天目湖砂锅鱼头

查丞

我的家乡在风景秀丽的溧阳，来过的游客肯定都到过一处旅游胜地——天目湖。天目湖不但景美，而且还有天目湖三绝：茶香、水甜、鱼头鲜。如果游客到了天目湖而没有品尝到鱼头，那可真是人生一大遗憾！

正宗老字号的砂锅鱼头，还未端上来就会有一阵香气扑鼻而来。等到细看，撒在上面的香菜如同翡翠一般，碧绿生辉，煞是好看，让你恨不得马上抢过来吃掉它。鱼肉则白里透红，十分细腻，口感爽滑清香，鱼头汤如牛奶一般乳白，味道真是妙不可言。我们当地民间有这样一首打油诗：“小孩喝了鱼头汤，头脑灵光光；女士喝了鱼头汤，皮肤白又靓；先生喝了鱼头汤，思路更宽广。”

烹制时，鱼要用天目湖的大头花鲢。把鱼头剁下处理好后，用油煎成黄色再捞出，放入砂锅中，注入天目湖水，撇去浮油，辅以生姜、香菜、香醋等，文火煨一小时，便可食用。通过这种文火煨制的砂锅鱼头“鲜而不腥，肥而不腻”，爽口滑润，入口即化。

如果你有机会来我们溧阳，你可一定要记得尝一尝我们家乡的美味——天目湖砂锅鱼头，保证会让你吃了还想吃！

【教师评点】

小作者从天目湖砂锅鱼头的形、色、味入手，并且还介绍了制作方法，绘声绘色，读起来让人垂涎欲滴。

陈 珊endprint