番茄巧选

小懒

番茄含有丰富的维生素、矿物质、碳水化合物、有机酸及少量的蛋白质等营养成分，具有增加皮肤弹性、推迟细胞衰老、美白肌肤的作用。其所含番茄红素可以降低热量摄取，保护肌肤。独特的酸味可以刺激胃液分泌，提升食物的口感，是夏天极佳的食材。那么，如何挑选美味多汁的番茄呢？

▲如何选购番茄？

蔬菜市场上的番茄主要有两类，按果皮的颜色分，有大红和粉红两种。在选择番茄前，首先要明确打算生吃还是熟吃。

如果是熟吃，当然选择大红番茄，其糖、酸含量都高。大红番茄的果色火红，一般呈微扁圆球形，脐小，肉厚，味甜，汁多爽口，风味佳，还可加工成番茄酱、番茄汁。

如果要生吃，那就选择粉红番茄，糖、酸含量都低，味淡。粉红番茄呈粉红色，近圆球形，脐小，果面光滑，酸甜适中，更适合生吃。

看外表：

•表面应光滑，色泽均匀，四分之三变成红色或黄色。不要购买着色不匀的“花脸”番茄。因为这很可能感染了番茄病毒，口味和营养均受到极大影响。

•优质的番茄比较圆润，大小均匀，果皮完好。如果摸起来有明显的棱角感且不光滑，则品质较次；如果有裂缝或虫眼，不宜购买。

•果形与果肉关系密切：扁圆形的果肉薄，正圆形的果肉厚。

•果肩上部可以有轻微的环状裂痕或放射性裂痕，无外伤、腐败状况。

闻味：

好的番茄没有腐败等异常气味，近距离嗅一下，还能闻到淡淡的番茄香。

硬度：

优质番茄摸上去手感较硬，果实整体圆滑，果肉充实。

Tips：生吃青番茄会中毒

需要特别指出的是，不要买青番茄以及有“青肩”（果蒂部呈青色）的番茄，这种番茄不仅营养差，而且有毒性。

如果吃了未成熟的青番茄，口腔会有苦涩感，吃后可能出现恶心、呕吐等中毒症状，生吃危险性更大。这是因为青番茄中含有生物碱甙（龙葵碱），这种成分会导致中毒。

如何辨别催熟的番茄？

有些番茄是催熟的，多涂有化学物质乙烯利，虽然毒性较低，但长期食用有害健康。

•催熟的番茄外观不那么圆整，呈多面体，摸上去手感较硬，果蒂部很少看到绿色；

•催熟的番茄内部往往无籽或籽呈绿色，果肉少汁；自然成熟的番茄籽呈土黄色，果肉红色，而且多汁。

•催熟的西红柿食而无味，口感发涩；自然成熟的吃起来是“沙”的，酸甜适中。

•如果番茄下部长得并不圆润，而是很尖，一般就是过分使用激素所致，且催熟的激素都聚集在那里，一定不要选购。

▲如何清洗和保存番茄？

清洗：清洗番茄时，可以先去掉番茄的蒂，然后把它放在淡盐水中浸泡五分钟左右。然后用水冲洗番茄，同时用软毛刷轻轻刷洗番茄的表面，可有效去除残余农药。

Tips：去除番茄皮的简单方法：

用刀在番茄上部划个十字形的刀口，然后放在开水里烫两分钟，拿起来顺着裂口一撕，皮就剥干净了。

保存：未完全成熟的番茄可置于室温下，让它慢慢成熟，已成熟的放进冰箱中保存。储藏番茄时，首先要洗干净，然后把它放在通风的地方晾干，装入保鲜袋中（番茄蒂要朝下，不要重叠，这样不易腐烂）扎紧袋口，最后放入冰箱即可。

▲如何健康吃番茄？

•实验证明，番茄在加热过程中，番茄红素和其他抗氧化物质的含量明显上升。是因为番茄红素和胡萝卜素都是脂溶性的，经过与油脂烹饪后有利于消化吸收。虽然在加热过程中维生素C有所损失，但是总的来看，加热后番茄的抗氧化活性有了提高。这就是“熟番茄营养价值比生番茄高”的原因。

•不宜空腹大量食用番茄，空腹时胃酸分泌量增多，造成胃不适、胃胀痛。

•烹调番茄时不要久煮。

•烹调时可以稍加些醋，就能破坏番茄中可能含有的有害物质龙葵碱。

•番茄忌与石榴同食。

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番茄含有丰富的维生素、矿物质、碳水化合物、有机酸及少量的蛋白质等营养成分，具有增加皮肤弹性、推迟细胞衰老、美白肌肤的作用。其所含番茄红素可以降低热量摄取，保护肌肤。独特的酸味可以刺激胃液分泌，提升食物的口感，是夏天极佳的食材。那么，如何挑选美味多汁的番茄呢？

▲如何选购番茄？

蔬菜市场上的番茄主要有两类，按果皮的颜色分，有大红和粉红两种。在选择番茄前，首先要明确打算生吃还是熟吃。

如果是熟吃，当然选择大红番茄，其糖、酸含量都高。大红番茄的果色火红，一般呈微扁圆球形，脐小，肉厚，味甜，汁多爽口，风味佳，还可加工成番茄酱、番茄汁。

如果要生吃，那就选择粉红番茄，糖、酸含量都低，味淡。粉红番茄呈粉红色，近圆球形，脐小，果面光滑，酸甜适中，更适合生吃。

看外表：

•表面应光滑，色泽均匀，四分之三变成红色或黄色。不要购买着色不匀的“花脸”番茄。因为这很可能感染了番茄病毒，口味和营养均受到极大影响。

•优质的番茄比较圆润，大小均匀，果皮完好。如果摸起来有明显的棱角感且不光滑，则品质较次；如果有裂缝或虫眼，不宜购买。

•果形与果肉关系密切：扁圆形的果肉薄，正圆形的果肉厚。

•果肩上部可以有轻微的环状裂痕或放射性裂痕，无外伤、腐败状况。

闻味：

好的番茄没有腐败等异常气味，近距离嗅一下，还能闻到淡淡的番茄香。

硬度：

优质番茄摸上去手感较硬，果实整体圆滑，果肉充实。

Tips：生吃青番茄会中毒

需要特别指出的是，不要买青番茄以及有“青肩”（果蒂部呈青色）的番茄，这种番茄不仅营养差，而且有毒性。

如果吃了未成熟的青番茄，口腔会有苦涩感，吃后可能出现恶心、呕吐等中毒症状，生吃危险性更大。这是因为青番茄中含有生物碱甙（龙葵碱），这种成分会导致中毒。

如何辨别催熟的番茄？

有些番茄是催熟的，多涂有化学物质乙烯利，虽然毒性较低，但长期食用有害健康。

•催熟的番茄外观不那么圆整，呈多面体，摸上去手感较硬，果蒂部很少看到绿色；

•催熟的番茄内部往往无籽或籽呈绿色，果肉少汁；自然成熟的番茄籽呈土黄色，果肉红色，而且多汁。

•催熟的西红柿食而无味，口感发涩；自然成熟的吃起来是“沙”的，酸甜适中。

•如果番茄下部长得并不圆润，而是很尖，一般就是过分使用激素所致，且催熟的激素都聚集在那里，一定不要选购。

▲如何清洗和保存番茄？

清洗：清洗番茄时，可以先去掉番茄的蒂，然后把它放在淡盐水中浸泡五分钟左右。然后用水冲洗番茄，同时用软毛刷轻轻刷洗番茄的表面，可有效去除残余农药。

Tips：去除番茄皮的简单方法：

用刀在番茄上部划个十字形的刀口，然后放在开水里烫两分钟，拿起来顺着裂口一撕，皮就剥干净了。

保存：未完全成熟的番茄可置于室温下，让它慢慢成熟，已成熟的放进冰箱中保存。储藏番茄时，首先要洗干净，然后把它放在通风的地方晾干，装入保鲜袋中（番茄蒂要朝下，不要重叠，这样不易腐烂）扎紧袋口，最后放入冰箱即可。

▲如何健康吃番茄？

•实验证明，番茄在加热过程中，番茄红素和其他抗氧化物质的含量明显上升。是因为番茄红素和胡萝卜素都是脂溶性的，经过与油脂烹饪后有利于消化吸收。虽然在加热过程中维生素C有所损失，但是总的来看，加热后番茄的抗氧化活性有了提高。这就是“熟番茄营养价值比生番茄高”的原因。

•不宜空腹大量食用番茄，空腹时胃酸分泌量增多，造成胃不适、胃胀痛。

•烹调番茄时不要久煮。

•烹调时可以稍加些醋，就能破坏番茄中可能含有的有害物质龙葵碱。

•番茄忌与石榴同食。

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番茄含有丰富的维生素、矿物质、碳水化合物、有机酸及少量的蛋白质等营养成分，具有增加皮肤弹性、推迟细胞衰老、美白肌肤的作用。其所含番茄红素可以降低热量摄取，保护肌肤。独特的酸味可以刺激胃液分泌，提升食物的口感，是夏天极佳的食材。那么，如何挑选美味多汁的番茄呢？

▲如何选购番茄？

蔬菜市场上的番茄主要有两类，按果皮的颜色分，有大红和粉红两种。在选择番茄前，首先要明确打算生吃还是熟吃。

如果是熟吃，当然选择大红番茄，其糖、酸含量都高。大红番茄的果色火红，一般呈微扁圆球形，脐小，肉厚，味甜，汁多爽口，风味佳，还可加工成番茄酱、番茄汁。

如果要生吃，那就选择粉红番茄，糖、酸含量都低，味淡。粉红番茄呈粉红色，近圆球形，脐小，果面光滑，酸甜适中，更适合生吃。

看外表：

•表面应光滑，色泽均匀，四分之三变成红色或黄色。不要购买着色不匀的“花脸”番茄。因为这很可能感染了番茄病毒，口味和营养均受到极大影响。

•优质的番茄比较圆润，大小均匀，果皮完好。如果摸起来有明显的棱角感且不光滑，则品质较次；如果有裂缝或虫眼，不宜购买。

•果形与果肉关系密切：扁圆形的果肉薄，正圆形的果肉厚。

•果肩上部可以有轻微的环状裂痕或放射性裂痕，无外伤、腐败状况。

闻味：

好的番茄没有腐败等异常气味，近距离嗅一下，还能闻到淡淡的番茄香。

硬度：

优质番茄摸上去手感较硬，果实整体圆滑，果肉充实。

Tips：生吃青番茄会中毒

需要特别指出的是，不要买青番茄以及有“青肩”（果蒂部呈青色）的番茄，这种番茄不仅营养差，而且有毒性。

如果吃了未成熟的青番茄，口腔会有苦涩感，吃后可能出现恶心、呕吐等中毒症状，生吃危险性更大。这是因为青番茄中含有生物碱甙（龙葵碱），这种成分会导致中毒。

如何辨别催熟的番茄？

有些番茄是催熟的，多涂有化学物质乙烯利，虽然毒性较低，但长期食用有害健康。

•催熟的番茄外观不那么圆整，呈多面体，摸上去手感较硬，果蒂部很少看到绿色；

•催熟的番茄内部往往无籽或籽呈绿色，果肉少汁；自然成熟的番茄籽呈土黄色，果肉红色，而且多汁。

•催熟的西红柿食而无味，口感发涩；自然成熟的吃起来是“沙”的，酸甜适中。

•如果番茄下部长得并不圆润，而是很尖，一般就是过分使用激素所致，且催熟的激素都聚集在那里，一定不要选购。

▲如何清洗和保存番茄？

清洗：清洗番茄时，可以先去掉番茄的蒂，然后把它放在淡盐水中浸泡五分钟左右。然后用水冲洗番茄，同时用软毛刷轻轻刷洗番茄的表面，可有效去除残余农药。

Tips：去除番茄皮的简单方法：

用刀在番茄上部划个十字形的刀口，然后放在开水里烫两分钟，拿起来顺着裂口一撕，皮就剥干净了。

保存：未完全成熟的番茄可置于室温下，让它慢慢成熟，已成熟的放进冰箱中保存。储藏番茄时，首先要洗干净，然后把它放在通风的地方晾干，装入保鲜袋中（番茄蒂要朝下，不要重叠，这样不易腐烂）扎紧袋口，最后放入冰箱即可。

▲如何健康吃番茄？

•实验证明，番茄在加热过程中，番茄红素和其他抗氧化物质的含量明显上升。是因为番茄红素和胡萝卜素都是脂溶性的，经过与油脂烹饪后有利于消化吸收。虽然在加热过程中维生素C有所损失，但是总的来看，加热后番茄的抗氧化活性有了提高。这就是“熟番茄营养价值比生番茄高”的原因。

•不宜空腹大量食用番茄，空腹时胃酸分泌量增多，造成胃不适、胃胀痛。

•烹调番茄时不要久煮。

•烹调时可以稍加些醋，就能破坏番茄中可能含有的有害物质龙葵碱。

•番茄忌与石榴同食。

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