高圆圆的“蜜桃”：本店不取悦男士

陈俊

在人心浮躁盲目扩张的当下，守着一份小心，开着一家小店，给自己做一道小菜，或许，才是一份小小的满足和幸福。

蜜桃是一家餐厅的名字，位于SOHO尚都西塔，不大，装修也不奢华，菜品更不华贵，人均消费60元而已。可就是这样一家在北京城一抓一大把的小餐厅，偏偏让演员高圆圆牵肠挂肚——因为她就是蜜桃餐厅的老板娘。

开个茶庄倒贴钱

高圆圆开店属于作茧自缚，当初SOHO尚都开盘时，她有点儿闲钱，听朋友说买商铺出租很划算，就把手里的钱砸了出去，换了间商铺。等到收房时，她跑到13楼自己的铺子里东看西看，突然舍不得租出去了。因为她觉得这铺子无论朝向光线通风，还是窗外的风景都很棒。

商铺装修好，既没有做调查也没有分析潜在客户，高圆圆觉得开个专营普洱茶的茶庄应该挺不错。她将商铺格局做了微调，跑了一趟云南思茅，找了个合作伙伴，茶庄就此悄然开业。

没打广告，也没做啥宣传，还位于13楼这样一个尴尬楼层，虽然大门边摆放了高圆圆捧着普洱茶拍的宣传画，但依然门可罗雀。

有朋友劝她干脆把商铺租出去做个包租婆。此时SOHO尚都的租金已经跳涨至每月50美元每平米起，出租每月可坐收数万，非常可观。可高圆圆说，如果再试一次还是没起色，就证明自己的确没有经营能力。

这次，高圆圆选择了开私房菜馆。

本店丝毫不想取悦男士

高圆圆对云贵菜系情有独钟，尤其是其中的酸汤系列，完美贯彻了中医多辣少咸多酸少甜的养生理念，不仅开胃，而且健康。

这次她没有冲动，而是先隔出两个小包间，一个包间只摆一张桌子，请了一个地道的云贵菜大厨，开始试营业。

先是约好朋友前来聚餐，结果一吃就被勾住了，然后就开始打电话来预定。中晚餐都排上，一天也只能接待四桌客人，所以不是轻易能订到位置的。越是吃不到就越惦记，慢慢的，生意稳定下来，走上了正轨。

食客急剧增长，大家的意见也越来越大——想吃的时候订不到位子，就算是饥饿营销，也不能一等个把星期吧？高圆圆觉得，试营业的效果出来了，可以考虑大干一场了。

随后便是浩浩荡荡的重新装修。她请了个经验丰富的酒店经理坐镇，一切由他做主，自己绝不外行指挥内行。她只提出了一个装修要求——要特别有女人味，一看就像是闺密小聚的那种环境。应此要求，有了纯白色的珠帘、黑底白花的沙发、各种暖融融的射灯……找不到丝毫阳刚气息。

店名更是让男人退避三舍——蜜桃。这个甜到掉牙的名字出自高圆圆，她说本店不取悦男士，只需让女顾客流连忘返就足够了。

出于这个目的，蜜桃餐厅在讨好女人这一点上做得登峰造极。女洗手间的面积是男洗手间的三倍大，洗手台上提供吹风机、啫喱水、香水、散粉、唇彩以及一次性唇彩棒等各种美容美发工具。店里有两个坐店工作人员，专业与餐饮完全无关，一个美甲师一个化妆师。在蜜桃餐厅消费，便可奉送美容美妆。

茶水出自高圆圆手笔，是根据时令搭配的中药饮料。清咽润喉的罗汉果、滋阴润肺的雪梨茶、清凉去燥的金银花、活血暖胃的桂圆红枣……共计二十多种搭配，顾客可以根据需要免费点取。在别家餐厅几十块钱起步的花果茶，在蜜桃餐厅分文不收，这也成了这家餐厅的独特之处。

稀奇古怪的限量版菜品

蜜桃餐厅有限量版菜品，限量版不稀奇，很多餐厅都有，售价比起普通款贵出一大截。但是，限量版比普通版还便宜就很罕见了。蜜桃就有这么稀奇的菜品。

想吃限量版的菜，得看运气，要高圆圆正好在店里，而且还有洗手作羹汤的兴致。不过，高圆圆比较有自知之明，虽然做得用心，色香味各方面比起专业大厨来还是略有逊色的。所以，她并没有因为这菜出自自己之手就标个高价，反而标的是菜单上同样菜品五折的价钱。而且在后边附带说明，如果觉得限量版菜品味道不佳，可以无理由免费换一份同款菜式。

或许是冲着五折的价钱，食客们都比较包容，再加上高圆圆的烹饪的确不错，所以，从开业至今，尚未出现退菜情况。

闲暇的时候，高圆圆会试着对现有菜品进行改良，将一些自己觉得养生保健的中药材与美味结合起来。比如一道桂花山药，她琢磨着将薄荷碾碎了撒上去，甜蜜之中透出一股清凉，点菜率居高不下；还有一道馋嘴骨，原本是用白糖，被她改良成了红糖，女士食用更加滋补……

会讨好客人，当然更会讨好自己。蜜桃是大厅消费，不设包房。但还是有一个包房的，这个包房里配有一个厨房。这里是不对外开放的，属于高圆圆留给自己的一亩三分地。

偶尔请客的时候，人数一般不会超过五个，因为人多了她忙不过来。虽然店里有专业厨师，但她坚持亲自下厨。不管味道如何，起码诚意满满。朋友们在包厢里坐等上菜，她在里边的小厨房忙碌操持，她很喜欢这种一堆人等着自己开饭的满足感。

有时一个人闲着，她也经常来餐厅，在小厨房做几道拿手菜品，一个人静静地吃一顿晚餐。一次，她花了十来个小时，做出的是一碗高汤白菜心。看着简单无奇，但只有親口品尝，才知道这碗里长了多少低调的心思与美味。

蜜桃餐厅赚钱了，有朋友问她为什么不趁着生意好，多开几家连锁店，高圆圆说她绝不打算租商铺开店。有能力了，就买个商铺，然后变成自己的餐厅。赚了固然好，就算亏了，起码不用自己倒贴房租。稳扎稳打，宁愿少赚钱点，也要降低风险。或许，高圆圆这种做法比较保守，但在人心浮躁盲目扩张的当下，守着一份小心，开着一家小店，给自己做一道小菜，也是一份小小的满足和幸福。（经作者授权，本刊严正声明：本文严禁一切形式的转载网摘。）