）x-a

式中：P——税前利润 p——销售单价 b——单位变动成本 a——固定成本 x——销售量

随着经济的发展，本量利分析法在企业中的运用越来越受到重视了，而且在企业中也起到重要的作用。其实在日常生活中，我们都可以知道无论是小到小商场，大到大企业，他们都有一个共同的特点，就是如何才能获取更多的利润，他们都是通过控制成本、业务量来使自身能更有效地获取利润。就如现在很流行的格子店、小书店，他们虽然是小本经营，但是他们都是要通过本量利分析法来分析自己的经营成果，通过分析，他们就会知道如果是盈利了，他们就会分析怎样才能保持优势，如果是亏损了，他们就会分析要怎样才能扭转当前局面。所以，本量利分析法在企业中起着举足轻重的作用。下面以华瑞食品加工有限公司为例，介绍本量利分析法在食品企业中的具体应用。

2012年初，华瑞食品加工有限公司的财务副经理接到公司财务报告，报告显示，食品销量下降，使收益下滑，在即将召开的董事会上，讨论进一步的行动方案。

华瑞食品加工有限公司（以下简称华瑞公司）是设在广州市中心，专门从事多种食品加工销售的有限责任公司，主要经营主食面包、热狗面包和蛋糕等产品，且分别由3个车间独立加工制作。该公司是广州市优质食品生产商之一，自2006年初成立并生产销售以来，一直深受广大消费者的信赖与好评，因此市场占有率和盈利水平一直很好。

自从2012年上半年以来，华瑞公司的销量开始下滑，而且仍有继续下滑趋势，尤其是热狗面包的销售量几乎已丧失殆尽。究其原因主要有四方面：一是消费者在购买的时候，不但注意质量，而且更加关心价格问题，通常选择价格的品种；二是市场上竞争激烈，新的生产商不断出现，华瑞公司丧失了一些顾客；三是从消费者的需求看，对食品的需求呈多样化；四是从销售渠道上看，该公司的食品主要是面向商场、食杂店和普通超市，他们的销售逐渐受到冲击，自然也是华瑞公司失去了很多市场。近些年，在广州市内出现了多家仓储超市，这些商家经常打出“天天低价，日日省钱”的销售口号，在多方面冲击了商场、食杂店和普通超市。

董事会研究，由于原有“热狗面包”车间的设备暂时无法转作他用，似将原有的热狗面包转产“华瑞面点糕”，这样既能充分利用原有的设备，又不必重新聘请面点师。（面点师工资实行计件工资制）经市场调查，得到生产“华瑞公司”的相关资料如表1-1和表1-2所示。

根据市场平均价位，定价为39元/筐。同时，董事会掌握了2013年3月份的其余两种食品相关资料如表1-3。

从上述可知华瑞公司想转产“华瑞面点糕”，但是在转产前，我们必须要分析其可行性。

据资料由于华瑞公司原有的“热狗面包“销售市场几乎丧失殆尽，且原有设备又暂时无法处置，因此，转产的“华瑞面点糕”贡献毛益大于固定成本就可行了。因为这样可以缓解当前的处境，至少新产品能吸引顾客。

据资料可知，“华瑞面点糕”的固定成本是折旧费用、管理人员工资、设备维修费以及办公费，而每筐“华瑞面点糕”的变动成本是面粉、鲜鸡蛋、白砂糖、面点师工资、水电费和包装袋等其他费用。 所以，

“华瑞面点糕”的固定成本=2 000+850+12 000+2 500=17 350（元）

每筐的变动成本=12+9+2.5+3+2+2=30.5（元）

其单位贡献毛益=39-30.5=8.5（元/筐）

4-12月份的贡献毛益如表1-4

通过分析，我们可以可以看出每一个月的贡献毛益都大于当月的相关固定成本，而4-12月份的总贡献毛益439 875元，也是超过固定成本283 725元（439 875-17 350×9），因此，这个方案可行。虽然这方案可行，但是在这样竞争激烈的市场上，华瑞公司应该根据不同顾客的口味推出不同品种的食物，因为随着消费者的水平不断提高，消费观念不断变化，追求消费的多元化，所以该公司应该紧跟市场步伐，不断推出顾客喜欢的食品。这样才能有更多的顾客，增大其销量，赚取更多的利润。另外，该公司也可以在保证质量额前提下，尽量降低成本，从而降低价格，因为大多数的顾客都希望物廉价美，他们不只关心质量，而且更关心的是价格。

所以，通过分析可知，不同产品都有不同的需求量，其生产成本也不同，所获取的利润也不同，要想使企业在生产经营中，达到成本最低，获利最大，企业必须不断调整自己的产品结构，根据消费者的心态不断推出新产品，不断用满足消费者的需求来指导本企业的各种经营活动，做到心中有数。

总之，本量利分析法是企业普遍采用的决策分析方法，而且本量利分析法在企业中的运用也越来越广泛。通过上述论证，可知，本量利分析法是管理会计的基本内容之一，而且通过其为企业提供预测、决策以及控制等，这一本—量—利分析是结合企业实际情况提来的，它有助于使该企业的经营管理，向有序化、程序化、规范化过渡。但是，在这样激烈的市场经济状况下，如何使企业获得更多的利润，就需要企业结合自身的财务状况，通过运用本量利分析法来加强对产品的产量及销售量的效益控制，加强对企业的销售量、费用和利润的数据调查等，这样企业才能获取更多的利润。

参考文献：

[1]杨学富.管理会计实训教程[M].大连、东北财经大学出版社、2009

[2]李道光.管理会计[M].北京、中国财政经济出版社、2007

[3]孟焰.管理会计[M].北京、经济科学出版社、2009

[4]陈瑞生.财务会计[M].上海、立信出版社、2011

[5]陈德萍.公司理财[M].大连、东北财经大学出版社、2010endprint