薛蟠烤串“重新发明”了羊肉串

吴珍

童年有种味道只要一闻到香味立即口水四溢、挪不动步，烤羊肉串如果自称第二，恐怕没谁敢称第一。微博著名草根“作业本”是个好串之人，他周游列国后点评了世界各个角落的羊肉串，其中，就用比其他烤串更多的文字盛赞了5月20号刚刚开业的薛蟠烤串。什么魅力会在没开业前就被试吃过的美食大V发文狂赞？《时尚北京》替你前去试吃这传说中与众不同的烤串儿。

薛蟠是薛宝钗的哥哥，绰号呆霸王，《红楼梦》中第一酒色财气之徒，但他豪爽仗义，有趣搞笑，热爱美食……还怕老婆，薛蟠吃肉喝酒时所作打油诗人人皆知。一到炎夏，北方人好到街边摊打扎啤酒，叫点儿肉串做下酒菜，北京人称“撸脏串儿”。这烤串本街头大俗之物，如何做出大雅，便考验了薛蟠烤串的创始人雕爷。《红楼梦》乃中国古典文学最高成就，而薛蟠这个人物恰恰是书中生活在大雅环境中的大俗之人，“大俗大雅、大雅大俗”，贴切了“薛蟠烤串”本意，取名上占尽了优势，其他方面呢？

重新认识羊肉

凭什么韩国烤肉可以做高富帅，而烤串就是脏乱差的廉价地摊货呢？吃过雕爷的薛蟠烤串，你会对烤串有一个新的认识。

“南有大闸蟹，北有黑头羊”，黑头羊是成吉思汗一生最爱的美味珍馐。正宗黑头羊每年水草丰美时都必须吃着鲜美沙葱，不圈养只放养，肉质无与伦比，尤其“黄瓜条”极品部位，一只羊只出二两半，论价格比同等克重的大闸蟹还贵。为了这弥足珍贵的“黄瓜条”，雕爷斥巨资在内蒙锡盟自建了牧场——取名“萧峰牧场”，意在学习萧大侠一诺千金，良心保证每只纯种黑头羊是悠闲放养、并吃着“沙葱”长大。实际上，真正老饕，一口嚼下去，就能分辨吃育肥饲料和吃沙葱长大的羊肉之巨大区别。

重新认识烧烤

完美的羊肉串，讲究“一肉二炭三辣椒，孜然井盐红柳钎”。除了肉，就是炭重要，炭在烤串里的作用，不仅是“火”，更是“烟”，只有“龙眼木炭”的烟来“熏”，才令肉串喷香，这方面薛蟠烤串下足了功夫；而辣椒，则是用的秘方，从全国二十几种著名辣椒中，精选出三种辣椒混合：云南魔鬼椒负责“入味”，河南朝天椒负责“提色”，四川灯笼椒负责“鲜香”……好辣之徒不妨来鉴别一下。

而调味的盐更为讲究——来自诺邓的井盐。相比普通海盐，滋味更加醇厚。新疆流传一种说法“烤羊肉串得用红柳钎”，红柳钎是一种盐碱地植物，枝干本身带有淡淡咸味儿，炭火炙烤时，咸味儿和植物油沁入肉中，使肉串更为鲜美，没错，薛蟠烤串用的就是它。有一个细节，出于卫生考虑，薛蟠烤串的红柳木钎为一次性使用，但用后会进入到再循环制造餐巾纸、刨花板的过程中。

重新发明烤炉

进入薛蟠烤串店中，你会被各种手办所吸引。大大小小的变形金刚固定在吊着的巨大鸟笼中，楼梯拐角的关二爷也被机器人化，看起来更威武。如果不巧碰到等位，这些奇特的手办供你欣赏一阵子了。当然，回到餐桌你的注意力不得不放在桌上的烤炉。

为了每个环节都尽量环保，薛蟠烤串甚至重新发明了小烤炉。颜色鲜艳靓丽并且大大降低了排烟量。不仅如此，还重新发明设计了烤腰子用的金属钎、挂生鲜羊肉串的冰桶、拎啤酒的冰架、模仿童年爆米花的专利烤炉、“皇帝诏曰”的餐巾纸……所以不得不承认，薛蟠烤串，的确重新发明了羊肉串。

重新发明用餐形式

薛蟠烤串甚至重新发明了用餐形式！餐厅内分为“经济舱”、“商务舱”、“头等舱”和“大学生特价票”四个区域，烤串是完全相同的，不同在于每个区域有各自的“打底餐”，你可以把它理解为“小自助”，区别在于“茶水、开胃菜、烤海鲜、烤蔬菜、主食、甜品”的组合不同——“烤串相同，配餐各异，丰俭由人”。

有个段子：“啤酒冰镇，冷过前任”。薛蟠烤串的啤酒种类也是丰富多彩的，既可以选择不同价位的进口扎啤，也可以领略德国、比利时、苏格兰等各国瓶啤，甚至有一组“八国啤酒联军”套餐，一顿饭领略全球啤酒风采。

重新认识薛蟠烤串

烤串是雕爷童年心目中的第一美味，他说：“羊肉串应该是豪迈的、光明的、欢乐的、和挚友一同分享的，所以，我们开了这间‘薛蟠烤串。”雕爷算是说到做到，不仅在店内设有“挚友墙”，当你与兄弟闺蜜相拥的照片贴在这面墙上会赠送一份“童年爆米花”，并且在开业前期，薛蟠烤串还提供白吃白喝扶墙出的机会，“大胃王”比赛免费送你去巴西看世界杯！不仅全程免费，外地朋友参加还包机票和五星级酒店住宿。详细内容你得关注“薛蟠烤串”的微博了。

薛蟠烤串让“脏串儿”华丽变身高大上，继续走雕爷牛腩的“轻奢”路线，所以价格是不必担心的。二百元你未必能吃到一只真正的阳澄湖大闸蟹，但在薛蟠烤串，一二百元能令你酒足饭饱，且吃的是难得一尝的轻奢级乌珠穆沁黑头羊！其实价格永远是次要的，只要是和挚友一起，这些烤串与啤酒，都会格外鲜香！带着微醺和美好回忆离开，直到你下次和好久不见的发小儿、闺蜜见面，搂着肩膀问，“怎么着，今儿晚上吃什么去？”然后不约而同默契一笑：“当然薛蟠烤串！”这不就足够了么？

地址：朝阳公园路6号蓝色港湾1号楼L-DS-17a号店铺endprint