蘑菇到底含有重金属吗？

王君

一直以来，蘑菇都是富含氨基酸、多种维生素和矿物质的营养食品，但是近期有微信朋友圈和网络上却流传着一个说法，说蘑菇是不可以多吃的，因为它对重金属富集的能力特强，而一旦人体摄入过多，不能排除，会对身体有害。

在重金属污染日趋严重的今天，蘑菇真的成为富集“重金属毒物”的可怕食物了吗？这个网络传言出来之后，江苏省农科院食用菌培育专家还特意针对农科院种植的蘑菇进行了重金属污染的检测，并称没有发现重金属超标的现象。

网络流传：

蘑菇富集重金属

蘑菇味鲜，营养价值也高，很多人喜欢吃，但是近期微信圈和网络上的一则传言却让不少人对蘑菇“望而却步”。网络上流传，一位自称曾游学苏黎世大学医院病理所的医生，接触到一位生化系名叫Guhl的研究真菌的博士，他透露，蘑菇是不可以多吃的，每月最多可以吃200克。因为蘑菇虽好，但是有个很重要的特点，就是对重金属富集的能力特强，最多可以达到100倍。

几乎所有重金属，如铅、汞、镍，蘑菇都会富集。但是，我们人体却没有排出重金属的机制。久之，这些重金属就会在肾小管内聚集，严重时甚至会引起肾小管的坏死。

该博文的作者称，看到《新苏黎世报》的一篇报道，称在乌克兰切尔诺贝利核事故污染地区，专家开出的处方就是大力种植蘑菇，以富集这些被放射线污染的重金属和有害金属，以尽快使这些地区恢复到污染前的水平。

曾有研究：

发现食用菌重金属超标

果壳网上相关人员搜集了近年来有关食用菌重金属污染的研究发现，2007年有研究调查了重庆北碚地区食用菌的重金属含量情况。该地区既是重要的工业基地，也是食用菌的生产基地。研究者对该地所产的平菇、鸡腿菇、金针菇、姬菇和草菇中的铅、镉、汞和砷等重金属进行分析，发现草菇富集重金属能力最强，所有的草菇样品均被检出汞超标，1/3的草菇样品铅超标；14%的鸡腿菇样品汞超标；4%的香菇样品铅超标；29%的姬菇样品汞和铅均超标。

来自青藏高原的黄金菇，同样也被发现镉和汞超标，而且铅和砷的含量还远高于香菇和双孢蘑菇。针对另一种大型真菌——灵芝的研究也得到了类似的结果。虽然它被有些人认为是一种神奇的药物，但有研究者发现一些样品中富含铅。台湾科研人员调查了巴西菇（也就是姬菇或称姬松茸），同样发现有近一半的样品重金属镉超标。

不过，2009年，浙江林学院等单位的科研人员对浙江市场上的蘑菇样品进行抽查，并没有发现重金属超标的现象。

农科院专家：

每月食用量不能超过200克是谣传

对于这则网络传言，江苏省农科院的宋金娣研究员也很关注，她告诉记者蘑菇的种类很多，中国人食用真菌已有几百年的历史，从未有食用菌每月食用量不能超过200克的说法。

而在这则网络传言出现以后，江苏省农科院的食用菌研究专家还特意对农科院种植的各种菌类进行了重金属污染的调查，结果没有发现任何一个菌种出现了重金属超标的现象。

宋金娣解释说，对于蘑菇重金属污染的调查不能道听途说，即便某个特定的区域出现了重金属超标的蘑菇，也不能说明蘑菇这种食品就不安全了，因为在一些特殊的地点种植，可能不仅是蘑菇，别的蔬菜、食物也有可能出现重金属超标的现象。

比如曾有研究称一些地区大米的镉等重金属污染是双孢蘑菇的数倍，没有证据证明蘑菇是最容易富集重金属的作物。

宋金娣指出，虽然目前土壤中重金属污染相对严重，但是实际上很多人工栽培的蘑菇根本就不种在土壤里，而是利用秸秆等基质种植蘑菇，本身不接触重金属的土壤，因此蘑菇重金属污染的说法对于种植的蘑菇更是无稽之谈。