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凤凰社饭

2014-08-08钟芳

食品与健康 2014年6期
关键词:油光腊肉糯米

钟芳

踏着青石板路,登上吊脚楼,漫步古渡口,对乡土文学大师沈从文笔下流淌着的湘西凤凰有了深切的感受。在凤凰不仅能欣赏到古城灵秀的山水风光,更能触摸到小城历经沧桑后的深厚文化底蕴。这些浓郁的民族特色、地域特色及美饮食文化给如梦似幻的凤凰城平添了神秘色彩,让人深深眷恋。

行走凤凰,沱江两岸长长的小吃摊上的酸汤鱼、血粑鸭、社饭、姜糖、酸菜、米粉、牛肝菌炒腊肉等美食让人唇齿皆香,常常赢得游客的交口称赞。

而我最喜欢的却是蒿香社饭,红的腊肉、绿的蒿菜,每一粒米饭都泛着油光,晶莹剔透,清目爽口。低眉之间,一股奇特美妙的清香滋味扑鼻而来,沁人心脾,勾起了满嘴食欲,由不得你不快快地夹上一口撮往嘴里,细细地品尝,顿觉柔软而浓郁,美味至极。

凤凰人十分看重“过社”,社饭来自侗族,苗族和土家族等少数民族祭祀社稷的一种食品,每当到了“过社”,各家各户就会下灶做上一锅清香四溢的社饭,以祈年景顺利,五谷丰登,家运祥和。社饭做好后不光是自家人吃,还会热情地把它作为馈赠亲友的佳品,故有民谚说:“送完了自家的,吃不完别家的”,景况很有人情味儿。唐人王驾的《社日》:“鹅湖山下稻粮肥,豚栅鸡栖半掩扉。桑柘影斜春社散,家家扶得醉人归。”清人的《潭阳竹枝词》:“五戊经过春日长,治聋酒好漫沽长。万家年后炊烟起,白米青蒿社饭香。”都让人看到社日里,农人们在农舍里与亲友们一起兴高采烈地沽着米酒,吃着香喷喷社饭的场景,让人迷恋忘怀。

社饭的做法并不难,难的是材质。须是要采撷鲜嫩的胡葱和社蒿,洗净剁碎,揉尽苦水,焙干备用;腊肉要挑那种能闻到烟火香味的带皮的五花腊肉,切丁爆炒至浓香;糯米和黏米是土家苗寨自种的香糯和晚稻米,比例二比三地用冷水浸泡了一天一夜沥干。然后把上述食材搅拌在一起,装在甑子里用大铁锅烧火开始蒸煮,直到糯米熟透柔软,便大功告成。

蒸熟的社饭盛在小蓝花碗里,热气腾腾中,活色生香,社蒿的嫩绿也早在焖蒸的过程中丝丝浸入了颗颗米粒当中,这样,一花碗的社饭就通体莹润碧绿,油光发亮,芳香扑鼻,既有糯米的甜香,又有腊肉的薰香,还有社菜的清野香,真叫人馋涎欲滴啊,客气什么,赶快动手大快朵颐吧。吃上一碗,但觉得鲜、软、嫩、酥、柔、香,真正是一种心满意足的美食享受。经常听见客人们喊:老板,给我再来一碗!

蒿香社饭不仅美味好吃,还是一道传统药膳美食,具有清热解毒、祛肿益气、明目降压等作用,出于新鲜,我特地吃了两大碗,养眼同时齿颊间又多了丝丝鲜香的回味,让人感受凤凰独特的文化魅力。

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