三峡地区饮食文化与地区经济发展

作者简介：江菲（1989—），女，汉族，重庆万州人，民族学研究生二年级，单位：西南大学历史文化学院 民族学院民族学专业，研究方向：民俗文化与宗教信仰。

摘要：三峡地区位于四川盆地地带，该地农业发展较早,物产丰饶,有着独特的地理条件，且该地自古就是楚汉文化交汇之地，深受楚文化与巴文化的影响。在这样独特的人文环境和地理环境下，便形成了三峡地区具有鲜明特色的地域饮食文化。地处三峡地区腹心地带的万州就有着丰厚的饮食文化内容，具有很大的开发价值和经济价值，对饮食文化的开发可以带动万州旅游的发展和经济的发展，有很大的发展前景。在此基础上,文章也提出了开发三峡饮食文化几点建议。

关键词：饮食文化;经济发展;万州;旅游资源

万州区隶属重庆市，位于四川盆地东部，濒临长江三峡，地处三峡库区腹心。万州扼川江咽喉，有“川东门户”之称，因“万川毕汇、万商云集”而得名。万州是水陆交通要道，很早就是通商口岸，汇集南来北往的商旅，这些商旅又留下他们的特色美食，万州充分利用这些优势汇集各地风味，形成了自己独特的风味和品类众多的美食。〖BP(〗而万州独特的饮食文化也随着移民工作的展开，被移民的万州人带到其他地方发展起来，增加了万州美食的名气，这对于万州的经济发展具有很大的推动作用。

一、饮食文化的发展对万州地区经济发展的意义

万州饮食文化资源类型较齐全、知名度高、有一定的文化内涵且富有地方特色,积极发展万州的饮食文化，是促进万州经济发展的一大动力，具有很重要的意义。

（一）万州茶产业的发展促进万州农业的发展。万州区是重庆茶叶的主产地之一，茶叶产品一直是万州区优势农产品之一，也是山区退耕还林和发展经济促农增收的骨干项目，万州茶产业是一个具有市场竞争力和比较优势的产业，充分发挥其生态、资源和市场优势，扩大茶产业发展，提高茶叶品质和品牌是推动万州农业发展的重要举措。

（二）品质酒产业丰富万州软实力。重庆万州诗仙太白酒厂已有90多年的历史，传承了万州的古朴民风。诗仙太白酒继承了商、周“古遗六法”酿酒技艺，采用传统固态发酵和“双重窖藏”工艺，以三峡库区优质的大米、红粮、玉米、糯米、小麦五种粮食为原料，配以甘冽的歇凤山泉精心酿制而成。长年地窖储存和精湛的勾调工艺，使诗仙太白酒独具“窖香浓郁、醇和绵软、甘冽净爽、回味悠长”的独特风格。诗仙太白酒走发扬诗酒文化之路，在全国拥有非常大的市场，在中国酒业有着较高的地位。ナ仙太白集团对于诗酒文化的发扬和传承，将传统诗酒文化与现代时尚生活元素的结合，不仅带动了万州酒产业的发展，还丰富了万州的历史文化，在拉动万州经济增长的同时，还丰富了万州的软实力。

（三）饮食文化资源推进万州旅游业发展1.增强了万州旅游的吸引力和游客旅游兴趣。旅游地的特色美食在游客日常生活种中难以得见，即使能吃到，也远不如旅游地的原汁原味，这将会激发人们希望到当地亲自品尝的欲望，所以，一个地方的特色饮食文化是吸引游客资源的一大亮点。比如万州烤鱼和格格,其美味和特色在全国都是非常有名气的，外地人到万州,除游览观光外，必吃烤鱼和格格，甚至有人专程前来品尝，可以借其名牌效应，吸引更多的游客来万州旅游。2.使万州的旅游业适应了旅游市场的变化。万州区丰富的饮食文化资源,将为万州旅游的整合升级提供丰富的素材。万州开发饮食文化，将饮食文化与旅游结合起来，就增强了万州旅游的文化性、多样性,这样才能在竞争日益激烈的旅游市场中占有一席之地。

ザ、万州发展饮食文化面临的问题タ发饮食文化对于推动万州经济发展有很大的价值，但目前来讲，万州在这方面的工作开展得还不够深入，在抓住机遇的同时，也面临着极大地挑战。

（一）茶产业发展面临的问题。万州茶产业由于宣传力度不大，产业链条不长，品牌和知名度都不高，几乎没有叫得响的茶叶，缺乏具有市场优势和竞争力的新品牌；也没有发掘出茶叶的延伸产业和茶文化，导致茶叶生产效益不大，带来的经济效益也相对较低。

（二）酒产业发展面临的问题。白酒业是改革开放以来发展最快竞争也最激烈的产业之一。近年来，白酒竞争已经越来越激烈，有很多知名度大的优质白酒，如贵州茅台、国窖酒等，虽然诗仙酒在全国页有很高的知名度，但是在白酒产业方面万州势单力薄，至今还没有步入全国高端酒行列。

（三）万州美食业发展面临的问题

1.生产经营规模小。万州特色美食名气大，但有“小而全”、“小而散”，口味好、销量少，卫生环境差等问题。现有的饮食企业大多档次偏低，小散户经营，缺乏科学的经营理念和管理机制，这制约了万州饮食文化产业的发展。

2.名优产品不多、市场不广。万州的烤鱼、格格、凉面、杂酱面等这些极具传统特色的美食，有着悠久的历史，也深受消费者的青睐，但其中注册的名优产品不多，更没有在全国叫得响的大品牌。在全国没有叫得响的大品牌，万州的这些传统美食不发优势，但市场占有率不高。

3.没有开发和利用各类特色小吃和美食的文化内涵。没有将其包含的各类历史文化，民间故事、文化名人利用到饮食业的开发中，忽略了其文化内涵的作用。

（四）政府没有发挥主导作用。政府对于饮食文化的开发资金投入少，支持力度不够，规划不强，使万州饮食文化的开发缺乏一个有力的保障。

三、开发万州饮食文化，促进地区经济发展的策略

（一）加强政府规划，打造万州美食文化品牌，促进万州饮食业健康持续发展

1.政府主导对饮食产业发展至关重要。一方面政府要对饮食业的发展进行合理规划，保证饮食业发展的布局合理；另一方政府要积极进行招商引资，搞好对外宣传，吸纳更多社会资金投入，为万州饮食业提供足够的资金保障；另外，饮食业是一个特殊行业，它与人民群众的生活及生命安全息息相关，政府要建立严谨规范的市场监管机制，消除食品安全隐患，让万州饮食业的发展有一个良好的环境和保证，以促进万州经济的发展。

2.壮大品牌饮食企业，加强饮食企业文化建设。一是做大做强老字号。万县面是万州区的一个连锁经营面馆，它创立于1983年，在每一家万县面馆都可以看到老万州的照片，它保留了万州的历史，将老万州的一些文化融入其经营理念中，是不可多得的饮食文化资源。可以将万县面品牌作为万州饮食产业的发展的一个重要点，实现经营规模化、管理规范化，扩大其连锁经营范围，让万县面品牌走出万州，做强万县面馆的企业品牌。二是要建设一批有品位、有吸引力、有竞争优势的品牌店、特色店，如沈大汉格格、巷子深格格，诸葛烤鱼等特色老店，可以提高他们品牌知名度，使他们走向全国，成为饮食业中一批具有竞争力、吸引力的万州品牌店。

（二）挖掘丰厚三峡茶文化，扩大茶产业市场

1.重视茶叶产业化发展，促进规模效益。万州区是重庆茶叶的主产地之一，茶叶在万州有广阔的发展前景和市场空间，茶叶产品一直是我区优势农产品之一，所以，我们要重视茶产业的发展，抓好做大我区的茶叶产业。ジ据万州各地的气候、土质、温度及地理环境，重点建立了十二个茶叶基地，有凤仪、白土、太安、、新田、盐井、长岭、长滩、新乡、长坪等镇（乡），扩大种植规模，走好基地搭台、农民唱戏的茶叶产业化模式[1]。

2.创建属于自己的茶叶新品牌。在保证茶叶质量的同时要注重茶叶的品牌，品牌效应对于一个产业发展的影响力是非常大的。挖掘底蕴丰厚的三峡茶文化，提升茶叶的附加值，对茶叶文化进行深度挖掘，创建属于自己的茶叶品牌对于万州茶产业发展是必要的。还要注重产品的注册商标以及包装，将万州茶叶推介出去，提升万州茶叶品牌的知名度，推动全区茶叶产业持续健康发展。ズ暄锊栉幕，对于我们保护自然，亲近自然，拥有健康生活，发展万州特色经济、促进农户增收，都具有十分重要的意义。

（三）继续发扬诗酒文化，打造美酒名片

1.丰富品牌文化内涵，提升知名度。李白是一个酒客，更是一位伟大的诗人，其诗作至今影响颇深，以致提到酒便想到诗，提到诗便想到酒，想到李白，可以说，李白是白酒品牌形象代言人的最佳代表。在宣传万州诗仙太白酒时，将李白与酒文化融合起来，这样与消费者易沟通，而且传播成本低，宣传效果好，可以使全国的消费者只要提起李白就可以想到万州诗仙太白酒，其知名度大大提升，让消费者明白：他喝的不仅是酒本身，而且是品味一种文化。

2.注重品牌品质的再造，积极打入国家白酒高端市场。美丽的传说，历史的厚重感，注定了诗仙太白在中国白酒业的独特地位——中国诗酒文化的代表。打造中国文化酒品牌，是诗仙太白振兴万州白酒，进而领跑世界的核心利器。我们要好好利用这一优势，不断提高自身实力，研发白酒新产品，提高产品质量，积极走诗酒文化之路，使万州诗仙酒开拓出更广的市[2]。フ庹琶谰泼片是在传统诗酒文化发掘研究的基础上与现代时尚生活元素的结合，打造好美酒这张重庆名片，必将进一步丰富万州的软实力，带动万州的经济持续健康发展。

(四)积极开发万州饮食文化的旅游价值，促进万州旅游市场的发展和扩大

1.利用三峡旅游观光路线，融入万州特色饮食文化。万州位于三峡地区腹心地带，是三峡旅游观光路线中的停靠点之一，要合理利用这一优势，在旅游观光中加入万州特色饮食文化，吸引更多的游客驻足万州；另外，还可以与旅行社合作，宣传万州的特色饮食文化，让游客了解到万州的美食，增加他们来万州的兴趣度和积极度[3]。

2.开发美食专线，发展两条美食街成为万州旅游景点。开发美食专线，即修建一条万州特色小吃街和江畔“美食街”。特色小吃街可以将万州各类特色小吃汇集起来，这样既有利于解决中心城区饮食摊点乱建乱摆的问题，也能积聚特色特色美食，荟萃民俗小吃，使之成为一道风景线，甚至成为一个旅游景点。另外，万州中心城区的长江两畔有很多美食船，在这些船上可以吃到很多美食，如烤鱼、鱼火锅等。我们可以将这些美食船规划起来，形成江畔“美食街”，这样游客既可以在船上吃到万州美食，还可以欣赏到万州江景。两条美食街形成美食专线，白天可在美食街吃万州特色小吃，晚上可以到江畔吃万州特色美食，欣赏万州夜景，这一旅游景点可以吸引更多的游客来到万州，带动万州旅游业的发展。

ニ摹⒔嵊铼ヒ食业与农业、旅游业等行业有着相辅相成的联系，万州特色饮食文化的发展对万州经济发展的有着重要作用，是拉动万州经济发展的重要力量。我们要坚持因地制宜、因时制宜、推陈出新的原则，通过合适的路线开发万州饮食文化，充分发挥饮食文化的价值，将会更有效地促进万州经济健康持续的发展。

参考文献：

[1]根据作者本人实地调查，访问万州区地方政府，于2011年5月调查。

[2]刘瑞新.论饮食文化在旅游产业中的开发[J].甘肃行政学院学报,2003(4):118-120。

[3]王惠.浅议饮食文化与旅游[J].黑龙江科技信息, 2008(30):105-105。