对话戴龙从《食神》到“食神”
2014-07-28吴珍
吴珍
没见过戴龙本人，你不会想象到他是一个多么直爽、健谈又时髦的大叔。他自嘲是拿“长者”八达通乘车的老年人，却又不服老的当场做了30个俯卧撑；他爱穿黑衣耍酷，又爱拍照摆POSE卖萌。他是周星驰电影《食神》的原型，他的皇帝炒饭赌王愿付五千港币，他的咖喱牛腩秘方卖了雕爷五百万……他是正牌“食神”戴龙，他跟我讲述了从厨房到银幕，再从《食神》到“食神”的真实戴龙。
戴龙先生1949年出生于香港，他是家中老大，下面还有七个弟弟妹妹，那时家里比较穷困，作为大哥要担起家庭重任，于是13岁便去酒楼打杂。两年后拜师开始学厨艺，十八九岁时做到“小师傅”，炒炒面及简单的菜。到二十多岁的时候有个机会去了印尼，坐到厨房主管的位置，那时他只有23岁，已管二三十人，印尼工作两三年后被请回香港五星级酒店。因为回到了香港，他认识了周星驰，戴龙的身份才不止于厨师，也是因为这样，厨师这个职业一夜之间被更多人重视。
厨房也“外貌协会”
不聊不知道，厨师比演员更注重外表。电影《食神》中有一个桥段：“四位厨师拼艺，被‘食神’周星驰各个挑刺之后，其中一位厨师做的美味无可挑剔，却仍被判零分，只因他长得太丑。”这个有点丑化中餐厨师的桥段创意来自戴龙，他说这是真实的厨房现象。“那时香港还被英国统治，酒店的经理都是老外，即便我是总厨也会被老外看不起。同样是厨师，高高帅帅白白的可以在前台与客人交流，而矮挫丑的厨师却不得踏出厨房半步。终日关在厨房被油烟熏呛，所以大多厨师的脾气都很臭。”
戴龙比喻厨房像“黑社会”一样，主厨都很凶，说这道菜不好就一定倒掉重做，小厨师也随时挨骂。都说“厨房佬”没文化，但厨师对经常来的客人的饮食习惯熟背于心，“李嘉诚不能吃什么，张国荣、刘德华有什么忌口……我一直记在脑海中。厨师的苦是说不出来的，所以机缘巧合，周星驰到我工作的五星酒店吃饭，我们相识，聊了美食、厨师以及人生，我说希望能为中国厨师拍个电影，让社会重视这一行业，提高一下厨师的地位。”于是一拍即合，以戴龙为原型，诞生了一部香港电影史上的经典，周星驰的代表作《食神》。戴龙本人也出演了其中一个小角色，那个被批“炒饭要用隔夜饭”的帅厨师。
厨师苦，演员更苦
因为《食神》，戴龙与周星驰结下深厚的友谊，他在《食神》中的惊艳几秒，让戴龙从厨房走到了片场。
《时尚北京》：您都拍过什么电影？与哪些大牌合作过？
戴龙：先是《食神》里客串我自己，然后接二连三的拍了周星驰几部电影，比如《行运一条龙》演舒淇的有钱老爸，《喜剧之王》与张柏芝演对手戏，后来也演过电视剧和电影，都是客串些与自己不符的小角色。
《时尚北京》：随便评价下你合作的演员吧。
戴龙：周星驰是个要求很高的人，他把他的每一部电影都做到最好，让后人无法超越，所以他拒绝了拍《食神》续集。舒淇、张柏芝都好漂亮！
《时尚北京》：怎么会想去做演员？
戴龙：毕竟第一次演厨师，给我机会我就去尝试演咯。去做一做演员换换心情当做丰富人生嘛，体验一下别人的工作，哇，真的不容易，拍剧好辛苦的。不一样的角色好多学问，什么表情、语气，太不容易……
《时尚北京》：您更享受做厨师还是一名演员呢？
戴龙：当时演完周星驰几部电影，曾志伟劝我不要当厨师了，改行做演员吧。我不想，第一那时我已五十多岁；第二我是厨房老大，无论谁进我的厨房都会喊我一声‘龙哥’，我很有面子嘛。但跑去拍电影，我一个配角没人会搭理你，哈哈有点心酸。我感觉拍电影虽然很多人知道你是谁，但是没有找到做厨房的安定，还是回到厨房心里踏实。现在我偶尔会接有关美食节目的拍摄，因为我很喜欢《舌尖上的中国》。
“食神”眼中的“食神”
戴龙很得意与众多大明星合作过，他也向我透露了许多明星幕后轶事。他很感激“星爷”的《食神》，当然真正的“食神”不仅在于形，更在于意。
《时尚北京》：您认为什么才是真正的“食神”？
戴龙：叫我“食神”那是因为电影演绎出一个代号，我认为一个厨师首先要懂得吃，会做，“神”不是神仙，而是精神。做出的菜是带自己的感情和精神在里面，就如《食神》里最后那道“黯然销魂饭”。
《时尚北京》：厨师的舌头是不是需要很敏感？如何品尝？
戴龙：一个好的厨师需要一个灵敏的舌头，必须没有烟酒史，如果常抽烟喝酒会使你的味蕾丧失知觉。不过真正品尝不是用舌面上的味蕾，那只是感知酸甜，而细微的味道变化要用舌下的三条筋去品去尝。
《时尚北京》：您合作过那么多演员，有没有觉得哪个演员对美食有特别的天赋？
戴龙：有的。周星驰就是其中一位。他出生一个普通家庭，不懂得西餐不懂得酒，但他懂得品，你能跟他从美食开始聊起来。还有好多明星都懂得吃，懂得享受人生。
食神忠告：吃要吃的健康
懂得吃最重要是如何吃的健康。戴龙今年六十五岁，体格健壮没有任何健康问题，谈到健康他也不忘开玩笑：“我先天体质好，就像刘德华先天那么帅，但他帅也要后天靠化妆保养才能一直完美下去。人的健康也一样，后天需要锻炼、好心情去维持，特别注意饮食，这上面有好多学问。”
《时尚北京》：您保养得很好，身体又棒，怎么做到的？
戴龙：过奖啦，我只是比较爱漂亮，会定期去做美容。明星想更有名，富商想更有钱，而我就想更健康。做五星级酒店的厨师那么注重外貌，我这么矮要胖起来会很丑，做主厨不合适，所以每天早晨都健身。还靠吃东西、心态保持一个好身体。
《时尚北京》：饮食与健康，您有什么独到见解吗？
戴龙：我现在研究血与健康。血影响你的心脏，好多病都是血带来的，年纪大了，血会变得不干净，所以需要通过饮食来净化它们。人分多种血型，例如O型血咖喱可以多吃一点，它可以帮助你的血走的通。也可以多吃“红肉”，帮助消化。A型血不能多吃诸如牛肉等红色的肉。血与饮食的学问太大，有一本书《血液与健康》推荐给大家，五代中医与西医的推荐，吃的讲究还要健康。李嘉诚现在八十多了，他从很早之前就开始注意饮食保养。
《时尚北京》：这次您为雕爷牛腩的“食神牛腩”升级而来？
戴龙：菜品每年都要升级，我是雕爷牛腩的顾问，有新的好的东西要随时交流。现在牛腩升级营养好多，四季的配方都不一样。全世界每个地方的咖喱做法都不一样，泰国的咖喱放了很多料，看起来很漂亮很香，我不喜欢，我更喜欢巴基斯坦、印度的咖喱，不好看，但是对人体健康很好。
《时尚北京》：您认为您跟其他厨师有何不同？
戴龙：我更注重健康。每天我会研究前辈留下来的食谱，然后根据现代人的口味，加上西方的烹调思想，不断地在改进。这次新升级的“食神牛腩”我加入点中药药材进去。哪一种香料冬天放哪一种香料适合夏天放，咖喱好复杂，配牛肉、羊肉、海鲜香料都不一样的。每一样东西学问都好多。
《时尚北京》：如果别人说你的食神牛腩不好吃，你会怎么想？
戴龙：中国人分地域、民族，文化不同，当然口味也不同。品味美食跟心情有莫大关系，比如你失恋了，什么都索然无味，你恋爱了，吃什么都是甜的。不过我会以我的专业尽量满足多数人的口味。“食神牛腩”分男女，男士的牛腩味道重一点，分量大一点，女士的牛腩肉小块一点。好不好吃很难有标准，我们用专业把他做出标准。只要不放对人体不好的添加剂就问心无愧。中餐做菜靠功夫出的味道是有念想的，意犹未尽的，不是靠这些味精那些添加剂得来的。
这字字句句，着实感受到“食神”的分量，他对美食的热爱对美食的深究真的到“神”一般的级别。我敬佩他，因为戴先生的见解是独到的大师的，但气氛搞得却是轻松的愉悦的。他的普通话并不标准，却很认真的把我听不清的词语写下来自我反复修正。他是个时髦的人，我们聊起天来完全没有代沟，他分享了护肤美容经验，展示了战袍，还与我互留了微信，我品尝了他亲自指导的“食神牛腩”，无比满足。
对于我来说，这是一次非常愉快的采访经历，无论在视觉、听觉，乃至味觉……
