苏南地区葡萄主要栽培技术与进展

王建平 ，钱 晶 ，王阿南 ，丁显明 ，汪春生 ，华继平 ，黄鸣明 ，钱伟东 ，马万里

（1.无锡市华庄街道农业办公室，江苏 无锡 214131；2.江苏省园艺技术推广站，江苏 南京 210036；3.无锡市太湖国际旅游度假区农业办公室，江苏 无锡 214093；4.无锡市山水城度假区农业办公室，江苏 无锡 214128；5.无锡市新安街道农业办公室，江苏 无锡 214135；6.无锡市太湖街道农业服务中心，江苏 无锡214100）

苏南地区十几年前主栽葡萄品种有巨峰、藤稔、红富士，至今经过引进品种和对品种栽培技术的探讨研究，常规品种达五十多种。品种的增多，丰富了人们对多种鲜洁口感品味的要求，质量提升，经济效益明显提高，栽培技术取得了明显的进展和趋向比较成熟。平棚式、篱壁式栽培增添了省力化整形栽培，避雨栽培占总面积的比重快速提高，早熟品种促成避雨栽培数量增加；十几个三倍体葡萄品种使用赤霉素、吡效隆、噻苯隆等植物生长调节剂，无核化处理增大果粒；采用高效低毒农药适时防治病虫害，基本能控制病虫害，从而消除了对病虫害严重发生较大影响产量的担心，增加了鲜食葡萄的安全性；整形修剪技术，产量控制、穗形、果粒大小的控制，土肥水等技术配套，葡萄的着色状况明显改善，质量得到了提高，较大的增加了经济收入。

晚熟品种葡萄延迟技术可将极晚熟葡萄品种魏可安全推迟到11月上中旬上市，与早熟品种促成避雨栽培可以拉长销售期2个月左右。夏黑等几个不易落花落果品种花前、开花期适时用赤霉素拉长穗形，减少了80%以上的疏果成本。根际限域栽培新技术节省了肥水和除草、耕翻等成本，在设施栽培等走廊推行可以用于休闲观光。葡萄数字化管理技术的使用，对许多管理技术工艺有了一定的数据、操作明了。正在实施的物联网技术，通过传感器对土壤水分肥料养分精确测量，根据葡萄各个生长时期对水分养分的要求调动喷水喷肥，其中促成设施栽培可以自动调温。这是近年以来苏南葡萄栽培技术进展的新的动态。

1 葡萄主要栽培技术现状

1.1 葡萄的规模及品种布局

江苏南部地区葡萄前期面积发展速度较快，近年来渐趋基本稳定，2013年总面积为1.49万hm2。苏南葡萄以管理精致、控制总产稳产、追求质量为目标，有的园区单一品种产值达90万元/hm2，有的规模葡萄园区平均产值达45万元/hm2以上，一般有种植技术的专业户平均产值达15万元左右，经济效益位列于高效农业。

苏南地区常见葡萄品种达50多个，主栽品种有早熟品种：夏黑、醉金香、红芭拉多，中熟品种：巨峰、藤稔、阳光玫瑰、巨玫瑰、白罗莎里奥、金手指，晚熟品种：信浓乐、美人指、魏可。近期正在推广极早熟品种夏黑优选、黑芭拉多，这二个品种在苏南地区7月初成熟。上述主栽品种的品味对消费者适应性强、消费量大，其中每公斤鲜食葡萄售价夏黑醉金香16元左右；巨玫瑰、红芭拉多16～20元；巨峰藤稔10～16元左右；信浓乐16元左右；白罗莎里奥20～24元左右；美人指、魏可24～36元；阳光玫瑰40～60元左右；金手指20～24元左右，根据园区的栽培质量和销售客户价格有适当调整。园区规模一般在0.33～0.67hm2，经济利润收入5～10万元。

1.2 架式和主要整形栽培

主要架式有篱壁式的“T”字形和平棚的“一”字形、“X”字形、高干“Y”字形、“H”形。目前正推广“T”字形，“T”字形二主枝伸长可达 15～20m（又称新“一”字形），“H”形冬季修剪双向每隔15～20cm留2芽修剪，冬季修剪速度比“一”字形“X”字形快1倍以上，“T”字形株距一般为3m。

1.3 露地栽培，设施栽培

露地栽培仍是主要栽培方式，避雨栽培主要是对欧亚种及晚熟品种，易感病品种，在设施栽培中，所占比例较大；促成避雨栽培有篱壁式、平棚2种。覆膜时间有的在2月上旬，在苏南地区可能下雪，如有突然低温，要做好消除积雪和低温的保温工作，早熟品种夏黑、醉金香、红芭拉多一般可在7月初左右上市，提早15d左右；2月下旬覆膜一般提早成熟12～15d。由于促成避雨栽培成熟比露地栽培时间短，光线没有露地栽培充足，成熟时，虽然上色较好，但采摘时可溶性固形物含量不够，在软化开始至上色初期应喷3～4次磷酸二氢钾，增加含糖量，达到适时采摘。

1.4 大株型整形修剪

平棚大株型整形修剪比通常的密植葡萄园，由于通光透光好，树势中庸，病虫害发生程度相应轻，鲜食葡萄上色好，品质质量好，是苏南地区培养优质葡萄的主要整形方式。通常大株型整形修剪每公顷葡萄留株量为300～450株。

1.5 滴灌技术

采用滴灌技术比引水漫灌减少土壤和养分的流失，避免土壤板结，节水70%，目前推广率较高。

1.6 土、肥管理

土壤管理通常每年翻1次。10月中下旬结合施基肥秋翻，此时对肥料的吸收率最高，最迟在11月上旬结束，这次基肥主要是有机肥加过磷酸钙。有机肥的种类对葡萄的质量有较大影响，其中鹌鹑粪优于干鸡粪；干鸡粪优于羊粪，羊粪优于猪羊粪。春翻土通常在萌芽时刚长出新叶时进行浅翻。5月下旬坐果稳定后，施硫酸钾复合肥450kg/hm2，坐果性能好的品种如夏黑、醉金香适当早施；易落果品种如巨峰等停止落果后适当晚施。上色肥在6月中旬套袋后每公顷施硫酸钾450kg/hm2。5月下旬至6月中旬有些葡萄品种可结合滴灌追施鹌鹑粪或干鸡粪等浸出液。叶面肥一般在坐果稳定后至软化前喷布2～3次氨基酸钙，提高品质和抗裂性；葡萄开始软化至上色初期根据葡萄品种的糖酸比和消费者对葡萄的甜度要求喷2～3次磷酸二氢钾。早熟品种采收后，在8～9月每公顷施过磷酸钙450kg，促使枝条成熟、花芽正常分化。

1.7 植物生长调节剂的使用

赤霉素（奇宝、三六等）、吡效隆、噻苯隆等植物生长调节剂已得到普遍的使用。籽小籽少的品种，如夏黑、醉金香、巨峰、魏可、阳光玫瑰等在开花期等适当时期使用赤霉素无核化处理，保果适当拉长。夏黑在开花前16d（一般正常气温，刚长出第7张叶时）用3～5mg/L赤霉素处理，拉长效果特别好，落掉一部分果；盛花末期（80%～100%花帽脱落）用25mg/L，无核化、拉长、保果；间隔10～15d再用赤霉素50mg/L处理，膨大、硬扎。夏黑经过花前、开花期二次处理拉长花穗，整理时根据每穗预设重量剪去一部分穗肩和穗尖、果穗小节上部稍加整理，疏果时剪去一部分长得不太满意的果粒，夏黑的疏果工本大大下降，一般夏黑每公顷疏果成本（劳动工数×每工成本）需75～90工，每工100元，需7500～9000元，通过二次拉长处理疏果成本只需1500元，节省每公顷疏果成本7500元。夏黑、醉金香、魏可等不易落花落果品种通过花前、开花期二次赤霉素处理拉长，节省了疏果的成本。藤稔在花前使用赤霉素处理拉长，一定要在花期使用赤霉素或吡效隆拉长保果，可省去疏果许多工本，使用效率提高。对美人指等不需处理，但需适当增大果粒的葡萄品种可在套袋前使用低浓度的赤霉素或吡效隆处理。无核化处理一般对三倍体籽小籽少的葡萄品种使用。

1.8 重视鲜食葡萄的安全性

根据无公害食品的要求，严格选用高效低毒农药。无锡地区有些葡萄产区选用农药要求更加严格，甚至接近欧盟的标准，一般根据全国农药病虫害防治协作网和原有的全年防病治虫历，更加侧重以保护剂为主，在规定的时间准时用药。常规防治为4月份至套袋前以治疗剂为主，保护剂为辅；套袋至采摘以保护剂为主，治疗剂为辅。用协作网防治病虫害鲜食葡萄的安全性得到了进一步提升。

一般保护剂为科博、必备、喷克保倍。治疗剂为防治霜霉病:用安克;防治灰霉病:宝利安、施佳乐;防治炭疽病:世高、阿米西达、美安；防治黑痘病:霉能灵;防治白粉病:粉锈宁、三唑酮；防治锈病:粉锈宁；防治白腐病:科博+霉能灵。有些年份当温度、湿度不适宜某种病菌发生，农药喷布的种类与次数可酌情减少。设施栽培使用农药仅5～8次。生草免耕技术，由于生草能吸储一部分飞散的分生孢子可以减轻减少病害的发生与程度，通过选用高效低毒农药，适时防治，结合其他措施确保免受病虫的危害，提高鲜食葡萄的安全性。

1.9 省力化技术

微型翻耕机得到广泛使用，修剪选择更锋利的合金刀口的修枝剪，修剪速度更快；电动喷雾机在有规模的园区已使用，1d可喷布农药2.33hm2；冬季修剪已开始使用电动或气动修剪枝，使用不费力，修剪速度加快；“T”字整型修剪每结果枝留2芽修剪，使用电动或气动修剪枝冬季修剪，1d 可修剪 0.67hm2。“T”字型、“H”型比“X”型、“一”字型冬季修剪速度快几倍，而且生长期管理简便。利用喷灌装置自动喷叶面肥，对可溶性有机肥、化肥经过化粪池经过过滤，使用滴灌节省了许多工本不费力。夏黑、醉金香、魏可、藤稔根据品种在开花前适当时间使用适当浓度的赤霉素与开花期适当浓度的赤霉素处理，适当拉长，花穗整理对穗肩、穗尖与中上部每小节稍加整理，疏果时只需疏去一小部分不太满意的果粒，上述4个品种一般疏果每公顷需75～90工，通过二次处理拉长只需15个工，每公顷疏果节省工本6000～7500元。滴灌技术，大株型整形的比例逐渐提高，对提高葡萄的质量有较大关系。

2 近几年葡萄新的研究与推广技术

近几年苏南地区逐渐对提高葡萄质量，拉长葡萄销售期，实行精准农业、休闲农业等新技术研究与推广。

2.1 疏花疏果技术

利用花前、开花期对部分葡萄品种赤霉素处理，适当拉长花穗，通过对穗肩、穗尖和一些小节上部修剪处理节省了疏果的大量工本。对一些不易落花落果的欧美杂交种，第一次摘心可在接近开花之前进行，使落花落果比例适当增大，疏果效率更高；对易落花落果的的欧美杂交品种可在开花前1周摘心；对不易落花落果的欧亚种（如：魏可）可以花后推迟摘心或不摘心，减轻疏果的工本。

2.2 葡萄二次果栽培技术

苏南地区开始对适合本地的葡萄二次果栽培技术进行研究，通过对夏黑、巨峰等品种进行适当的处理（摘心，石灰氮破眠剂使用，促成栽培）研究葡萄的二次结果技术，可以更长的拉长葡萄的销售期与生产优质的葡萄。

2.3 魏可等极晚熟品种的延迟栽培技术

在苏南地区魏可由于10月开始气温较低，后期不易上色，通过类似于促成避雨栽培的方式增加温度，使魏可上色正常，可溶性固形物含量达到一定的要求。由于魏可成熟鲜果葡萄挂果期长的特点，可以延长全年葡萄的销售期。

2.4 根际限域栽培技术与休闲农业

起先在葡萄园主道进行根际限域栽培，借鉴一些地区的水上葡萄的技术，已开始在鱼池水面利用建造根际限域土层，种植葡萄，利用水面升降调节水分，利用葡萄的经济效益高的特点，增加较大的收益。在设施栽培中结合生草技术，实行葡萄根际限域栽培，建造休闲设施。在大型的葡萄园区，建造具有园林设施与有垂钓烹饪宾馆场所设施、观光自摘园等，推行休闲观光农业。

2.5 葡萄园地面透光度与上色技术

一般年份葡萄园地面透光度在30%较为适宜，2013年苏南地区葡萄幼果期发生一定程度的日灼病和气灼病，在光照特别强烈、夏季温度较高的年份，地面透光度可控制在25%～30%之间，减轻日灼病的发生程度；在阴雨低温的年份，为提高葡萄的质量和花芽的优质分化，可使地面透光度在30%～35%之间。一些不易上色的品种（如：巨峰等），通过严格产量和控制穗形、严格控制肥料的使用，在采摘前15～20d停止进水，使新梢停止生长，促使葡萄上色和改善品质。

2.6 物联网技术

物联网技术通过传感器、计算机、滴灌等自动精确测量土壤的水分状况、各种肥料养分状况，根据葡萄各个生长时期对土壤水分和肥料的需求，不同地区葡萄优质高效的管理要求，自动供给肥料和水分。促成设施栽培利用物联网技术等可以自动调节温湿度。物联网技术的运用对葡萄质量的提高、肥水的精确使用、省力化、设施栽培等技术提升将会产生一定的作用。

2.7 葡萄数字化管理技术

2.7.1 一般成年葡萄园保留株数

平棚“X”型、“一”字型控制在225～450株之间；“H”型 300 株/hm2左右；“T”型 225 株/hm2左右。

2.7.2 冬季修剪

“H”型修剪、“T”型修剪双向每隔20cm留2芽剪留结果枝；一般平棚整形（如：魏可、阳光玫瑰）冬季修剪留3～4个芽修剪；美人指留8～13个芽修剪，其他品种的修剪要求根据各个品种（4根葡萄架立柱之间面积平方数）具体分解留条数、留芽数。

2.7.3 生长期透光度

葡萄生长期透光度根据日照、温度等控制在30%左右。日照强烈，持续高温年份地面透光度为25%～30%；持续阴雨天气，气温低的年份为30%～35%，并不会影响花芽正常分化。

2.7.4 留穗数

夏黑在开花前1周穗形整理时剪去部分副穗、穗尖和穗肩，上部每小节6粒，中部3～5粒，下部1～2粒，约100粒左右，每粒10g，花穗整理时根据一般男人手的长度定留穗的长度，夏黑成熟每穗重量约1kg左右。巨峰按每穗0.75kg左右，平均每粒重14g计算，平均每穗53粒，每公顷留穗数3万～3.3万穗，按葡萄架4根立柱（2.5m×2.5m=6.25㎡）计算留21～22穗，开花前1周花穗整理时去副穗，剪去一部分穗尖、穗肩，穗尖适当少剪一点，根据简单度量留花穗一定的长度。其他品种葡萄可以类似于夏黑、巨峰一样留穗与花穗整理。花穗整理一般根据栽培的技术，平均每穗留粒数=每穗重量÷每粒重，分解到花穗上、中、下部，一般圆锥形留粒数上部＞中部＞下部，根据通常的目测和手掌大小测量，在花穗整理时留一定的长度，疏穗时平棚按4根立柱间的平方数确定留穗数，达到精确控制产量和留穗数均匀分布的目的。

2.7.5 确定开花前后第一次摘心时间，适度控制坐果

生长期第一次摘心：易落花落果的品种（如：巨峰、信浓乐等）在开花前1周进行；坐果特别好的品种，如：夏黑、醉金香在见花期进行；坐果特别好的欧亚种可在花后适当时期摘心，有些品种，如魏可可不摘心。通过开花后对第一次摘心的时间确定或不摘心，实行保果，适当落花落果和多落花落果，减少疏果的工作量。对不同品种、不同产量确定第一次摘心花穗前的留叶数，生长期的留条数，一定范围内的叶片数（叶果比）（夏黑单位留穗数参考见表1）。

表1 夏黑单位留穗数参考

2.7.6 延后栽培

设施栽培中的促成栽培、延后栽培参照历年质量较好的年份的气象资料，对生长期各个阶段调控温湿度。

2.7.7 物联网技术

物联网技术通过传感器精确测试土壤中的水分、养分，适时供水供肥，在促成栽培中可以自动调节棚内温度和湿度。

3 小结与讨论

苏南地区十几年来葡萄品种增多，质量有了较大的提升，经济效益明显，目前葡萄面积发展到一定规模后渐趋基本稳定。节水滴灌率增加，葡萄优质稳产。主要架式有平棚、篱壁式，其中平棚架式有“一”字形、“X”型、“H”型、高干“Y”型，大株型整形修剪率提高。施肥实行控氮增钾肥增钙，叶面肥得到广泛使用。栽培形式有露地栽培、避雨栽培、促成避雨栽培，其中促成避雨栽培比例增加。效率高省力的葡萄机械还逐渐被引进使用，节省了许多成本。在不影响防病治虫的情况下，使用全国病虫害防治协作网和常规的防治技术，采用高效低毒的农药适时防治，提高了鲜食葡萄的安全性。植物生长调节剂（赤霉素、吡效隆、噻苯隆）在许多葡萄品种得到了使用。苏南地区葡萄优质高效精细化管理是多种栽培技术的综合实施。

近年来，苏南地区推广与研究技术大致是疏花疏果、保果技术、根际限域栽培技术与观光休闲农业、极晚熟葡萄品种的延后栽培、二次果栽培技术、物联网技术、葡萄采用数字化管理技术、对一些不易上色的葡萄品种采用综合技术促使正常上色，提高质量。近几年水果超市发展较快与葡萄运输、贮藏、销售冷链物流等研究与推广将使苏南地区的葡萄质量、经济效益进一步提升，成为江苏地区果品、农业生产中的一个亮丽的产业。

［1］晁无疾.高度重视葡萄质量与安全［A］.2007年第十三届全国葡萄学术研讨会论文集，2007.

［2］王西成，赵密珍，吴伟民，等.江苏省葡萄生产现状及发展对策［A］.第十九届全国葡萄学术研讨会论文集［C］.2013.