中职旅游酒店专业工学结合人才培养模式改革探究——以葫芦岛市第一职业中专为例

魏 雯

(辽宁省葫芦岛市第一中等职业技术专业学校,辽宁葫芦岛 125000)

人才培养模式是为实现培养目标而采取的方法和手段，是以相对稳定的教学内容和课程体系等实施人才教育过程的总和。根据职业教育的特点，中职教育人才培养模式就是以服务经济和社会发展为目标，以培养学生的社会职业能力为主要内容，以教学与生产实践相结合为主要途径和手段，是校企双方共同制定培养目标、教学内容、课程体系的总和。目前，中职学校基本形成了“以职业为导向，以能力为本位”的工学结合人才培养模式。在我国大力发展职业教育的今天，必须坚持工学结合的人才培养模式，才能深化中职教育内涵建设，提高教育教学质量。笔者结合学校实际和地方本地区旅游经济发展现状，就如何加强旅游酒店专业工学结合的人才培养模式进行了研究和探讨。

一、旅游酒店专业人才培养模式改革背景

作为国家园林城市和中国优秀旅游城市——葫芦岛拥有龙湾海滨、兴城海滨、兴城古城、觉华岛、九门口水上长城等4A级景区和40余处景点。这些地区早已成为主要旅游聚集区，游客数量大幅增长。但目前我市还存在着旅游酒店人才资源短缺、旅游服务人员队伍整体素质不高、经验不足、服务质量低等劣势，不能适应旅游业发展的需要，所以需要加快人才培养模式改革，培养高素质的旅游酒店专业人才。

二、以校企合作为载体，推动人才培养模式改革

1、加强校内创新型实训基地建设

实训基地是实施工学结合的基本条件，是职业教育教学的主阵地，是实现工学结合的关键所在。校内创新型实训基地建设使学生在真实企业环境中进行生产实训，实现了教学过程与生产过程对接，教学内容与工作岗位相对接，有效落实了工学结合。

学校于2009年建成了“职腾旅行社”。2010建成了生产性实训基地——实训酒店。这两个实训基地均对外经营，实行“企业化管理、市场化运作”的管理模式，是集教学与对外经营于一体的以教学服务为纽带的校内服务型实训基地。基地内日常管理、组织机构、企业文化与实体企业完全一致。师生在企业工作氛围中，“做中教”、“做中学”，使学生的专业技能螺旋式提升。

2、构建互惠双赢的校企合作机制

本着“互惠、互利、互动”的原则，以实现“共建、共享、共赢”为目的，与葫芦岛黄金假日旅行社、宏运集团等企业紧密合作，成立校企合作理事会，在校企合作理事会主导下建立由骨干教师及行业企业专家组成的专业建设指导委员会，专业建设指导委员会下设实习实训、科技研发2个工作小组，以人才培养、技术服务为纽带，整合校企资源，搭建合作平台；积极探索实践校企双兼互聘、双向培训、基地共建、顶岗实习等合作项目，形成产学研一体化，校企互利共赢的合作体制。

3、构建校企合作运行模式

在校企合作理事会的领导下，采取企业、基地、学校三方互动的运行模式。依托校内创新型实训基地——实训酒店、职腾旅行社，与华泰国际酒店、国际酒店、凯丽酒店、黄金假日旅行社、神州旅行社、光大旅行社、辽宁国际旅行社葫芦岛分社等多家知名企业进行深度合作，组建专业建设指导委员会，全面负责专业建设工作，制定专业发展规划，指导学校专业开发、课程改革，教材建设、教学方法改革、新技术推广与应用等核心工作任务。

建立企业大师工作室，从企业聘请能工巧匠进入校内基地参与实践教学，充分发挥企业大师的行业经验和高超技能，带动并指导专业教师迅速成长为行业精英，使专业教师在实训流程中起到示范和指导作用。学校定期选派教师到基地及合作企业挂职锻炼，为企业开发继续教育项目和课程培训。各工作小组安排专业实训、顶岗实习，企业定期接纳学生实习实训，提供技术指导和评价反馈。

三、构建科学的工学结合实践教学体系

我校将旅游酒店管理专业的培养目标定位为：以就业为导向，主动对接省内外旅游酒店产业，产学深度合作，工学紧密结合，培养旅游酒店业生产、管理、服务一线需要的高素质、应用型创新型专门人才。

学校以职业岗位工作任务为载体，建立“德育为先、技能为本、能力为重”，有利于学生全面发展的科学的工学结合实践教学体系，实现“学生——准职业人——职业人”的角色转换。

1、搭建真实的企业化教学平台

改变传统的教室教学场景，将岗位核心课程的教学地点放在校内实训实习基地——实训酒店、旅行社等校内企业中进行。将学生按岗位不同分成几个小组，教师作为企业岗位的管理者，在真实的企业化环境下分小组进行现场教学，每月轮换一次，学生真正以企业人的身份，通过轮岗的形式，完成各个岗位核心课程的学习、各个岗位技能的实训、综合服务能力的训练及综合服务素质的培养。

2、学习内容的阶段性与服务流程完整性结合

学生在校三年分阶段地完成不同层次、不同类型的知识和技能的学习，分阶段地进行不同岗位，如餐前服务——餐中服务——餐后服务等完整服务流程的操作。实现由岗位技能片段到整个岗位流程的工学结合。

3、对岗位轮训、顶岗实习实施跟踪式管理

在实训实习基地，学生以企业准员工的身份融入企业之中，按照企业作息时间、服务岗位、管理要求等进行顶岗轮训，专业教师以企业管理者的身份也融入企业之中，与企业专家一起，对学生全程跟踪指导，在服务实践过程中，发现问题及时解决，一对一现场教学。

四、重构基于工作过程的模块化课程体系

课程是学生为学生未来就业而学习的知识、经验、技能的总和，是学生能力建构的基础和依托。课程建设与改革是提高教学质量的核心，也是教学改革的重点和难点。中职学校要积极与行业企业合作开发课程，根据技术领域和职业岗位的要求，参照国家职业资格标准，改革课程体系和教学内容。

1、构建模块化课程体系

我校旅游酒店专业通过行业企业调研，根据企业工作过程、岗位能力的确定和分解，以准员工、熟练服务工作人员、基层管理者三个目标层次为基点，构建四种类型的模块化课程体系，即基本素质课程模块、专业基础课程模块、专业实训课程模块和综合训练课程模块。形成以工作过程为导向、以岗位能力为核心的模块化课程体系。

首先为学生搭建职业素质平台和专业基础平台，通过基本素质课程模块和部分专业基础课程模块的学习，培养学生从事本专业工作必备的专业基础知识、职业技能和良好的职业素质。

其次对学生进行职业素质和专业基础教育，在此基础上为学生搭建职业技能训练平台，完成专业技能实训模块的教学任务，学生分期分批由专业课教师带领，直接进入校内实训企业、合作企业进行实践性教学，让学生真枪实战，为毕业上岗作好理论及实践的充分准备。

第三学年通过企业与学生的“双向选择”，学生在实际工作岗位上顶岗实习，完成综合训练课程。实习指导教师根据实训情况，有针对性地对学生进行业务指导。同时，将行业的最新信息带回学校，及时改进、修订教学计划，不断提高学生综合素质和职业能力。

2、加强教学模式改革

在教学过程中，采用项目驱动法、案例教学法、情景教学法、示范模仿教学法等，加强专业课教学的针对性、实用性和真实性。学生分批分组定期在基地各实训室进行轮训，完成该专业核心课程和技能的实训，并进行职业技能的鉴定。实现课程设置与市场需求的对接、课程标准与职业规范的对接、技能培训与资格证书的对接。

3、课程建设与改革

按照培养目标和能力要求，根据企业不同岗位的真实工作过程，构建专业核心课程。在教材的使用上，做到深浅适中，增强教学的实践性、针对性和实效性。在行业、企业等多方共同参与的基础上，确定《计调实务》、《导游实务》、《餐饮实务》、《客房实务》四门课程为重点核心课程，对岗位工作任务进行分析，制定课程标准，完善课程设计。根据工作项目和岗位核心能力开发校本教材，编写《旅游服务礼仪》、《葫芦岛景区景点导游词》、《客房服务实训》、《计调模拟实训》4本校本教材，模块化设计教学项目，突出情景技能实训环节。

五、建立多元化的质量评价体系

作为教学环节的重要组成部分，人才质量考核体系对教育改革和人才培养起着举足轻重的作用。工学结合培养模式应引入企业评价机制，建立学生、教师、学校、企业、社会五个主体共同参与的多元化评价体系。以“学习动机、学习过程、学习能力、技能水平、合作意识、创新能力”为核心内容的过程性评价，与以“成绩、鉴定”为主要内容的结果性评价有机结合，通过随堂听课、学生座谈、教师考核、专项检查、教师评价、学生在企业的实习反馈等，对学生进行全程的跟踪管理，学校将学生的评价信息进行汇总，调整课程设置，使教学质量评价体系达到实效。

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[3]陈静.中职旅游专业实习教学改革探索[J].科技资讯,2008,(29).