小龙虾，到底能不能吃

钟凯

又到了吃小龙虾的季节，不过，很多人对小龙虾总是心生疑虑，因为关于小龙虾的负面传言时有出现。那么，你是否也对这种美食存有顾虑？小龙虾真是侵华日军的生化武器？它长在污水里还重金属超标？外国人从来不吃？……本文将为你一一分析那些有关小龙虾的传言。

1.小龙虾到底是什么？是虫子吗？

小龙虾的真名叫“克氏原螯虾”，是一种淡水虾，不是虫子。它和龙虾有亲戚关系，龙虾是龙虾科，小龙虾则是蝲蛄科（在我国北方一些地区它被直接称为“蝲蛄”）。小龙虾是最具食用价值的淡水龙虾品种，年产量占整个淡水龙虾产量的70%～80%。

2.小龙虾是为了消灭尸体，经过基因改造特别引进的？

网上有传闻说：日本侵华期间驻中国的日军生化部队因为要处理大量尸体，将克氏螯虾经过一系列的基因改造，变成小龙虾，运到日军驻地担任水体清洁工作。这种说法简直荒唐。首先侵华日军什么时候考虑过保护中国的自然环境？其次，上世纪70年代人类才开始DNA重组技术的应用研究，侵华日军搞基因改造简直就是天方夜谭。

3.日本不吃小龙虾吗？外国人也都不吃吗？

小龙虾传入日本后，并没有得到日本消费者的青睐，毕竟日本有丰富的水产品，相比而言，小龙虾肉质和口感都处于劣势。而小龙虾在美国已经吃了上百年，在美国是很常见的料理食材。至于外国人吃不吃小龙虾，还可以看看出口数据，2011年仅湖北省就出口小龙虾8000多吨，全国的出口量至少是数万吨。欧洲市场上90%的小龙虾来自中国。

4.小龙虾生活在污水里，专吃生活垃圾、动物排泄物？

小龙虾是杂食动物，主要的食物是水底的有机质，水草、藻类、水生昆虫、有机碎屑都是它的食物，当然它也吃小鱼、小虾、贝类等活物，甚至在吃不饱的时候同类相残。正因为它食性杂，所以生命力很强，能在污染水体生存。但是餐馆的小龙虾基本上都是养殖的，比如北京簋街的小龙虾基本上都来自盱眙的养殖场。要是小龙虾真的能把污染物都吃掉，中国环境污染的治理岂不是简单多了？何必花那么多钱建污水处理厂、化粪池和垃圾处理站呢？

5.小龙虾对有毒水体有极强适应力，重金属能在体内积聚到正常值的几百倍？

小龙虾的环境适应能力确实很强，能够在污染严重的地方存活下来。但是它摄入的重金属大部分被转移到了外壳，随着不断生长和脱壳，这些重金属毒素被移出体外，所以肉里的重金属未必会超标。有些研究数据表明，除了外壳，小龙虾体内的重金属大多集中在鳃和内脏中，而鳃和内脏主要集中在头部，尾部并无太多重金属，所以引起中毒的可能性不大。

监管部门在日常的抽检中并未发现小龙虾重金属超标的问题，也没有发现药残超标。2011年湖北省出入境检验检疫部门共抽检小龙虾一万多吨，主要出口到欧盟、美国，检测项目包括微生物、重金属残留、兽药残留等，批次检测合格率为99.8%以上，没有任何国家提出通报。

6.水越脏、重金属含量越高，小龙虾活得越滋润，水越干净，死得越快？

小龙虾能忍受污染的水质，但它们并不喜欢那样的环境，而且它们忍耐也是有限度的。如果水质差，小龙虾不仅繁殖困难，而且也长得差，脱壳慢。有学者专门做了实验，发现小龙虾更倾向于选择新鲜的食物，更喜欢清洁的水源，所以生活在污水中绝对是被逼无奈。

养殖条件下，小龙虾密度比较大，如果水很脏，它们的活力就会显著下降，天一热，虾就会大批死亡，而且也经不起长途运输，所以养殖户相反会很注意水质保养。如果真是污染水体养出来的小龙虾，能远销海内外吗？

另一方面，水至清则无鱼，小龙虾以有机质为食，在清澈的水体中，小龙虾当然也能畅快地生活，但是耐饿也有限度，缺乏食物它就会长不大、长不快。养殖条件下，不仅小龙虾不同生长阶段要投喂不同饲料，还必须“足额发放”，要不然它们吃不饱就会自相残杀，影响收成。

7.小龙虾终身携带肺吸虫病，易造成“横纹肌溶解症”？

南京曾经发生过一次多人因“横纹肌溶解症”入院的事件，流行病学家从病人就餐史分析，高度怀疑小龙虾是导致这一事件的元凶。但是专家对搜集到的样品进行了各种各样的检测分析，并未发现异常，也没有找到可能导致横纹肌溶解症的物质，最终这一事件被定性为“哈夫病”。哈夫病是一类原因不明的横纹肌溶解症，世界各国均偶有发生，一般是吃水产品后24小时内发病，除此之外没有明显的规律。除了吃小龙虾，吃海鱼、淡水鱼都出现过类似案例。

网上也有种说法，认为是“洗虾粉”导致横纹肌溶解症。实际上洗虾粉的主要成分是草酸，它从机理上就不具备导致横纹肌溶解症的可能。它的确酸性较强，但是由于是水溶性，洗完之后又经过很多加工程序，不可能在虾身上有很高的浓度。我们平常吃的很多蔬菜里也富含草酸，比如菠菜。

当然，小龙虾的确可能携带寄生虫，但这也不是它的专利，其他水生生物同样可以携带。预防寄生虫病的关键是烧熟煮透。有些地方喜欢吃醉虾，这是有风险的，酒能杀菌但未必能杀死寄生虫。比较保险的做法是100度烧煮10分钟以上，当年北京出现过吃福寿螺导致的“广州管圆线虫”感染，就是因为没有烧熟煮透的缘故。

8.小龙虾呈现蓝色是重金属污染造成的吗？

虾壳上的颜色主要由甲壳内的甲壳蓝蛋白和虾青素共同形成，根据含量和结合程度的不同，可以呈现出红、橘红、蓝、青、白、黑等多种颜色，比如澳洲龙虾主要以蓝色为主。网上出现的蓝色小龙虾可能是“宠物蓝龙虾”外逃，或者个别小龙虾的基因变异，这并不稀奇。

9.吃鱼虾该如何选择？在食用上有什么需要注意的？

海洋是各种污染物最后的归宿，尤其在近海，来自大陆的污染物被冲刷至此，可以被水生生物富集。以海底泥中有机质为生的贝类很容易富集铅、镉、汞等重金属和其他污染物，而肉食性的鱼类因为处于食物链顶端，也容易富集污染物。贝类比如生蚝、扇贝里的重金属就容易超标，曾经造成婴幼儿辅食甲基汞含量异常的就是金枪鱼、旗鱼等肉食性鱼类。

从污染物的含量来看，一般规律是，海水鱼高于淡水鱼，肉食鱼高于草食鱼，大鱼高于小鱼。普通消费者要增加食物多样性、不偏食，通过平衡膳食，降低污染物的总体摄入水平。鱼类是优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的良好来源，鱼类及其产品品种科学搭配、适量食用，对健康总体上是利大于弊的。

但要注意，儿童以及准备怀孕、孕期中或正在哺乳的女性应当避免食用鲨鱼、旗鱼、金枪鱼等鱼类产品，同时控制其他大型肉食性海产鱼类的摄入量，平均每周不超过300克为宜。如果觉得某一周吃多了，下一周少吃或不吃即可。

重金属污染导致的急性食物中毒其实是很少见的，因此吃海鲜或水产真正最大的威胁应该是微生物。不过应对方法也很简单，烧熟煮透即可。此外，尽量不要吃不新鲜、来历不明和不认识的水产品，发生赤潮的海域捕捞的海产品要慎食或不吃。因为这些水产品可能带有可造成中毒的生物胺、藻类毒素或其他生物毒素，比如河豚毒素、石房蛤毒素等。