糖友最佳零食

曹晨

生活中，糖友们很多东西都不敢吃，怕热量超标，怕血糖控制不好，着实“亏待”了自己。不如每天吃一小把开心果吧！既解馋，又不用担心热量高，还能辅助控制血糖，对身体颇为有益。

开心果是一种美味的坚果，其果仁是高营养食品。每百克果仁中含维生素A 20微克，叶酸59微克，铁3毫克，磷440毫克，钾970毫克，钠270毫克，钙120毫克，同时还含有烟酸、泛酸、矿物质等营养元素。

如此高营养的食物，热量一定也很高吧？恰恰相反，在所有坚果零食中，开心果是脂肪和热量最低的。一把带壳开心果（30颗左右）热量仅为100卡路里；而食用14颗杏仁或者11颗腰果，人体就摄入了同等热量。

最新研究表明，开心果等坚果类零食作为健康饮食习惯的一部分，可以帮助2型糖尿病患者有效控制餐后血糖。另外，坚果中的生物活性成分能消除炎症，降低人体的胰岛素耐受性。开心果所含的纤维在人体肠道内可以延缓糖分进入血液，避免血糖浓度过高而威胁人体健康。对于糖尿病患者来说，适量食用开心果有助于防控并发症。

与其他坚果相比而言，开心果大都是带壳的，剥壳的过程减缓了进食过程。有研究显示，吃完的开心果壳会给人一种“吃了很多”的错觉，吃带壳开心果的受试者摄入的热量比直接食用开心果仁的受试者要低得多。开心果富含的蛋白质，也会让人更有饱腹感，这样就减少了糖尿病人经常出现的饥饿感。

开心果不是单纯的只食果仁，而是要将果仁和薄薄的内果皮一起食用，这样更有助于调节血糖。同时需要再次强调的是，虽然开心果好处多多，但仍旧要适量吃，每天一小把就可以了。切勿吃多，否则热量同样会超标。endprint