吃 素

◎ 梅 子

吃 素

◎ 梅 子

我开始食素后，有时与朋友一起去健身，起初他们总担心我是女人，又吃素，会中途体力不支，但实际情况令他们跌破眼镜：我可以和他们比拼精力和持久力，常常当我还气定神闲、正觉酣畅时，他们已经气喘吁吁、体力不支地宣告结束。

自己创业之后，我曾经有一段时间觉得身心俱疲。一开始，我以为这是工作过于劳累，又缺乏足够的休息的缘故。于是，我尽力抽出一些时间放松一下自己，结果体能获得了短暂的恢复之后，很快又被深入体内的力不从心压倒，就好像在极为困乏时睡了短短的一觉，睁开眼时似乎清醒了，但困倦又立刻卷土重来。

这种情况下，我听从了朋友的建议——开始素食。坚持一段时间后，素食给我带来令人惊喜的改变。现在我持续长时间工作后，仍然感觉身体是轻盈有力的。

丽莎·多芙是迈阿密体育营养学家、奥运选手的教练，同时还是一名出色的运动员。她提出：“肉食者也能像素食者一样有很好的爆发力，爆发力之后，素食者开始显现他耐久力的长处，其耐力是肉食者远远比不上的。”

1907 年，耶鲁大学的经济学家费希尔进行过一项耐力试验，他将习惯于正常高蛋白饮食的运动员、习惯于无肉低蛋白饮食的运动员和坐办公桌的无肉低蛋白饮食者进行比较，要求他们尽可能长时间地将手保持水平、脸朝上仰卧向上伸腿、两膝以下弯曲，结果证实，素食者的耐力远超过食肉者。

那么，是什么使得人们概念里“苍白而且病恹恹”的素食者拥有连绵不断的活力呢？对于以耐力为主的运动来说，营养摄入的比例应当为碳水化合物∶蛋白质∶脂肪＝7∶1∶1。蔬菜水果中富含碳水化合物，是我们能量消耗的最主要来源。就脂肪、蛋白质的含量而言，素食也不弱于肉类。

(摘自 《新女人素食主义》 中信出版社 图/刘哲）