大火爆炒，小火炖汤

白燕青

厨师烧菜，喜欢大火爆炒，油温要高，火力要猛，速度要快。爆炒的菜，一气呵成，脆嫩爽口。

膳夫煲汤，总是小火慢炖，汤水要足，温度要恒，时间要长。慢炖的汤，汤澄色清，香鲜味足。

大火，为的是加热；小火，为的是出味。爆炒的菜，色正味美；慢炖的汤，醇正鲜美。

炒菜如此，煲汤如此，生活亦如此。既得激情满怀，满腔热血；又得不急不躁，文火慢炖。只有把好火候，控好燃料，掌好温度，只有沉住气、耐下心，才能领略生活的真义。

（一贞摘自《意林》2014年7期）