漫话冰淇淋的由来

天 津 刘北辰/ 文

传说在公元前4世纪，马其顿的亚历山大大帝喜欢食用冰冻食品，即使在激烈的对外征战中，也不可一日无冻食。他的厨师是位意大利人，当时意大利人制作的冷冻食品，是世界一流的，深受亚历山大的喜欢。在皇帝的食谱中就有冻成固体的果汁，这已经有点冰淇淋的雏形了。后来，法国人掌握了意大利人的冷冻食品技术，16世纪发明了冻成固态的葡萄酒，从而轰动了世界。“来一块葡萄酒”这在当时不但不会尴尬，而且还相当时髦。到了17世纪，有一位意大利没落贵族青年来到巴黎一家咖啡馆谋生，他的拿手戏就是冰冻的葡萄酒和牛奶，并美其名曰冰淇淋。这一新奇的食品使食客蜂拥而至，但是一段时间过后，这种冰淇淋便遭到了食客的冷落，原因是它口味过于单调，难以刺激食客的胃口。于是制作者就大胆改革，用葡萄汁等各种果汁来替代葡萄酒，制作出不同风味的冰淇淋，使沿袭了多年的酒味冰冻食品摇身一变，成为接近于现代口味的冰淇淋。

今天，我们能吃到可口的冰淇淋，还要感谢美国开国总统华盛顿的黑人厨师。因为以往在制作冰淇淋时，总会有冰渣存在影响口感，原因是冰淇淋中的水分在冷冻时与原料易发生离析，这位黑人厨师在制作中加入了浑菜胶（琼脂），利用琼脂的作用将原料和水相互充分混合，使其均匀地冻结在一起，而不至于发生离析，解决了制作中多年悬而未决的难题，大大提高了冰淇淋的口感和滋味，受到了更多食客的青睐，成为当今世界最受欢迎的冷食之一。