赤峰市元宝山区2010—2012各类食品卫生细菌学检测结果分析

王君

科学的发展和社会的进步，食品安全问题逐渐成为关注的焦点之一，食品安全主要是食品的质量。食品质量好坏是衡量是否对广大消费者的身体健康基础之一。食品卫生细菌学指标作为评价食品质量的重要内容之一，其检测结果表示食品质量好坏和安全的标准。本文就2010-2012年三年来所采集的1779份各类食品的卫生细菌学检测结果作如下分析。

资料与方法

熟食505份，冷饮432份，糕点483，发酵酒120份，乳制品150份，调味品89份。检测样品均由元宝山区疾控中心公共卫生科采集。

方法及评价依据（按中华人民共和国国家标准）：①食品的卫生细菌学检测主要是菌落总数、大肠菌群。②样品的检验方法：《食品卫生检验方法》中微生物学部分操作[1]。③样品的评价标准：《食品卫生标准》[2-3]。检测结果样品有一项或一项以上指标不合格，按标准规定判定为不合格样品。

检测结果以及合格率：①1779份样品中各类食品中菌落总数和大肠菌群检出情况，菌落总数合格为1548份，合格率为87.01%；大肠菌群合格为1492份，合格率为83.87%。按国家《食品卫生标准》的评价标准，样品有一项或一项以上指标不合格，判定为不合格样品，总体评价所有样品总合格数为1408份，总合格率为79.14%。②各类样品的检测结果，样品类别2010-2012年总合格率，样品数合格数合格率（%），排序样品数合格数合格率（%），排序样品数合格数合格率（%）

讨论

通过对各类食品检测结果表明，我区各类食品合格率逐渐提高，2010-2012三年来呈上升趋势，这和国家近几年注重食品质量，加强食品安全保障广大群众的健康是密不可分的。我区卫生监督所联合疾控中心加强对食品行业执法力度和食品检测能力，首先食品从业人员每年的健康体检工作要加强，坚持做到每个食品从业人员卫生知识的培训，联合城管加强对流动摊点的管理，对待小型食品加工厂和无证食品加工厂更要全面监控，逐步改善我区的食品卫生质量和食品安全，为广大群众的健康提供了有力的保障。

食品检测各类食品总合格率偏低还没有达到我们预期的效果，检测工作一刻也不能放松。为了广大群众身体健康工作，我们必须从食品的各个环节入手，其中包括选购食品的原料、食品的生产加工、食品的贮存、运输、销售及食用，疾控中心加强检测联合卫生监督所的经常性监督。

在检测的各类食品中，受污染的程度虽然不同，熟食制品细菌学检测的情况最为严重，消费者一般在购买熟食制品会直接食用，因此它的污染情况直接影响食品的食量和安全，这样会和人民群众的身体健康息息相关，所以我们会在熟食制品的监督检测上下大功夫，日常生活中食物中毒的案例中熟食为多见，主要是细菌性的食物中毒，工作中严格加强管理，增加监督检测频率，把好食品质量关，为广大消费者的身体健康提供坚实的基础。

参考文献

[1]中华人民共和国国家标准.《食品卫生检验方法》.微生物学部分，2008.

[2]卫生部食品卫生监督检验所.食品卫生标准使用手册.北京：中国标准出版社，1996.

[3]食品卫生国家标准汇编.

科学的发展和社会的进步，食品安全问题逐渐成为关注的焦点之一，食品安全主要是食品的质量。食品质量好坏是衡量是否对广大消费者的身体健康基础之一。食品卫生细菌学指标作为评价食品质量的重要内容之一，其检测结果表示食品质量好坏和安全的标准。本文就2010-2012年三年来所采集的1779份各类食品的卫生细菌学检测结果作如下分析。

资料与方法

熟食505份，冷饮432份，糕点483，发酵酒120份，乳制品150份，调味品89份。检测样品均由元宝山区疾控中心公共卫生科采集。

方法及评价依据（按中华人民共和国国家标准）：①食品的卫生细菌学检测主要是菌落总数、大肠菌群。②样品的检验方法：《食品卫生检验方法》中微生物学部分操作[1]。③样品的评价标准：《食品卫生标准》[2-3]。检测结果样品有一项或一项以上指标不合格，按标准规定判定为不合格样品。

检测结果以及合格率：①1779份样品中各类食品中菌落总数和大肠菌群检出情况，菌落总数合格为1548份，合格率为87.01%；大肠菌群合格为1492份，合格率为83.87%。按国家《食品卫生标准》的评价标准，样品有一项或一项以上指标不合格，判定为不合格样品，总体评价所有样品总合格数为1408份，总合格率为79.14%。②各类样品的检测结果，样品类别2010-2012年总合格率，样品数合格数合格率（%），排序样品数合格数合格率（%），排序样品数合格数合格率（%）

讨论

通过对各类食品检测结果表明，我区各类食品合格率逐渐提高，2010-2012三年来呈上升趋势，这和国家近几年注重食品质量，加强食品安全保障广大群众的健康是密不可分的。我区卫生监督所联合疾控中心加强对食品行业执法力度和食品检测能力，首先食品从业人员每年的健康体检工作要加强，坚持做到每个食品从业人员卫生知识的培训，联合城管加强对流动摊点的管理，对待小型食品加工厂和无证食品加工厂更要全面监控，逐步改善我区的食品卫生质量和食品安全，为广大群众的健康提供了有力的保障。

食品检测各类食品总合格率偏低还没有达到我们预期的效果，检测工作一刻也不能放松。为了广大群众身体健康工作，我们必须从食品的各个环节入手，其中包括选购食品的原料、食品的生产加工、食品的贮存、运输、销售及食用，疾控中心加强检测联合卫生监督所的经常性监督。

在检测的各类食品中，受污染的程度虽然不同，熟食制品细菌学检测的情况最为严重，消费者一般在购买熟食制品会直接食用，因此它的污染情况直接影响食品的食量和安全，这样会和人民群众的身体健康息息相关，所以我们会在熟食制品的监督检测上下大功夫，日常生活中食物中毒的案例中熟食为多见，主要是细菌性的食物中毒，工作中严格加强管理，增加监督检测频率，把好食品质量关，为广大消费者的身体健康提供坚实的基础。

参考文献

[1]中华人民共和国国家标准.《食品卫生检验方法》.微生物学部分，2008.

[2]卫生部食品卫生监督检验所.食品卫生标准使用手册.北京：中国标准出版社，1996.

[3]食品卫生国家标准汇编.

科学的发展和社会的进步，食品安全问题逐渐成为关注的焦点之一，食品安全主要是食品的质量。食品质量好坏是衡量是否对广大消费者的身体健康基础之一。食品卫生细菌学指标作为评价食品质量的重要内容之一，其检测结果表示食品质量好坏和安全的标准。本文就2010-2012年三年来所采集的1779份各类食品的卫生细菌学检测结果作如下分析。

资料与方法

熟食505份，冷饮432份，糕点483，发酵酒120份，乳制品150份，调味品89份。检测样品均由元宝山区疾控中心公共卫生科采集。

方法及评价依据（按中华人民共和国国家标准）：①食品的卫生细菌学检测主要是菌落总数、大肠菌群。②样品的检验方法：《食品卫生检验方法》中微生物学部分操作[1]。③样品的评价标准：《食品卫生标准》[2-3]。检测结果样品有一项或一项以上指标不合格，按标准规定判定为不合格样品。

检测结果以及合格率：①1779份样品中各类食品中菌落总数和大肠菌群检出情况，菌落总数合格为1548份，合格率为87.01%；大肠菌群合格为1492份，合格率为83.87%。按国家《食品卫生标准》的评价标准，样品有一项或一项以上指标不合格，判定为不合格样品，总体评价所有样品总合格数为1408份，总合格率为79.14%。②各类样品的检测结果，样品类别2010-2012年总合格率，样品数合格数合格率（%），排序样品数合格数合格率（%），排序样品数合格数合格率（%）

讨论

通过对各类食品检测结果表明，我区各类食品合格率逐渐提高，2010-2012三年来呈上升趋势，这和国家近几年注重食品质量，加强食品安全保障广大群众的健康是密不可分的。我区卫生监督所联合疾控中心加强对食品行业执法力度和食品检测能力，首先食品从业人员每年的健康体检工作要加强，坚持做到每个食品从业人员卫生知识的培训，联合城管加强对流动摊点的管理，对待小型食品加工厂和无证食品加工厂更要全面监控，逐步改善我区的食品卫生质量和食品安全，为广大群众的健康提供了有力的保障。

食品检测各类食品总合格率偏低还没有达到我们预期的效果，检测工作一刻也不能放松。为了广大群众身体健康工作，我们必须从食品的各个环节入手，其中包括选购食品的原料、食品的生产加工、食品的贮存、运输、销售及食用，疾控中心加强检测联合卫生监督所的经常性监督。

在检测的各类食品中，受污染的程度虽然不同，熟食制品细菌学检测的情况最为严重，消费者一般在购买熟食制品会直接食用，因此它的污染情况直接影响食品的食量和安全，这样会和人民群众的身体健康息息相关，所以我们会在熟食制品的监督检测上下大功夫，日常生活中食物中毒的案例中熟食为多见，主要是细菌性的食物中毒，工作中严格加强管理，增加监督检测频率，把好食品质量关，为广大消费者的身体健康提供坚实的基础。

参考文献

[1]中华人民共和国国家标准.《食品卫生检验方法》.微生物学部分，2008.

[2]卫生部食品卫生监督检验所.食品卫生标准使用手册.北京：中国标准出版社，1996.

[3]食品卫生国家标准汇编.