大米无罪，大麦有功

米饭，垃圾食品之王？非也！

去年，Captain Law一个帖子，说美国一位科学家研究出，糖尿病产生的原因是吃了淀粉一类食物，又提到：“米饭是垃圾食品之王”。其文洋洋洒洒列举了很多疾病，都是由吃白米饭引起。

此言差矣！诚然，如今的大米，已经沦为精细，无与伦比的口感带来的是64%营养的流失。但，大米还剩36%营养，其中碳水化合物占70%～80%、蛋白质占8%～10%、脂肪占1%，此外，还含有一定的矿物质、B族维生素和膳食纤维可给身体补充营养。最重要的是大米还有不容置疑的食疗作用。

《黄帝内经》曰 “五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气”，这是适合中国人的膳食配制原则，与人种的基因一一相应。

五谷即粳米（大米）、小豆（绿豆）、小麦、大豆、黄黍（玉米）。大米为五谷之首。五谷皆为药，大米入药可补中益气、健脾和胃、除烦渴，有补肺气，益脾肾的作用。在我调制的各种养生粥中，大米是不可或缺的角色，脾是吸收运化之本，脾胃好人强壮；肺气足皮肤就好，人就精神、漂亮。就算是白米粥，也有神奇的养人功效。

上高中时曾得严重胃溃疡，时好时犯，难以治愈。报考大学特意报了吃东北好大米的哈尔滨医科大学，结果，大一吃了一年泛着淡绿油光的大米粥，胃病不治而愈，人还苗条了十斤！此后，胃病未再犯过。此功归于东北大米一点不为过，我确实早晚只吃大米粥，双份，早早去食堂，只要带粥油的，熬得稠稠的那种。

把大米贬为垃圾食品，实在是“砖家”的耻辱，因为世上本无最佳食物，也没有可以吃的垃圾。完全是人工合成的“牛奶”或者“火腿肠”，本来就不应称之为食品，是利欲熏心商家变的魔术，就像皇后给白雪公主吃的苹果，那本就不是苹果！

至于升血糖指数稍高的白米饭，高温油炸的油条，在饥肠辘辘的时候，都是果腹的食物。只是你一下子吃两碗大米饭或是天天油条做早点，而不是每顿1小碗米饭，一月吃一回油条，那就根本不是米饭和油条本身的问题，而是人的贪心之祸了！

米饭导致糖尿病，更是无稽之谈

西方科学家研究结论：吃米饭，易得糖尿病。简直荒谬！要知道碳水化合物并不是血糖的唯一来源，蛋白质和脂肪等非糖物质在体内经糖异生途径也可转变为血糖。一个有力的例证是，近20年来我国城乡居民的主食消费呈明显下降趋势，而糖尿病发病最高的城市居民谷类食物摄入量最少，所以简单地将我国糖尿病增多归因于米饭吃得多是不正确的。

恰恰相反，过去中国人长期以谷类为主食，糖尿病、心血管病的发病率远远低于以高蛋白肉类为主食的欧美。1980年全国糖尿病患病率仅为0.67%，2012年已上升为11.%多，糖尿病前期为50.1%。而这些年，大家吃白米饭已经很少了，家家户户都不见米缸，都是小包装米。所以，让米饭背黑锅，实在是冤枉啊！

再有，欧美主食是面包，他们是不吃大米饭，糖尿病发病率却高于我国。

事实上，全世界45%的人是小麦不耐受的，这种慢性过敏不仅导致荨麻疹，还和糖尿病、高血脂、冠心病等有关，根源是免疫系统紊乱，导致身体炎症。关于这一点，老祖宗早有认识：唐代名中医孙思邈在《千金方》曰“消渴病所忌者有三，一饮酒，二房室，三咸食及面。能忌此，虽不服药亦自可。”就是说，糖尿病人要戒酒、少房事、忌重口味和面食，就能好很多。

南米、北面？

一方面水稻种植需要水田，南方较北方水多，所以南方米为主要食粮；另一方面，地域的食物往往是老天爷专为当地人设计的食物，南方人以大米为主，北方人以小麦为主，这是因为北方气候寒冷，小麦热量高，可以抵御寒冷；南方气温高，南方人爱上火，而大米偏寒性，正好可以进行调节。

大米粥冬天热着吃，非常暖胃养胃；到了夏天，人们喜欢吃捞饭：就是米煮到七成熟，捞出放于蒸锅蒸熟，米汤等吃饭时正好温凉，这在夏天便是最好的清热败火的解暑饮料！营养丰富，喝了非常舒服，还带着米的清香……记住吃捞饭一定要喝米汤，就像吃面条一定要喝面汤一样，这样营养才不流失。

大米与大麦兼得：3∶7的麦饭，降脂又降糖

精制大米常吃，肯定不是一件好事儿，但糙米太硬，吃不进去，又伤胃，总得有两全其美的办法。大米不成，那就大麦来帮忙吧！

大麦米中富含一些对人体健康有益的特殊营养成分，如纤维素、亚油酸、油酸、维生素类、消酯酶、核酸酶、赖氨酸、色氨酸、胡萝卜素、微量元素、β—葡聚糖等均高于水稻、小麦等粮食作物。还有平胃止渴、消渴除热、益气调中、宽胸下气的食疗作用，尤其是夏天吃大麦米饭或大麦粥，可以解暑。我们夏天畅饮的啤酒，以及韩式烧烤搭配的助消化大麦茶就是大麦做的。

大麦有三个亚种，分普通大麦、青稞、藏青稞，生长期最长也是含降糖成分β-葡聚糖最多的，是藏青稞，也叫裸大麦。藏族人吃青稞炒面是用雪水混合吃进去而不得胃病，就是因为它可以养胃护胃。

大麦可以辅助降脂和降糖，做成一定比例的麦饭就成。

日本做过这样的调查，让20名高脂血症男性每天吃两顿麦饭，连吃两周后，被调查者0.1升血液中胆固醇总值，从平均276.2毫克下降到249.5毫克。吃按照大麦三、大米七的比例合煮的麦饭后，还能让血糖值大幅下降。

最近美国食品药品管理局做出结论，大麦所含水溶性膳食纤维β-葡聚糖，有阻止血糖值上升及降低血中胆固醇值的作用。承认大麦及含大麦食品，有利于抑制由胆固醇高引起的心血系统疾病，从而降低老年人易得的心血管系统疾病的高危性。

如此看来，大米本无罪，大麦又有功，三七开就好喽！endprint