酒店英语课程标准及其实施研究

宋薇

（安徽商贸职业技术学院， 安徽 芜湖 241002）

酒店英语课程标准及其实施研究

宋薇

（安徽商贸职业技术学院， 安徽 芜湖 241002）

2001 年开始实施的基础教育课程标准教科书实验，对于课程标准的修改和完善具有一定启示.酒店英语课程标准在课程定位、设计理念与思路、课程教学目标、典型工作任务的分析上，提出具体的实施标准与建议，旨在为该门课程的教学实践提供课程设置与管理方式.

课程标准；课程改革；酒店英语

基础教育的改革与发展进入到 20世纪后期尤其在进入 21世纪后，出现了一股强有力的“标准”和“基于标准”改革浪潮.历史学家在研究这一时期的教育史时，提出了标准在其中的支配地位[1].事实上，这并非只是历史学家研究的对象，更是教育工作者需要面对的现实.

《基础教育课程改革指导纲要（试行）》解读一书中，指出课程标准是对学生某一阶段之后的学习结果的行为描述[2].只要提到课程的改革，就会进行标准编制、教材编写、教学实施这三个环节[3]，这三个环节对于学生的学习结果起着关键性作用.制定课程标准可以帮助教育工作者提供判断的依据，人们依据其标准可以选择课程、教师进修活动、评价方式或者教学环境[4].为了使研究过程更好地贴近教学实践，本研究选择了酒店英语课程作为研究的实例.

1 课程定位

酒店英语是旅游管理专业能力与素质模块的一门专业基础课程，是培养学生从事酒店工作所需的实用英语技能的课程.通过本课程的学习与模拟训练，使学生完成门厅迎客、前台服务、客房服务、餐厅服务、康乐服务、商务中心服务六个模块和模拟任务的学习，锻炼语言表达能力和学习实践能力，使得学生运用英语在酒店中进行服务与管理工作.该课程在整个专业人才培养方案中起着承前启后的作用，是一门理论实践一体化的课程.

2 设计理念与思路

2.1 设计理念

课程标准是一种课程设置与管理的常规手段[5].基于这一理论，本课程的设计主要依据“新整体任务”的教学方法（在课堂上将各种单一的任务型酒店实用英语技能活动进行整体练习）.通过将“职业教育现代师徒制”的理念应用到课堂教学过程中，通过教师的“导”与学生的“演”的整个任务技能训练，提高学生的英语应用能力及酒店实践能力.课程设计是在对相关行业、企业工作岗位需求分析和学习需求分析的基础上进行的.

本课程包括理论教学和实践教学两个环节.理论教学包括让学生了解酒店服务的基本背景知识、熟悉前厅部、客房部、餐厅部、康乐部、商务中心及其他各个环节的酒店服务活动；实践教学采取在校内实训室和校外五星级酒店进行的酒店服务模拟训练.理论教学和实践教学均采用“体验式”学习方法，以酒店工作内容为主题，创造真实的语言环境，让学生通过完成基于酒店服务程序的各种英语学习活动，在完成每一个任务的过程中掌握该门课程.

2.2 设计思路

2.2.1 基于“学生为主体”的“需求分析调查”

首先，进行“需求分析调查”.基于“学生为主体”的“需求分析调查”包括两个方面，一是企业指随机选取旅游管理专业学生作为调查对象，“需求分析调查”的分析内容包括行业需求、企业岗位、学习需求和毕业生跟踪.课程组的负责人、主讲教师与行业企业专家通过分析调查，进行职业能力分析，通过听取行业、企业专家根据职业能力培养要求所提出的课程开设建议，进行工作过程分析，分解典型工作任务,形成若干个可操作的工作任务导向式的学习项目,在“教、学、做、验一体化”的教学实施过程中，按照“在学中做，在做中学”的“知行合一”教学理念贯彻实施课程标准（见图 1）.

图 1“学生为主体”的“需求分析调查”过程

基于“学生为主体”是指随机选取旅游管理专业学生作为调查对象，需求分析调查的内容包括学习者的学习偏爱、动机、对课程设置的评价，对教师教学方法的期望和对教材及课外资料的期望，进而确定互动项目，设计互动方案，创设互动情景，调控活动过程，以上各个环节均根据活动反馈评价随时进行调整（见图 2）.

图 2 基于“需求分析调查”项目确定过程

教师需要转变传统的课堂教学以教师为中心的观念，视学生为主体，重点放在培养学生独立完成的能力和勇于创新的精神上.该门课程目的在于教师教会学生在酒店环境中能够使用英语进行简单的交流.学生学习酒店实践任务，教师以启发或提问等方式培养学生自主学习与思考能力.最后通过集体讨论与教师点评，使得学生掌握相关知识（见图3）.

图3 酒店英语创新实践教学模式

2.2.2 校内、校外质量监控模式

（1）企业与学校共同成为质量监控与评价的主体，其监控与评价可由学校委托行业协会通过技能等级认证来进行.该课程经过行业协会注册，毕业生可直接取得就业资格，强调以学生能力为本位的教育教学质量观.

（2）通过内外部二者相结合的监控与评价体系来实施,内部教学质量监控与评价体系通过三维系统,即时间(从学生入校前到毕业后在其不同时间阶段)、层次(院、系、课堂内外三个层次的教学评估活动)、方法(多种方法来考查学生的成绩)来进行质量控制与评价；校外教学质量监控与评价系统主要由专业资格认证、聘请校外顾问参加课程设计、学生课外实践评估等三个部分组成.

（3）投资主体是政府和企业，由企业委托行业协会对企业方的职业培训质量进行监控与评价，由政府重点对职业学校的该门课程教学质量进行监控和评价.

2.2.3“工学结合一体化”的理想模式

“工学结合一体化”指的是以职业为导向的工作与学习相结合的教学模式.教师通过利用校内外的教育环境与优良资源，将课程的教学转移到各个不同的环境之中，以便学生可以得到校内外的工作经验.课程可以称之为实训课程或者顶岗实习，贯穿于整个教学过程当中，以培养学生今后走入社会、走入职场中的各项能力.课程内容可以分为实践性学习和认知性学习.其中，实践性学习指的是通过顶岗实习方式，培养学生一些基本的岗位技能；认知性学习指的是在顶岗实习中，教师开展一些诸如职业素质、职业成长需要的一些理论课程.

“工学结合一体化”教学模式的目标是使得学生：适应职业、培养意识、锻炼能力；学习内容包括：技能学习、管理能力学习、学习方式学习、经验学习、适应学习、职业规范意识与职业品格学习、职业发展学习.采用灵活的教学方式和教学组织形式以及多样的教学手段：案例总结讨论、问题现场会诊、反思性实践、个人成长案例学习讨论.

2.2.4 自主探索——归纳应用的合作学习模式

教学过程是师生交往、积极互动、共同发展的过程.教师重在引导学生自主探究、发现、创造，充分发挥学生的主体性和主动性，包括：创设学习情境→提出问题→明确探究目标→整合应用→拓展应用→引导、深化（见图 4）.让学生以合作学习的方法，获取知识、培养能力、总结学习策略.这种学习模式是以教学班授课为基础，以5至8人的学习小组为基本活动的形式.

图4“自主探索——归纳应用”教学模式

该教学模式目的在于保证学生在学完整门课程后得到标准所要求的总体目标、教育目标和教学指导目标，同时兼顾理论知识与职业技能的学习.在具体的实施中可以安排学生进行5至8人小组合作，以小组为单位完成每个项目的任务.六个模块为平行、包容和递进的关系，每一个模块以工作工程为导向，分为若干个子情景.

3 课程教学目标

克拉斯沃尔和佩尼 （D.R.Krathwohl&D.A.Payne）在学习、教学和评估的分类学中提到了三种具体的课程教学目标：总体目标、教育目标和教学指导目标[6].酒店英语课程根据这三个目标提出了具体的要求.

3.1 总体目标

酒店英语课程总体目标旨在帮助学生树立正确的学习态度，通过系统地学习酒店前厅、客房、餐饮、康乐、商务中心等岗位工作的规范礼貌的英文用于及接受相应技能操作，使学生掌握用英语认识酒店各主要部门之间分工，服务管理各要素的关系.

3.2 教育目标

教育目标旨在培养学生了解酒店英语的基本服务用语，结合相应的实践教学，培养学生在“行业场景中听，在行业场景中说，词句程序循环练，实践运用再提升”的教育目标.集体包括：培养学生正确理解饭店服务英语的涵义，掌握涉外饭店所有岗位及物品的英语名称；认识饭店服务英语的使用环境，掌握饭店服务英语基本的使用能力和策略；掌握顾客价值理论，掌握研究消费者需要的理论和方法；掌握服务策略、价格策略、促销策略及有关内容的英语表达；了解与旅游和酒店有关的西方文化内容.

3.3 教学指导目标

教学指导目标包括培养学生具有热爱所学专业，强烈爱岗敬业的精神和法律意识；具有胜任涉外酒店工作的良好的业务素质和身心素质；具有涉外酒店业方面的竞争意识，分析判断能力，开拓创新能力和科学决策能力；做到语言知识和专业知识相结合；培养正确的情感、态度和价值观.

4 典型工作任务

工作过程指的是个体“为完成一件工作任务并获得工作成果而进行的一个完整的工作程序”[7].基于工作过程的分析，酒店英语分为门厅迎客、前台服务、客房服务、餐厅服务、康乐服务、商务中心服务这六个工作任务（见图 5）.这六个工作任务由多个子项目支撑，反映到教材就是不同的学习单元.这种根据典型工作任务分解课程的方法，融入了职业行为导向，强化了各个学习单元.学生在不同项目中的职业转换可以更好地了解真实的工作场景，更容易接受相关知识和工作技能.在做每一个项目的过程中，要求学生学会撰写星级酒店的调研报告和整理网上的酒店资料信息，通过创新自主的学习方式增进个人知识和能力的构建与发展，培养良好的学习态度，从而达到实践教学的目标.

图5 基于典型工作任务分析的课程任务项目

5 实施建议

5.1 教学建议

5.1.1 情境模拟法：利用校内外的实训基地为教学环境，实施情境模拟的教学方法.将教学内容放入具体的情境中，营造现实工作的环境.通过这种教学方法，学生更加容易理解书本上的理论知识，将所学的理论知识真实地运用到实际工作中，使得传统教学方式中难以理解的抽象知识具体化，并且更加生动有趣.

5.1.2 案例分析法：教师首先选取典型的案例，最好是历届学生在顶岗实习过程中碰到的真实案例.案例以学生分组讨论为主，教师的作用在于引导学生正确的思维方式与讨论思路.分组讨论后，教师进行总体的点评，对学生提出的解决方案做归纳、拓展和升华，从而培养学生自主分析问题与解决问题的能力.

5.1.3 角色扮演法：由教师给出一定的案例或要解决的管理问题，由学生扮演其中的角色，设身处地的分析与解决所面临的问题.教师在讲解完理论知识后，组织学生针对教师提供的案例进行讨论两人一组或多人一组共同完成对话，对话完成之后上台进行模拟表演.此教学方法旨在让更多的学生主动参与到学习进程中来，提高课堂教学效果.

5.1.4 任务驱动教学法：每一单元的课程可以分割成不同的任务，教师将理论知识带到真实的情境中，学生根据完成任务的学习过程掌握知识.在完成任务的过程当中，教师可以参与到任务当中，也可以完全由学生组成的学习小组自行完成任务.这种任务驱动教学方法可以培养学生的求知欲望，更大地激发学生的学习探索能力.

5.1.5 多媒体教学法：对于不能亲临的实际工作现场可以通过多媒体的方式给学生展示，通过观看饭店服务短片也就是经典场景对话，充分利用多媒体视频资源增强教学效果的直观性，以增强感染力，使学生对于酒店各岗位工作有比较直观地认知，促进学生对课程的理解和内化.

5.1.6 顶岗实习法：在最后一学期专业顶岗实习中.可以安排酒店一线管理和服务专家对学生进行实地的指导，在真实的岗位工作中进一步强化涉外酒店服务工作任务、服务要求和实操技能等.

5.2 教学评价

当前，教育评价领域正在发生着范式的转换，吉普斯（Ceroline.V Gipps） 将之描述为从心理测量学范式到教学评价范式的变革，从测验文化到评价文化的变革[8].这种范式的转换使得教学评价成为教与学的工具.同时，《基础教育课程改革纲要（试行）》也指出，教学评价的目的不在于只关注学生的学习成绩，评价的目的更加注重挖掘学生各个方面的潜能，从评价中了解学生在学习过程中的需求，从而帮助学生更好地认识自己，建立学习的自信[2].酒店英语课程突出过程评价，结合课堂提问、小组讨论、情景模拟、课后作业、任务考核、技能竞赛等手段，加强实践性教学环节的考核，并注重平时考核，综合评价学生成绩.强调目标评价和理论与实践一体化评价，注重引导学生进行学习方式的改变，注重学生动手能力和实践中分析问题、解决问题能力的考核，对在学习和应用上有创新的学生应予特别鼓励，全面综合评价学生能力.强调课程结合后的综合评价，结合本专业能力要求，充分发挥学生主动性，注重考核学生在完成学习任务时的综合表现.建议在教学中分任务模块评分，课程结束时进行综合任务考核.

5.3 课程资源的开发和利用

主要包括文本资源——如教科书、教师用书，教与学的辅助用书、教学挂图等；信息技术资源——如网络、广播影视节目、录音、录像资料、多媒体光盘等；社会教育资源——如教育与学科专家，图书馆、博物馆，报纸杂志、电视广播等；生成性资源——如教学活动中提出的问题、学生的作品、学生学习过程中出现的问题、课堂实录等.

〔1〕Suzanne M.W itson and Robert E.Floden.Hedging Bets:Standards-based Reform in Classroom [A].Susan H.Fuhrman.From the Capitol to the Classroom:Standards-based Reform in States[C].Chicago,IL:NSSE, 2001.

〔2〕中华人民共和国教育部.基础教育课程改革纲要(试行) [S].2001.

〔3〕钟启泉.“学校知识”与课程标准[J].教育研究，2000(11).

〔4〕崔允漷.国家课程标准与框架解读[J].全球教育展 望，2001 (8).

〔5〕顾明远.教育大辞典(增订合编本)[C].上海:上海教育出版社，1998.

〔6〕（美）安德森，等.学习、教学和评估的分类学(布卢姆的教育目标分类学修订版)[M]. 上海: 华东师范大学出版社，2008.

〔7〕姜大源.工作过程导向的高职课程开发探索与实践——国家示范性高等职业院校课程开 发 案例汇编[M].北 京:高等教育出版社，2008.

〔8〕Gipps,C.V,Beyond Testing:Towards a Theory of Educational Assessment,Philadelphia:The Falmer Press, 1994.

G642

A

1673-260X（2014）09-0229-03

安徽商贸职业技术学院教研项目（2011ZL201120）；安徽省重点教研项目（2013jyxm416）；安徽省重点教研项目（2013jyxm452）