琼海特色美食寻找舌尖上的城市符号

一碗清粥

琼海，年轻而富有魅力的城市，被誉为海南省东海岸的璀璨明珠。充满传奇的红色娘子军、风光旖旎的万泉河、殊惊世界的博鳌亚洲论坛，构架起琼海与众不同的风貌。充满千万故事的城市，当然也少不了当地美食和特色小吃。

嘉积鸭

琼海市的嘉积镇有一道美食，被誉为海南省四大名菜之一，这就是嘉积鸭。嘉积鸭原产于东南亚，亦称番鸭。早在一百多年前，嘉积镇的华侨从南洋引进番鸭养殖，由于水土条件和喂养方法独特，嘉积地区养的番鸭脯大、皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少、食之肥而不腻，后来人们将嘉积地区养的番鸭统称为“嘉积鸭”。

相传早年嘉积镇加祥街一丁姓居民饲养的番鸭最为出名，其养鸭方法特别讲究：先是给小鸭仔喂食淡水小鱼虾或蚯蚓、蟑螂，约两个月后，小鸭羽毛渐丰时，再以小圈圈养，缩小其活动范围，用米饭、米糠掺和捏成小条填喂，二十天后便长成肉鸭。据说这样方法养殖出来的鸭子肉嫩肥厚、皮白滑脆，皮肉之间夹一层薄脂肪，口感肥美。后来人人争相学习这种喂养技术，嘉积鸭的名气也一天天大了起来。

用料：

鸭子1只，盐、姜、大蒜，糖、辣椒、醋各适量。

做法：

1.将鸭子洗净，放入开水锅中，加盐、姜、大蒜，烧熟，捞起冷却后切块装盘。

2.小碟内盛入鸭汤，调入盐、糖、辣椒、醋等调味料，吃鸭肉的时候蘸食即可。

夏日清补凉

作为一种夏季清凉食品，在很多地方都能找到清补凉的身影。早在上个世纪20年代，在海南街头巷尾一些临时的小摊点上，花上三五个铜板，就可以买上一碗。

琼州的清补凉是以绿豆、西瓜、椰汁等多种消暑降温食材为原料，制成的冰爽解渴饮品，吃起来香滑、细腻，口味极好。

用料：

红枣6颗，芋头2个，西瓜1块，汤圆5颗，椰汁、牛奶、白糖、绿豆各适量。

做法：

1.将绿豆、红枣、芋头、汤圆分别煮熟，待用。

2.将椰汁、牛奶和白糖混合，搅拌一下后放到冰箱冷藏。

3.在煮熟的食材中掺入冷藏过的椰汁牛奶露、西瓜块，即可调成一碗消暑清爽的清补凉。

煎堆

煎堆又叫麻团、珍袋，是油炸面食的一种，相传是唐朝时期的宫廷食品，后来因中原人南迁被带到南方，成为两广的小吃，后传入琼海。因为它有着“煎堆碌碌，金银满屋”的美好寓意，而成为馈赠、待客的佳品和祭祀的供品，更是很多家庭春节时的必备食品。

用料：

糯米粉500克，白糖100克，白芝麻若干，植物油2000克。

做法：

1.取100克糯米粉用温水搅拌，搓成粉团，放入沸水锅中煮熟，捞出放在案板上，混入余下的400克糯米粉并加入白糖，搅拌均匀后用手掌反复搓，直到面团有韧性和黏性。

2.将糯米粉团搓成若干个小的糯米粉团，并裹蘸上白芝麻。

3.油锅烧热，将煎堆坯放入，边炸边用筷子翻动，使之均匀受热，炸至体积增长一倍即可捞出。