饮食中常被误解的4个不等式

赵建京

吃得好意味着营养好，越新鲜就表明越安全……你是否想当然地将这些词语画上了等号？中山大学公共卫生学院营养学系副主任冯翔副教授指出，很多情况下，这些等号是不成立的。

花样多≠营养全 有些人认为自己所摄取的食物花样够多了，却没有意识到很多食物是同一类的。比如，炖排骨、炒猪肉片、酱猪蹄、回锅肉等其实都是“猪肉”。全面的营养来自于饮食多样化，不是花样翻新，而是食物类别吃得越多越好。应当经常挑选不同种类、不同品种的食物。比如用牛肉、羊肉、禽肉、鱼肉来代替猪肉；用小米、燕麦、玉米、红豆、绿豆、芸豆等粗粮代替部分精制面粉。

吃得好≠营养好 有些人认为有鱼有肉就是营养好，这种想法来源于食物匮乏时代，总是忍饥挨饿，只有逢年过节才能吃上大鱼大肉，满足口腹之欲。现在市场上食品种类丰富，如果长期吃大鱼大肉，容易导致能量过高，造成营养失衡，增大肥胖、血脂异常等慢性疾病风险。建议人们要按照平衡膳食原则，谷类为主，粗细搭配，多吃蔬菜水果和薯类，适量吃鱼、禽、蛋和瘦肉等。

价格高≠营养高 不少人以为，越贵的食物营养价值越高，尤其是给老人和孩子选购食物时，花钱毫不吝啬。其实，食物的营养并不与价格成正比，比如市面上有土鸡蛋、五谷柴鸡蛋、宝宝蛋等“高价蛋”。但并没有研究表明，它们的营养比普通鸡蛋高。同样的道理，普通的水果并不比高价进口的水果营养价值低。

越新鲜≠越安全 从食物安全的角度来讲，有些食物越新鲜反而越不安全，如鲜黄花菜含有秋水仙碱，易引起食用者中毒，因此，选择干制的黄花菜会比较安全。又比如新鲜泡菜在腌制后的1～3天内，亚硝酸盐浓度最高，有致癌性，应该避免食用这个时期的泡菜。

（摘自《中老年健康》）