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夏日清凉降压的蔬果

2014-08-22徐文飞

饮食科学 2014年8期
关键词:荷兰豆肿痛消食

徐文飞

马蹄,又称荸荠、地薯,原产于印度,是一种生长在水田中的多年生草本植物,可食部分是呈扁圆形的地下茎。马蹄水分充足,肉质细嫩,甘甜清脆,无果渣,既可做蔬菜,也可当水果,可生吃、熟吃、制作罐头、酿酒、加工马蹄粉或做蜜饯、做馅等。每100克马蹄含水约68克,含维生素E65毫克、钾306毫克、锌34毫克、磷44毫克,这些是马蹄中较为丰富的营养物质。《本草纲目》中说“马蹄能清热消渴,治痹热,温中益气、开胃下食,厚人肠胃,饭后宜食之”。中医认为,马蹄性寒滑,味甘凉,具有清热止渴、开胃消食、清肝明目、补心益肺、化痰止咳等功用,常用作清凉生津剂,适用于温病口渴、口舌生疮、咽喉肿痛、消化不良、大便燥结等症。等量的马蹄与海蜇用水煎后,即为清代名医王十雄的“雪羹汤”,能清热凉血,降低血压,对早期高血压患者疗效甚佳。

马蹄的抗菌作用显著,据测定,它对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和绿脓杆菌等致病菌均有抑制作用,因此可用于预防流行性脑膜炎、急性结膜炎、外伤后皮肤感染化脓等疾病。马蹄还有抗病毒的功效,能治疗病毒引起的感冒、麻疹和寻常疣。马蹄和梨、鲜藕一起绞汁饮用,能养阴补液、润肺清热,可治疗咽干口渴、痰热咳嗽、烦躁、便秘等;马蹄切碎加山楂糕熬制成山楂马蹄糕,能开胃消食、清肝化滞、强心降压,是高血压、动脉硬化、冠心病、食欲不振者的食疗佳品;马蹄、胡萝卜和糯米煮成胡萝卜马蹄粥,能清热化痰、止渴利尿,可用来治疗肺燥咳嗽、咽喉肿痛、小便不利等症。

马蹄炒素什锦

主料:马蹄50克,木耳30克,银耳30克

辅料:荷兰豆10克,胡萝卜5克

调料:橄榄油、盐、糖、味精

做法:1.木耳、银耳先浸泡后择好,荷兰豆择完切小块。马蹄去皮切块,胡萝卜去皮切片。

2.锅上水烧开,放所有料入沸水中烫一下,捞出 ;热锅放橄榄油,下所有料翻炒调味即可。

注意:马蹄虽好,但脾胃虚寒的人不宜多吃。

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