江南味道top10
2014-08-07
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10天目湖鱼头汤（天目湖农家菜馆）
这家的天目湖鱼头可谓是霸气十足，单是鱼头就有30厘米长，食客吃到的每一条鱼都是当天从天目湖运来的，店家为了保证鱼的鲜活，特地建了一个能够容纳100条鱼的大水族箱。来过的食客没有一个不竖起大拇指赞“鱼肉嫩滑，鱼汤鲜美”。天目湖人喜欢在吃鱼头的时候配上一碗清香四溢的乌米饭。每年只有3月~5月的乌树枝才能用来泡米，用这种方法做出来的乌米饭，配上一大盘鱼头给人“一种完全不一样的感觉”。
9舟山海鲜（豪龙阁舟山渔村）
店主就是舟山本地人，每天将凌晨捕好的鱼第一时间送到店里！而我们这次吃的虎头鱼，是舟山特有的海鲜。由于这种鱼十分凶猛，所以极难捕捉，有幸吃到的人可有福啦！
8草头圈子（老正兴菜馆）
烧这道菜的人是百年老店老正兴的第三代管事，人称本帮菜的活化石——胡斌师傅。他掌握的独门秘制酱油，是这道菜如此好吃的秘密所在吧。
7碧螺虾仁
在苏州有一道用茶叶做的菜，就是碧螺虾仁——这一一定让你想到了龙井虾仁。为什么苏州人会想到用碧螺春来代替龙井呢？洞庭西山是碧螺春最好的产地。只要你去苏州人家里做客，这道虾仁一定是第一个上，因为虾仁谐音跟苏州话的“欢迎”很像。
6蜜汁火方（上海会馆）
苏州人喜甜是人尽皆知的，而把一道菜做的甜而不腻是非常考验掌勺厨师的。菜本身的原材料非常简单，只有金华火腿和白糖，可制作过程却长达5~6小时，如此耗时造就了它的稀有度，因此每天仅仅限量供应5份。
5扬州煮干丝（上海大厦）
选用最顶级的扬州豆干，将其片成一毫米左右的薄片，用穿针引线来形容干丝的细腻程度是在恰当不过了，看似平淡的大煮干丝背后凝聚的是大厨几十年的刀工和对火候的把握。
4铜盆红烧肉（印象徽州菜馆）
古徽州紧邻黄山，造就了这一地区物产的丰富。当然徽州人也更注重食材本味的应用。这道铜盆红烧肉的原材料是皖南地区特有的土猪肉，烹制的过程中不放一滴水，继承了古老的干锅炖烹饪技法，这道重火功的徽州菜给你原汁原味的享受。
3宋嫂鱼羹（知味观）
宋嫂鱼羹看似平常，但对原材料十分挑剔。它是一道由金华5年以上咸香的火腿中方瘦肉，配上5厘米的笋尖，再加上特选的庆元香菇，和鱼肚上的鱼肉，再放入醋调出食材的鲜味，打造出的一道赛蟹羹的美味。
2金牌扣肉
作为杭帮名菜的金牌扣肉，曾经在国际比赛中切出过36米长而不断的记录。这样一道较之豪放的东坡肉更多了一些文雅之气的金牌扣肉，技艺之炫，相信也只有在江南菜里能够看到了吧！
1宁波烤菜（宁波人家）
这烤菜的调料，足足有12种之多，除了常用的酱油、麻油之外，还会加入一些特别的酱料，比如虾酱，牛肉酱，海鲜酱用来调鲜味，其中有很多调料都是宁波当地人不会放的哦。
宁波烤菜和宁波人的性格很像，虽然说话大大咧咧，但它的内在绝对与之相反！
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10天目湖鱼头汤（天目湖农家菜馆）
这家的天目湖鱼头可谓是霸气十足，单是鱼头就有30厘米长，食客吃到的每一条鱼都是当天从天目湖运来的，店家为了保证鱼的鲜活，特地建了一个能够容纳100条鱼的大水族箱。来过的食客没有一个不竖起大拇指赞“鱼肉嫩滑，鱼汤鲜美”。天目湖人喜欢在吃鱼头的时候配上一碗清香四溢的乌米饭。每年只有3月~5月的乌树枝才能用来泡米，用这种方法做出来的乌米饭，配上一大盘鱼头给人“一种完全不一样的感觉”。
9舟山海鲜（豪龙阁舟山渔村）
店主就是舟山本地人，每天将凌晨捕好的鱼第一时间送到店里！而我们这次吃的虎头鱼，是舟山特有的海鲜。由于这种鱼十分凶猛，所以极难捕捉，有幸吃到的人可有福啦！
8草头圈子（老正兴菜馆）
烧这道菜的人是百年老店老正兴的第三代管事，人称本帮菜的活化石——胡斌师傅。他掌握的独门秘制酱油，是这道菜如此好吃的秘密所在吧。
7碧螺虾仁
在苏州有一道用茶叶做的菜，就是碧螺虾仁——这一一定让你想到了龙井虾仁。为什么苏州人会想到用碧螺春来代替龙井呢？洞庭西山是碧螺春最好的产地。只要你去苏州人家里做客，这道虾仁一定是第一个上，因为虾仁谐音跟苏州话的“欢迎”很像。
6蜜汁火方（上海会馆）
苏州人喜甜是人尽皆知的，而把一道菜做的甜而不腻是非常考验掌勺厨师的。菜本身的原材料非常简单，只有金华火腿和白糖，可制作过程却长达5~6小时，如此耗时造就了它的稀有度，因此每天仅仅限量供应5份。
5扬州煮干丝（上海大厦）
选用最顶级的扬州豆干，将其片成一毫米左右的薄片，用穿针引线来形容干丝的细腻程度是在恰当不过了，看似平淡的大煮干丝背后凝聚的是大厨几十年的刀工和对火候的把握。
4铜盆红烧肉（印象徽州菜馆）
古徽州紧邻黄山，造就了这一地区物产的丰富。当然徽州人也更注重食材本味的应用。这道铜盆红烧肉的原材料是皖南地区特有的土猪肉，烹制的过程中不放一滴水，继承了古老的干锅炖烹饪技法，这道重火功的徽州菜给你原汁原味的享受。
3宋嫂鱼羹（知味观）
宋嫂鱼羹看似平常，但对原材料十分挑剔。它是一道由金华5年以上咸香的火腿中方瘦肉，配上5厘米的笋尖，再加上特选的庆元香菇，和鱼肚上的鱼肉，再放入醋调出食材的鲜味，打造出的一道赛蟹羹的美味。
2金牌扣肉
作为杭帮名菜的金牌扣肉，曾经在国际比赛中切出过36米长而不断的记录。这样一道较之豪放的东坡肉更多了一些文雅之气的金牌扣肉，技艺之炫，相信也只有在江南菜里能够看到了吧！
1宁波烤菜（宁波人家）
这烤菜的调料，足足有12种之多，除了常用的酱油、麻油之外，还会加入一些特别的酱料，比如虾酱，牛肉酱，海鲜酱用来调鲜味，其中有很多调料都是宁波当地人不会放的哦。
宁波烤菜和宁波人的性格很像，虽然说话大大咧咧，但它的内在绝对与之相反！
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这家的天目湖鱼头可谓是霸气十足，单是鱼头就有30厘米长，食客吃到的每一条鱼都是当天从天目湖运来的，店家为了保证鱼的鲜活，特地建了一个能够容纳100条鱼的大水族箱。来过的食客没有一个不竖起大拇指赞“鱼肉嫩滑，鱼汤鲜美”。天目湖人喜欢在吃鱼头的时候配上一碗清香四溢的乌米饭。每年只有3月~5月的乌树枝才能用来泡米，用这种方法做出来的乌米饭，配上一大盘鱼头给人“一种完全不一样的感觉”。
9舟山海鲜（豪龙阁舟山渔村）
店主就是舟山本地人，每天将凌晨捕好的鱼第一时间送到店里！而我们这次吃的虎头鱼，是舟山特有的海鲜。由于这种鱼十分凶猛，所以极难捕捉，有幸吃到的人可有福啦！
8草头圈子（老正兴菜馆）
烧这道菜的人是百年老店老正兴的第三代管事，人称本帮菜的活化石——胡斌师傅。他掌握的独门秘制酱油，是这道菜如此好吃的秘密所在吧。
7碧螺虾仁
在苏州有一道用茶叶做的菜，就是碧螺虾仁——这一一定让你想到了龙井虾仁。为什么苏州人会想到用碧螺春来代替龙井呢？洞庭西山是碧螺春最好的产地。只要你去苏州人家里做客，这道虾仁一定是第一个上，因为虾仁谐音跟苏州话的“欢迎”很像。
6蜜汁火方（上海会馆）
苏州人喜甜是人尽皆知的，而把一道菜做的甜而不腻是非常考验掌勺厨师的。菜本身的原材料非常简单，只有金华火腿和白糖，可制作过程却长达5~6小时，如此耗时造就了它的稀有度，因此每天仅仅限量供应5份。
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4铜盆红烧肉（印象徽州菜馆）
古徽州紧邻黄山，造就了这一地区物产的丰富。当然徽州人也更注重食材本味的应用。这道铜盆红烧肉的原材料是皖南地区特有的土猪肉，烹制的过程中不放一滴水，继承了古老的干锅炖烹饪技法，这道重火功的徽州菜给你原汁原味的享受。
3宋嫂鱼羹（知味观）
宋嫂鱼羹看似平常，但对原材料十分挑剔。它是一道由金华5年以上咸香的火腿中方瘦肉，配上5厘米的笋尖，再加上特选的庆元香菇，和鱼肚上的鱼肉，再放入醋调出食材的鲜味，打造出的一道赛蟹羹的美味。
2金牌扣肉
作为杭帮名菜的金牌扣肉，曾经在国际比赛中切出过36米长而不断的记录。这样一道较之豪放的东坡肉更多了一些文雅之气的金牌扣肉，技艺之炫，相信也只有在江南菜里能够看到了吧！
1宁波烤菜（宁波人家）
这烤菜的调料，足足有12种之多，除了常用的酱油、麻油之外，还会加入一些特别的酱料，比如虾酱，牛肉酱，海鲜酱用来调鲜味，其中有很多调料都是宁波当地人不会放的哦。
宁波烤菜和宁波人的性格很像，虽然说话大大咧咧，但它的内在绝对与之相反！
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