只为芽尖上的安全

刘月姣

豆芽生产方式由传统作坊式向规模化、工厂化、标准化方式转变，有助于实现对豆芽生产产前、产中、产后全过程的管控。这种新式的生产方式是传统农业生产经验与现代科技创新的结晶，堪称食品安全生产的典范，将有助于重塑行业规范，确保百姓“舌尖上的安全”，引领消费观念转变。

来到东昇集团北京方圆平安豆芽制品有限公司（以下简称“方圆平安”）的豆芽标准孵化车间，记者感受到一种熟悉和新鲜闯入——扑鼻而来的豆香颇为醉人。走近观看，一株株豆芽，水灵灵，鲜嫩嫩的，顽皮地“站”在孵化筒里，既单纯又简约，宛如一幅写意国画。

这是豆芽标准化生产的喜人景象。注入现代理念的豆芽生产刷新了人们对芽菜生产的认识：芽菜生产由作坊式小生产转向工厂式、标准化的大生产模式。选豆、孵化、包装等豆芽生产的各个环节无不融入标准规范，高质量的豆芽从这里走向千家万户的餐桌。

豆芽，这种有几千年种植传统的蔬菜在与现代生产结合后，将产生怎样的化学反应？这背后又有怎样的精彩故事呢？

只为那一抹豆香

“在去以色列的飞机上，我看到一篇颇为令人震惊的报道，一株豆芽竟添加了6种化工原料！记得小时候吃的豆芽，完全用清水泡发，散发着清香。在现代商业环境下，不添加任何化工原料就不能生产出优质豆芽吗？”方圆平安董事长刘宝平思忖着。虽还未寻到问题的答案，但他坚信原汁原味的豆芽不能永封于记忆中！

正是童年记忆里那一道在心底的鲜香驱动他关注芽菜生产。他发现，依循传统自然的生产方式虽然能够生产出质优味美的芽菜，但规模有限，而且成本极高；而当前添加各种化工原料的作坊式生产方式虽然能够实现规模化生产，但这却是以牺牲芽菜质量为前提的。

于是，刘宝平开始将目光投向国际去探寻现代化、高品质的芽菜生产方式。他在实地调研了以色列和美国等国的芽菜生产企业后发现，这些企业大都兼营生产蘑菇、豆芽等蔬菜，芽菜生产规模较小，平均日产仅为1-3吨，这类生产工艺对中国的借鉴意义相对较小。“豆芽这种产自于东方的蔬菜，其生产工艺或许会在东方的大地上发育成熟。”以色列人建议道。一次偶然的机会，刘宝平从中国农业科学院中日交流中心的负责人那里了解到，日本芽菜规模化、标准化生产程度高。功夫不负有心人，2005年，刘宝平在日本考察发现了一家日产量达230吨且质量可靠的芽菜生产企业，心目中成熟的芽菜规模化生产方式终于找到了成功的现实应用范本。

在充分考察国内市场并对项目进行仔细分析论证的基础上，他果断决定从日本引进芽菜标准化生产车间。“当时国内市场上的芽菜大都为作坊式生产，但是百姓对高质量芽菜有迫切需求。引进先进生产方式，也是对市场需求和百姓需要的一种回应。”刘宝平告诉记者。

刘宝平先进的生产理念得到政府的高度认可和支持。“东昇集团本身就是国家级农业产业化企业，刘总引进的现代芽菜生产方式引领北京通州农业标准化生产，加之企业销售渠道畅通，为此，政府部门给予了企业一定的税收和资金支持。”北京市通州区副区长于世疆告诉记者。

2006年以来，刘宝平先后在北京、杭州、郑州、洛阳和西安等地投资建立了芽菜标准化生产车间。由此，国内芽菜生产开启了全新的篇章，全程微机控制、无菌化培育、自动清洗包装、立体无土、工业集约化的芽菜高效栽培模式开始在中国生根发芽。

标准化管控生产全程

“我们注重每一个环节的质量把控，因为唯有精益求精才能确保产出的豆芽健康美味。”刘宝平自信地说道，“为2008年北京奥运会和2009年国庆阅兵式直供芽菜，就是企业产品质量最可靠的证明。现在我们依然坚持最严格的标准，为市民餐桌提供放心芽菜。”

一颗豆子出落为豆芽要经历选豆、洗豆、醒豆、孵化、清洗、预冷多个环节，这其中的每一个细节都有近似严苛的标准予以规范。

在入口处穿上鞋套后，记者来到仓储库，只见来自黑龙江、吉林、内蒙古已获质量认证的有机黄豆、绿豆整齐地码放在地面上。据了解，初选原料豆需要满足有机、绿色、发芽率98%以上、颗粒饱满等基本要求。经检查无豆壳、无杂豆和无异物之后，原料豆方才可进入清洗阶段。

“洗豆环节，要用80度的热水把豆子烫软，这有利于豆子从豆皮发芽。三次清洗、去杂，达到无尘、无杂质后，就到了醒豆环节，即将豆子放进袋子里，使豆子长出来的粗细长短一样。之后，原料豆就能被送入25度恒温的孵化间进行孵化、培育。”刘宝平介绍说，“豆芽的一生离不开水。我们选用的是380米深的地下水，水质达饮用水标准。浸泡过后，进入电脑操作程序，每隔3小时喷淋一次。”为保证豆芽嫩白，其生长过程全在打着紫外线消毒灯的暗光中度过。

7天后，一颗豆子就蜕变成一根“金芽寸长，珠蕤双粒，匪绿匪青”的豆芽。在用清水洗去芽皮后，豆芽被移至保鲜库预冷。为进一步确保质量安全，方圆平安公司此时都要就豆芽外观、有无重金属、有无农药等进行检测。检测合格后，经用从日本引进的包装机包装，豆芽被发往各大超市和农贸批发市场销售。

标准化生产带来的福音

标准化生产利于确保豆芽质量安全。方圆平安豆芽的整个生产过程完全通过严格调控温度和湿度控制豆芽生长，纯粹是清水孵化，自然孵化，无需任何添加即可为豆芽生长创造良好的生长环境，这样的生产流程自然也不会产生质量安全问题。而且，方圆平安对自己的生产全程订立了更高的标准。“目前，豆芽标准有三个：国家标准、地方标准和企业标准。秉承“要做就做最好”的态度，方圆平安执行的是高于其他两个标准的企业标准。”刘宝平自豪地告诉记者。

他们在质量安全方面的突出成绩也得到了质检部门的高度认可。“方圆平安生产的豆芽的各项指标均为行业最高水准，其在原料、用水、感官、理化、微生物、包装、贮存、运输等方面的规范值得推广。为进一步规范芽菜行业发展，确保芽菜质量安全，2006年9月，我们联合方圆平安企业制定了北京市地方标准《豆芽安全卫生要求》。”北京市海淀区产品质量监督检验所谢翔燕告诉记者。endprint