花花菜

每当在街上的副食品小卖部里，看到柜台上琳琅满目用塑料袋盛满各式各样的南北腌菜，抑或在餐厅里、饭桌上，甚至在所谓上档次的宴席上，看到服务小姐一手托盘款款走来，在桌上放一精致的小碟，飘然离去。众人趋之若鹜，疑是又上一道佳肴，赶紧伸箸品尝，竟是一口咸而别无它味的腌菜。而早已被大鱼大肉灌得肥肠油腻的客人，却眼睛一亮，口沫发酸，便风卷残云般“扫荡”起来。此时，我就情不自禁地想起故乡的花花菜了，心想，要是上盘花花菜，不知该会怎样倾倒客人。

花花菜，多么美丽而富有诗意的名字。她是锡伯族人每年秋季都要腌制的一种咸菜。用料简单，讲究色彩搭配。但说起来也无非是用辣椒、萝卜、芹菜、韭菜、莲花白调配而成。五颜六色，却杂而不乱，艳而不俗，显得花花绿绿，故而得名花花菜。

在察布查尔，秋季腌花花菜成为一道风景。特别是在乡下，农户家家都有菜地，这时候，随便走进一家院里，就可以看到地上堆满蔬菜。品种应有尽有。那菜是刚从地里摘回，水灵灵的，菜根洗得发白，菜叶上还滚着几滴水珠。再往里走，便听见一阵“咔嚓、咔嚓”的剁菜声。只见一位健硕的锡伯大嫂，腰系围裙，身立长案，菜刀一柄，手起刀落，顺兴而为，时而轻如落雁，蜻蜓点水，细腻处，刀卷游丝，层次不穷；时而急如骤雨，似玉珠落盘，豪阔处，菜叶连缀，萝卜青菜，一刀带过。不一会儿的工夫，菜已加工成料，颜色“赤、黄、青、绿、白”。分门别类，像小山似的堆积案头。在秋天的阳光下，那案板像一块调色盘，又恰似一尺画布纸绢，正等着主人挥毫作画。想象一下：那红的辣椒，黄的萝卜，青的芹菜，绿的韭菜，白的莲花白，根植泥土，吮大地之养分，浴阳光雨露，天然淳朴，色彩绚丽，将其浑然一体，该会呈现怎样的一种鲜艳和美丽。

而此刻，那位大嫂真像一位成竹在胸的作画大师，只见她手捋长袖，张开手脚，精神十足，弓腰将切好的一堆翠绿翠绿的芹菜、韭菜倒入一个大瓷盆里，那盆底便即刻像灌了一池清水，绿盈盈的。“白毛浮绿水”，细看，竟是几片莲花白叶点缀其上。又抓了几把红辣椒洒进去，飘然“水面”，又极似“红掌拨清波”。我在一旁看的惊呆，普通的农家俗事，在这位心灵手巧的锡伯大嫂手上，竟变得这样情趣盎然，充满诗情画意。真是劳动创造了生活，创造了美。最后的一刻是把各菜搅拌均匀，然后小心翼翼地一把把抓起塞进一个小口大肚的圆缸里。塞满后，使劲用手摁摁，让盐分渗入，上面压一青石，像是作完一幅国画，上面盖一红印章，即可大功告成。

记得那年，我在外地上学时，同学中常常有人从家里捎些腌制的泡菜或酱菜。早餐时，大家你吃一块，我尝一口；清贫的学生生活，有时连一袋咸菜都吃得那样有滋有味。而当那位锡伯族同学，从挎包里取出一个很不起眼的罐头瓶往桌上轻轻一放，刚才还吃得津津有味的咸菜，一下变得黯然失色，大家一下子便被那光泽艳丽，花色丰富的花花菜吸引住了，情绪热烈而高涨起来，在一片啧啧的赞叹声中，便禁不住狼吞虎咽大嚼起来。而每当此时，那位锡伯族同学的脸上，都会流露出一种难以掩饰的得意和自豪。

花花菜，用料讲究新鲜，刚从地里摘回来的菜最好。所以有些锡伯人家就干脆在菜地里边摘边腌。古朴原始，一派田园风格。歇息时可观山色，时隐时显。大有“采菊东篱下，悠然见南山”的自得。那样腌出来的花花菜一直可以放到来年的五、六月份仍然鲜嫩如初。城里人去菜市上买得小贩手上的菜就差多了，腌出来无论从味道和色泽上都不如乡下的地道。

冬季来了，窗外大雪纷飞。室内燃一泥炉，火旺旺的，暖暖的。几日不见的老友忽地提瓶老酒推门而入，主人正面露难色，为无菜下酒而窘，妻却不慌不忙笑盈盈地端一盘花花菜上来。客人见此，便喜上眉梢，不再多言，拍拍雪花，上炕盘腿而坐。窗户上早已落下一层厚厚的白雪，而桌上那盘刚从缸里捞上来的花花菜竟是那样艳艳的，嫩嫩的，透着清亮，闪着光泽，像在雪地里突然走进来一位水灵、鲜嫩的女子，使室内一下有了春色。于是，宾主酒兴大发，边斟边饮，天南地北，海阔天空，挟一筷花花菜，清爽入口，呷一口老酒更觉醇香逼人。不觉天色暗淡，酒酣耳热，友人踏雪夜归，回家倒头便睡，不亦乐乎。

说起花花菜，不能不让人提起锡伯人烙的大面饼子。锡伯大饼和花花菜一样有名，常常被人相提并论。特别是用麦草为柴，慢火烙出来的锡伯饼，又暄又软。刚出锅的饼子卷一筒花花菜入口更是别有一番风味。常吃常想，令人百吃不厌。记得我在察布查尔县纳达齐牛录上学时，中午因家远不回，便常常被热情的锡伯族同学叫到家里吃大饼就花花菜。那种美好的情谊让人难忘，时隔多年，仍记忆犹新。

遗憾的是花花菜“养在深闺人未识”，至今尚未走进大雅之堂。有时，我忽发奇想，要是花花菜也像四川涪陵的榨菜包装成袋走进千家万户就好了。前几日，有位朋友从察布查尔县来，说有人正准备做这方面的市场投资。真是独具慧眼。如果真有这一天，我第一个上街购买。我想她一定会以自己独特的风味、俏丽的容姿备受人们青睐的。

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