北方滑菇半熟料压块栽培技术

□顾淑丽

1 拌料

1.1 培养料配方（按百分比计算） 硬杂木屑78%，米糠20%，蔗糖1%，石膏1%。

1.2 拌料

按比例称取原料。为了达到混拌均匀，先将比例少的原料混拌均匀，再将其与比例大的原料进一步混拌，干料拌均匀后，再拌水，糖随水拌入，培养基的水分量以60%～65%为宜。

2 蒸料（灭菌）

采用常压灭菌，可用各种自制的常压锅，装料方法：首先将锅内注好水，蒸帘上铺一层麻袋以免漏料，当水烧开时，向帘子上平铺约9cm厚的培养料，继续撒料时要看料面，哪里有蒸汽出现，向哪里撒一层料。料要撒得松散均匀，要压住汽。如此一层层装入，装八分锅即可，然后加盖压严，当锅内温度达到100℃时保持2～4h，蒸料时必须做到“火旺汽足一气呵成”，即可达到灭除大部分杂菌的效果。

3 压块

当料蒸好时，用铁锹撮取将其装入滑菇专用袋，重量约1.5kg，将袋口两个短边对折紧紧贴在料面上，再系上两个长边，放在平地面上，5～6个菌块放成一垛，5垛一行，行与行摆成一条带，带与带之间间隔50cm作为步道。

4 接种

4.1 一、二、三级菌种的制备

滑菇一级菌种在普通马玲薯葡萄糖培养基上生长，易产生分生孢子，而使用麦麸浸汁培养基进行制种，则很少产生分生孢子，所以生产一级种最好采用麦麸浸汁培养基进行制种。制作方法是：先将麦麸加水煮10min，过滤，滤液中加入其他成分，补足水量至1 000ml，待琼脂溶化后分装、灭菌，其它制种方法同常规制作。

4.2 压块接种准备

接种菌种最好在室内平台上进行，如果没有条件也可以在露天搭制简易塑料接种棚。接种菌种前无论在室内，还是在室外露天，都要将接种菌种所用的各种工具及环境消毒，可用0.1%高锰酸钾或3%的来苏儿浸泡工具进行消毒。

4.3 压块接种

接种时将栽培盘表面的培养料，用手指轻捏，松一松，然后将菌种撒在表面上或在周围撒一圈。之后，将袋内空气赶出，系紧袋口，搬至室外培养菌丝体。

5 菌丝体培养

5.1 菌丝培养场地的选择

一般条件下，只要远离污染源、不积水的地块均可。

5.2 码垛养菌

将接种后的栽培盘一个压一个地叠放成垛，每垛不超过10个菌盘，菌垛按“品”字形成床摆放。菌盘摆放前，场地要撒生石灰粉进行灭菌，摆放后用50%多菌灵800～1 000倍液对菌垛床进行灭菌，然后在菌垛上面覆一层草帘子，避免阳光直射。

5.3 倒垛

发菌阶段特别注意通风降温，通风不好，温度又高，极容易诱发杂菌污染，滑菇属好气性真菌，通风还有利于氧气供给促进菌丝生长。解决通风、降温、降低杂菌浸染的有效办法之一是勤倒菌垛，对菌盘进行上下、里外调换，一般每隔10d左右倒垛一次。

5.4 菌盘入棚上架

菌丝长满栽培盘或大部分长满栽培盘时，开始入棚上架，温度高于15℃时，要将菇棚四周塑料布和草帘子卷起，以利于通风换气控制温度，如果菇棚内温度超过25℃，应对棚内过道、棚顶及四周的草帘子进行喷水降温，避免“高温烧菌”，保障滑菇菌丝安全越夏。

6 出菇管理

6.1 划菌

大多数品种在8月份达到生理成熟，菌块表面有黄褐色或红褐色皮膜。形成的壁膜太厚不利于长出子实体，需用竹刀或铁钉在菌块表面划线，纵横划成深1cm，宽2cm左右的格子，以利于吸水和菌体呼吸。

6.2 温度管理

滑菇属于低温型菌类，在10～15℃条件下子实体生长较适宜。

6.3 湿度管理

喷水时要注意以下几点：一是向菌块喷水时要细喷、少喷、勤喷，使水分缓慢通过表面划线渗入菌块；二是不要喷过冷的水；三是最好用井水。

6.4 光照管理

滑菇子实体生长时需要散射光。总的要求是达到象阴凉棚的散射光。

7 采收

从出现菇蕾，经过大约10d的控制温度，保持湿度，通风换气，防治病虫害，第一潮菇达到生理成熟，根据栽培的目的就可以采收加工。

8 二、三潮菇管理

采完一潮菇后，将菌块上的死菇、残柄清除干净，停水3～5d，适当通风使料表面干燥一下；白天封闭菇棚提高棚内温度，可往菌块上喷一些营养液，促进菌丝恢复增殖。

出菇时间较长，三潮、四潮菇管理方法同上，黑龙江省牡丹江地区一般出2～3潮。

9 病虫害防治

滑菇病虫害采取预防为主，综合防治的方法。

9.1 病害

在栽培措施达不到控制病害发生的情况下，可采用化学方法防治，可用40%克霉灵可湿性粉性800～1 000倍液喷雾进行环境灭菌，病害部位可用白灰撒盖进行灭菌。

9.2 虫害

菇棚周围环境虫源基数较大的情况下，可采用化学方法，利用各种杀虫剂对菇棚周围环境进行处理。菇棚内如有菇蝇等害虫发生，可用棉球醮80%敌敌畏乳油原液熏，也可将其配成800～1 000倍液对棚内四壁及棚顶等处进行喷雾。