北京市海淀区普食者与素食者成年人体质对比分析

张婷婷，陈乐琴

1 研究对象与方法

1.1 研究对象

按照自愿参加的原则，选取北京市海淀区40-59岁成年人中普食者51名（其中普食者男性14人、女性37人）；素食者47名（男性12人、女性35人）作为研究对象。

1.2 研究方法

1.2.1 文献资料法

通过中国期刊全文数据库、万方数据库、ACSM，S Guidelines for Exercise Testing and Prescription （第 8版）、Highwire Press和PubMed数据库检索，学术专著查阅获得与本研究相关的文献资料，涉及研究领域有：体质指数、身体形态、心肺功能等。

1.2.2 问卷调查法

通过结构式问卷对北京市海淀区公民的饮食行为与健康状况进行调查。调查问卷内容包括食用动物性食品的人群与食用植物性食品人群的饮食情况，从而更好地划分普食者与素食者群体。

1.2.3 实验测试法

1）体质测试。①形态类测试指标为身高、体重；另外增加臀围、腰围；②机能类测试指标为肺活量、台阶试验指数、心率、血压；③素质类测试指标为体前屈、单脚站立、反应时、握力。

2）体成分的测试。采用Inbody720进行身体成分测试，主要测试指标有身体质量指数（BMI）、体脂百分比、腰臀比等指标。

1.3 数据处理

采用Microsoft SPSS16.0软件包进行数据分析，对普食者与素食者不同人群安静时的形态指标、机能指标以及素质指标作一般描述性统计。使用独立样本T（假设方差相等）检验比较不同人群、不同性别、不同指标之间的变化。

2 结果与分析

2.1 普食者与素食者的身体形态指标对比分析

2.1.1 男性

身高、体重是反映生长发育水平的主要指标，BMI又称身体质量指数，是衡量人体形态特征的一个重要派生指标，反映了身高与体重间的关系，又与体脂量密切相关。腰臀比主要反映人体脂肪分布情况，一般认为腹部脂肪过多与各种疾病的产生和发展密切相关。

表1 男性受试者安静状态下身体形态指标状况

男性受试者共26人，其中普食者14人，素食者12人。表1可看出普食者与素食者的体重、体脂百分比之间的比较均无统计学意义（P＞0.05），而在安静状态下二者的身高、BMI、腰臀比间有显著性差异 （P＜0.05）。素食者男性身高比普食者高，BMI、腰臀比比普食者低。说明普食者比素食者的人群偏胖，且脂肪含量比素食者多，也说明在平时普食者摄入高脂高热量食物较多，应通过长期科学健身、合理饮食来降低体内多余脂肪含量。

2.1.2 女性

表2 女性受试者安静状态下身体形态指标状况

表2可见，普食者女性与素食者女性在安静状态下的身高、体重、BMI、体脂百分比、腰臀比之间均无显著性差异。表2反映出素食者比普食者的身高高，而在体重、BMI、体脂百分比指标上，均比普食者低，在腰臀比指标上，两者基本无变化。

2.2 普食者与素食者的机能指标对比分析

2.2.1 男性

心肺机能是指个人的肺脏和心脏从空气中吸收氧气，并将氧气输送到组织细胞加以使用的能力，是评价人体有氧机能水平的主要指标。良好的心肺机能可降低患心血管疾病的可能，提高人体运动能力，延长高效率运动时间，使平时的工作和学习更持久、更有效，因此心肺机能的提高是体质健康的核心内容之一。台阶试验是通过测量给定频率和给定高度上下台阶时的心率或运动后恢复期心率来评定心肺适能，是反映心血管机能的综合指标，台阶指数越大，心血管机能越好。

表3 男性受试者安静状态下身体机能指标状况

表3显示，普食者与素食者男性在安静状态下的肺活量、台阶指数无显著性差异。从血压指标看，素食者收缩压和舒张压均比普食者低，但整体上差异不显著；从心率指标看，普食者与素食者男性在安静状态下有显著性差异，且比普食者低。说明素食者的心肺功能较普食者好，心脏收缩能力得到提高，心脏搏出增多，心脏跳动次数减少。

2.2.2 女性

表4 女性受试者安静状态下身体机能指标变化

表4可看出，普食者与素食者女性在安静状态下的肺活量无显著性差异，而台阶指数两者间具有显著性差异，且素食者比普食者低，说明普食者比素食者的心血管机能好。表4得出，素食者女性的血压、心率均比普食者的低，但整体上无统计学意义（P＞0.05）。

2.3 普食者与素食者身体素质指标对比

2.3.1 男性

表5 男性受试者安静状态下身体素质指标状况

身体素质的好坏，不仅直接影响公民的运动能力，还对身体形态和机能产生直接影响。主要从肌肉力量、平衡稳定性、柔韧性及反应能力方面进行评价普食者与素食者身体素质间的不同。表5可见，普食者与素食者男性在安静状态下均无显著性差异（P＞0.05），但素食者比普食者的体前屈、反应时指标高，普食者比素食者的单脚站立指标高；普食者与素食者在握力指标上有显著性差异，且普食者较素食者高。虽然普食者与素食者在体前屈、单脚站立、反应时指标上无显著性差异，但素食者腰部和髋关节的柔韧性比普食者好，普食者的平衡稳定性比素食者好。反应时是个低优指标，普食者的反应速度比素食者快。两者的握力指标有显著性差异，握力数值越高，表示前臂肌肉绝对力量越大，说明普食者的前臂肌肉绝对力量比素食者大。

2.3.2 女性

表6 女性受试者安静状态下身体素质指标状况

表6可得出，普食者与素食者女性在安静状态下的体前屈、单脚站立、反应时指标上没有显著性差异，但素食者在这3个指标上均比普食者高。握力指标上看，普食者与素食者有显著性差异，且普食者比素食者的大。素食者在柔韧性、平衡稳定性上比普食者好，在反应速度、力量上普食者较素食者好，建议普食者多进行全身的伸展及下肢力量练习，保持身体稳定协调。

3 讨论

人体的身体形态、功能和素质是一个从量变到质变的复杂过程，是社会环境、生活环境、生活方式、经济状况、遗传、疾病、体育锻炼等多种因素综合体现的结果。在安静状态下素食者男性的BMI、腰臀比比普食者低，且男性中素食者比普食者的体脂百分比、血压都低。究其原因，素食者摄入体内的食物以植物性食品为主，植物性食物所含热量、脂肪均较少，故不易形成肥胖，不会造成脂肪堆积。随着人民生活水平的普遍提高，饮食结构发生改变，蛋白质和脂类等营养素的摄入大幅度提高导致普食者的体重、体脂百分比均比素食者高，这要求普食者在加强锻炼的同时更要注重饮食合理性。

台阶指数是反映心血管机能的综合指标。台阶指数越大表明，心血管机能越好，同时它也离不开日常锻炼。女性中普食者与素食者的台阶指数间具有显著性差异，且素食者比普食者低，这源于素食者主要是植物性饮食，包括全谷类、豆类、蔬菜及水果，所含纤维成分多，且素食可净化血液。植物性食品中不含对心血管构成威胁的有害物质，因此素食可减少血管疾病的发生，而肉食中的动物脂肪，含有大量饱和脂肪酸，长期食用易引起胆固醇过高及心脏血管方面的疾病。素食者男性的心率比普食者低，说明这类人群参加体育锻炼较多。常锻炼身体可增强心肺功能，使心脏收缩能力提高，心脏搏出增多，心脏跳动次数减少，增长营养保健知识和了解合理膳食。

普食者与素食者在身体素质指标方面，男性素食者的柔韧性比普食者的好，而普食者的平衡稳定性比素食者好，女性素食者在柔韧性、平衡稳定性上比普食者好，而在反应速度、力量上普食者比素食者的好。两者在握力指标上存在显著性差异，且普食者比素食者好。以上情况可看出，普食者的肌肉力量比素食者好，主要与群众参加体育锻炼和生活方式的改变有关。普食者摄入的动物性食品比较多，这类食品含有较高蛋白质，例如：鱼、牛肉、豆类等。从营养学角度看，素食者存在两方面不足：一是植物类食物中的蛋白质质量较差，必需氨基酸组成不完全或必需氨基酸的量不足；二是素食膳食中不含维生素B12，且素食者易导致钙、铁、维生素D的缺乏。

4 结论与建议

4.1 结论

1）素食者男性在身高上较普食者高，身体质量指数、腰臀比均比普食者的低，而普食者女性与素食者女性在身体形态指标上无显著性差异。2）普食者与素食者女性的台阶指数间具有显著性差异，且素食者比普食者低；心率指标，普食者与素食者男性在安静状态下有显著性差异，且比普食者低。3）从男性群体看，普食者反应速度、平衡稳定性均比素食者好，而素食者的柔韧性比普食者好。从女性群体看，素食者在柔韧性、平衡稳定性上比普食者好，而在反应速度、力量上普食者比素食者好。从握力指标看，普食者与素食者间有显著性差异，且普食者比素食者的力量好。

4.2 建议

1）营养质量的好坏和数量的多少，直接影响到人体健康、抗病能力和寿命的长短。长期不吃动物蛋白会造成免疫力下降，长时间的纯素食也会使得人体缺乏维生素B12、钙、铁、锌等微量元素，所以想要保持身体健康，应科学饮食、合理安排膳食结构。2）脂肪的堆积容易导致心血管病、糖尿病、脑中风等疾病，因此普食者要加强体育锻炼，减少体内脂肪的堆积，使脂肪分布更为均匀，降低内脏脂肪比例。3）以植物性食物为主的膳食有利健康，也能有效控制和预防慢性病，但长期吃素会增加患胆结石的风险。以动物性食物为主的膳食会导致各种慢性病的发生，如肥胖、冠心病、肿瘤等。适量摄入有益的脂肪类有益健康，还能够起到防癌的作用。体育锻炼对高血压的预防和治疗有显著的效果，因此建议成年人科学锻炼与合理饮食相结合。

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