山巅一壶酒

莫沽

一

“巍巍天湖顶，顶上两天湖。顶上古树参天，华荫绿盖；湖边鸟语花香，曲径通幽；湖水清澈如镜，波光涟漪。”这是祖辈对天湖顶的描述。“山顶有平湖，广三里，内有水如池，大旱不绝。”乾隆五年《屏南县志》对于天湖顶的记载验证了祖辈描述的准确性。

据说当年天湖顶的上天湖（即小天湖），每至秋后，湖水渐枯，湖边奇花异果熟透蒂落进入湖中。冬至过后，湖面金黄“有渰萋萋”，香气弥漫四野，掬一捧湖水入口，花果清香绵长，爽心之极。多饮，则面色酡红，气力倍增，烦恼尽消，心旷神怡。再饮，则恍若神仙酣然入睡。

一代高僧万松老人云游四方，循着香味，踽踽独行，进入了天湖顶奇观。“独坐幽篁里，弹琴复长啸。”身处奇观异景，面对玉液琼浆，耳边响起了唐人悠闲的吟唱。高僧用清瘦的手指捻起一片花瓣入口，呷一口甘美清洌的湖水，眉轻轻展，口连连啜，禁不住仰天长叹，妙哉，妙哉，“郁积成味，久蓄气芳”也！

据《梵天庐丛录》记载，有古人因兽乳发酵而偶得佳酿。受此启发，当地村民酿造出一种色似牛奶，乳白如练，汁稠甘甜，味如桂花的黄桂稠酒。赵衍在《老饕漫笔》中说，起源于商周时期用来祭拜时供奉的“醴”，就是这种酒。黄桂稠酒，来自古都西安的特产名酒，因发现而偶得。天湖金波，出山之巅，以湖作坛，花果为料，天然酿成，不正是上苍恩赐给天湖顶下村民的琼浆玉液吗？

二

历史长河，百年一瞬。

走进天湖顶，树仍是参天古树，花还是珍稀奇花，寺已不在，湖也干涸，唯有残基断垣，双湖轮廓依稀可见。湖成了两片绿草如茵的湿地。踩在湿地上，一串串气泡夹杂着黑糊糊的泥炭颗粒从脚底下汩汩冒出，取一根长竹竿往脚底下探去，深不见底！仅仅两百多年，天湖顶已物是景异，演化成被誉为“地球之肾”的泥炭湿地了！

湿地上细流汩汩，汇成山涧奔腾流淌。“山巅一寺一壶酒（3.14159），尔乐苦煞吾（26535），把酒吃（897）……”在丁丁冬冬流水声中，我隐约听到这首关于记忆圆周率的打油诗，当年高僧在天湖顶立寺与山下教书先生畅饮，“幡幡瓠叶，采之亨之，君子有酒，酌言尝之”的世外桃源生活浮现于眼前了。

顺流而下，谷深水幽，奇潭星罗密布，唯以“一池两潭”聚拢天湖顶原酿之气而最为耀眼。“水不在深，有龙则灵。”“一池两潭”因与龙结缘更添神秘色彩。相传九峰寺的俗家弟子程惠泽误吞龙珠后，全身发热难忍，就潜入寺前的池塘中浸泡，华清长老前往池塘探望惠泽时，出现七星拱月的天象，有联为证：“七星拱月，煌煌气象盈福地；九鲤朝天，袅袅香烟绕祥峰。”七星池由此得名。池水被泡热，体热仍难耐。惠泽前往附近上洋村（今四坪村）溪尾潭浸泡，潭又被泡热，就前往虎潮潭浸泡。虎潮潭两岸悬崖峭壁，古树苍天，悬崖上雄瀑飞泻，雾气腾腾，声如洪钟。瀑顶有一柏树顺崖倒长，如游龙俯首映潭，对影千年。潭如特大酒坛，深不可测，传说是万松老人的贮酒神坛。虎潮潭因万松老人的左右护驾——天湖双虎，在瀑顶争潮而得名。七七四十九天后，程惠泽得道成龙，虎潮潭又被称为龙潭。惠泽龙上天时，广开龙田三百丘报恩九峰寺，报恩养育他成长的这一方水土。

飞龙升天，成为惠泽一方的东海龙王。村民们在九峰寺右廊建了一个龙王殿，龙潭崖顶建起了龙王庙祭祀惠泽龙王，千百年来香火不绝，信徒如织。许多信徒烧完香返回时，带上一瓶虎潮潭水，作为酿酒的引子水，所酿出的酒格外醇香。九峰寺以虎潮潭神水加三百丘龙王田产出的糯米酿酒，酿出了天湖琼浆的原味，酿出了万松老人的影子，酿出了山巅一寺一壶酒的绝唱，成为两岸村民的母酒。九峰寺名扬四海，明崇祯二年，宰相叶泰山挥毫题写了苍劲雄浑的“九峰禅林”匾额。

涧水长流，越流越壮，经龙潭溪、管洋溪、暗溪，汇入金造溪，一路咆哮奔腾，归于东海。两岸村庄龙潭村、长洋村、管洋村、溪里村和前塘村等皆氤氲天湖酒香，沐泽虎潮潭神水，以九峰寺母酒为引子酒，而得天独厚盛产黄酒。据《屏南县志》记载，清至民国期间，家家户户都酿酒，屏南老酒远销祖国各地。1949年，全县有专业的红粬作坊87家，年产红粬75吨；有专业酿酒作坊98家，年产黄酒128吨。“闽中公私皆曲酒”出自宋·庄绰《鸡肋篇》，“田家多制曲，畲客少租山”见于明万历古田县志，古籍记载盛况，黄酒香飘千年。

三

“飘飘酒旆舞金风，短短芦帘遮酷日。瓷盘架上，白冷冷地贮满村醪；瓦瓮灶前，香喷喷的初蒸杜酝。未必开樽香十里，也应隔壁醉三家”，水泊梁山下的这家酒馆有点小，有点简单，但喝酒的客人却个个都“大口吃肉，大碗喝酒”，喝得干净利落，豪放豁达，豪情万丈。正如清人王望如所云：“皆藉酩酊以佐其神威，酒之动气甚矣哉！”

相比之下，天湖顶下的人喝起酒来有点雅致，犹如婉约的宋词。客人来了，随便提一壶黄米酒，顺手抓一把黄豆夹或花生仁，就在厅堂边或屋檐下把盏小酌，农田活、家常事等话题都悄悄地化为可口的下酒菜。一些棘手的事情，如三叔公的小丫头要出嫁谁当“鸭头”？四婶的水渠堵塞了哪一位大叔帮助通一通？等等，都在你一杯我一盏中不知不觉地解决了。若遇上风雪飘摇的日子，几个人围在暖暖的炉子边，温一壶热乎乎的黄米酒，撕两条陈年腌菜，炒两碟面豆干，运气好时，还可以焖一瓮红糟狗肉，则可以吃得大汗淋漓，酣畅之极。好一个“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”的小酒情调啊！

黄酒的饮用方便简洁，不拘一格，具有很大的随意性。年轻人多喜欢直接饮用，凉而不冰，口感细腻，酒性慢行。年纪稍长些的，喜欢温热饮用，温而不烫，香味浓郁，酒性快行，三五杯下口，话匣子往往就打开了。“无酒不成席，无蛋不成茶。”在物质匮乏的年代，蛋茶是白水洋人最常用的待客礼节，而蛋酒则是接待上宾的大礼节。冲蛋酒与泡蛋茶方法大同小异。客人围着火炉就坐，炉上用陶瓷壶温酒。女主人将碗顺着灶台一字排开，每个碗打入一个鸡蛋，打开壶盖，将碗置于壶口上加热至碗沿烫手，再放回灶台，一手持一根筷子，往蛋黄中一插，另一手提起酒壶沿着筷子往蛋黄冲，冲得蛋黄膨胀如球，足至八分碗，像一个熟透的大柿子，更像一张少女羞涩的脸。女主人撒些糖后，一碗蛋酒宣告完成，客人接过蛋酒，只稍用筷子轻轻一拨，蛋黄立即破裂，伴随着黄白相间的蛋絮，往四周散开，整个碗变成一朵盛开的大菊花了，养眼之极。黄酒蒸鱼，腥味全无。鱼类食品与黄酒同蒸同煮，不但腥味全除，而且肉质特别鲜嫩。黄酒焖肉，仙家享受。黄酒焖狗肉、炖猪蹄等，是备受神仙青睐的美味佳肴了。

孕育于天湖顶上的这一壶酒，沐天光，吸地气，受神性，男儿常饮可强筋健骨，女人常饮则皮肤润滑。《本草纲目》记载，米酒具有止痛去积，暖胃健脾，多唾温心，延年益寿等功效。妇人产后多饮黄米酒，可起到活血化淤的功用，推进恶露行畅，促使身体康复。这种以糯米为主要原料，酿造出来的黄色米酒，村里人称为黄米酒、黄酒。黄酒的功用多得数也数不清，天湖顶下的人世世代代守着这壶黄酒，过着悠闲的乡村生活。

四

岁月流转，世事难料。这样一壶伴随着天湖顶下村民走过千年风雨岁月的黄酒，一度濒临绝迹。

上世纪末，年轻人多外出打工，众多村庄成为“空巢”村，许多被当地人称作粬埕的古老制粬作坊，无人打理荒废倒塌，黄酒回归于个别老人的家庭酿造，酿造工艺后继无人。

一位老人孤独地走进虎潮潭，寒冷的山风撩起他发白的两鬓，露出了他消瘦而凝重的脸庞。老人的名字叫陈官唱，曾经是指挥大几百号人马的屏南县国营酿酒厂厂长，天湖顶脚下的大小酿酒作坊，都曾成为这个厂的原酿基地。在他的带领下，这个厂多次荣获福建省和国家轻工部授予的大奖，成为全国创汇先进企业。

受大环境影响，屏南县国营酿酒厂倒闭，天湖顶脚下的大小酿酒作坊，随之停产，工人下岗，多进城打工去了。

如今走在天湖顶脚下，仍可看到许多粬埕的残垣断壁。这种古老的制粬作坊年轻人瞧不懂，只有年事稍长的才能从中读出上一代制粬人忙碌操劳的影子，品上好酒时的陶醉神态，不经意哼出的欢快歌谣；才能闻到弥漫在粬埕残址四周的酒香；才能感受到粬埕上空醉人的历史气息。粬埕废墟上的残土足以醉倒蝼蚁，是儿时下笱捕黄鳝做诱饵的上好基料。信步踱进粬埕残址，一幅采粬埕土、挖蚯蚓、制饵料，挑着竹笱晃悠悠地踩在田埂上，投笱捕鳝的童年画面揉进醇厚的酒香里了。

溪水潺潺，雄瀑依旧。那一汪碧绿剔透的龙潭水，深邃得让人顶礼膜拜。老人仿佛从瀑声中听到了祖辈的嘱咐，从潭水的倒影中，看到了万松老人逍遥的影子，从雄瀑激起的水雾中，目睹了惠泽龙王腾飞的矫健雄姿……“一定要重整旗鼓，将这一壶酒发扬光大！”老下握紧拳头暗下决心。

五

“闪闪酒帘招醉客，深深绿树隐啼莺。”

仅短短几年，国内“篱笆中挑着一个草帚儿在露天里”式的乡村小酒店，屡屡飘出“虎潮潭”的黄酒香。“杏花深处”、“荷花荡中”的乡村小酒店，在浓浓的黄酒香中，点燃起了众多游子的家园记忆。

“歌管盛宴集，簪裾合群僚。”随着政府高调反腐工作的深入推进，高端白酒和葡萄酒等悄悄退出大型宴会。以乡村家酿为底色的“虎潮潭”黄酒，因价格低廉，口味纯朴醇正，堂而皇之地登上大雅之堂。在高端酒业曲终人散时，“虎潮潭”却唱起“清风歌”走进辉煌。

翻开“虎潮潭”说明书，该酒生产于福建白水洋酒业有限公司，公司位于天湖顶下的龙潭村，董事长正是当年独自徘徊在虎潮潭边的那一位老人。正是他让发源于天湖顶的这一壶土生土长的乡村黄酒，登上了大雅之堂，为天湖顶下的村民提供了数百个就业岗位。在他的带领下，黄酒制造技术于2007年入选第二批省级非物质文化遗产代表作名录，成为福建黄酒行业唯一入选非物质文化遗产名录的传统手工技艺。陈官唱——这位执著的老人，成为福建黄酒酿造技艺非物质文化遗产传承人。

长剑一杯酒，神潭万层波。

天湖顶下的人说“人生三杯酒”，生、婚、死都离不开酒。出生一杯酒，走上漫漫人生路；成家一杯酒，挑起重担负起责；入土一杯酒，酸甜苦辣从此了。天湖顶因为有了这杯酒，才更加郁郁葱葱。

都市喧嚣，夜色斑斓。“客散酒醒深夜后，更持红烛赏残花”，酒醒夜深，面对遍地残红，山里人这番于醉眼蒙眬中赏花的闲情雅趣，城里人恐怕是难以领略了！

责任编辑 林芝