药用蔬菜不宜常上餐桌

张乾

有些蔬菜具有一定的药性，因此有人本着“吃得越多对身体越好”的想法经常食用这类蔬菜。事实上，有药性的蔬菜，通常都有适应证，不可轻易吃，更不能常吃。

适合与不适应需分清

薄荷清心明目

薄荷是常用中药材，有清心明目、解毒败火、帮助消化等功效。薄荷叶清爽可口、香味独特，是许多西餐甜点和糖果制品的重要调味料。对于薄荷的吃法，人们各有各招，最多的是传统吃法“凉拌薄荷”，也有人爱用薄荷煲鲫鱼粥。

需要提醒的是，薄荷性寒，有夜间盗汗、皮肤瘙痒、伤风感冒等症状的人以及脾胃虚寒、腹泻的人，要少吃或不吃薄荷。

茴香暖胃又驱寒

新鲜茴香含丰富的维生素、胡萝卜素以及纤维素，其叶茎特有的茴香油也可健胃理气、增加胃肠蠕动，用来搭配肉食味道颇佳。用茴香做包子或饺子的馅料很不错，炖肉或蒸鱼时加少许茴香也别有风味。从中医角度讲，茴香味辛，性温，归肝、肾、脾、胃经，有温肝肾、暖胃气的作用。脾胃虚寒的人在天寒时可能会出现胃部寒凉、腹泻等症状，可以适当吃一点茴香。

不过，过敏体质、阴虚火旺者不宜食茴香。另外，茴香吃多了对视力有不良作用，短时间内不宜大量食用，每人每天以10克为上限。

紫背菜可治血崩痛经

紫背菜也是一味中药，别称当归菜、观音菜、血皮菜等，茎可入药，可治血崩、痛经，对支气管炎也有缓解功效。紫背菜营养很丰富，鲜叶和嫩梢的维生素含量较高，并含有黄酮苷，可提高抗病毒能力。紫背菜做菜多为嫩枝叶，对恶性细胞也有一定的抵抗功效。

紫背菜虽好吃，但女性生理期就不宜吃紫背菜。

田七降压还消炎

田七可提高脑力，增强学习和记忆能力，还可以降压消炎和扩张血管。田七所含的皂苷就是人参的主要成分，所以民间早就有田七与人参同效的说法。为了尽量保证营养不流失，田七的吃法应该越简单越好，比如焯水后加点芝麻酱拌拌即可。

值得注意的是，田七有活血化淤的作用，女性怀孕期间禁食田七，以免引发流产。伤风感冒时也不宜吃田七花，因为田七花性凉，会加重风寒感冒。

紫苏叶发汗驱寒

紫苏叶主要的用途为发汗驱寒，治疗风寒性感冒。紫苏梗是安胃的，可治疗消化系统疾病。

气虚者应慎用紫苏叶，阴虚内热及热盛者忌用。另外，由于紫苏含大量草酸，所以不宜过多食用。用新鲜紫苏煎蛋时，一定要把它切成细丝，焯水后再用盐腌一下，去掉多余的汁液以后再和蛋液一起煎，这样才能做出可口美味的紫苏煎蛋。

部位不同，药效各异

药用蔬菜食用的部位与入药的部位往往不同，其药效远远达不到治疗作用，只可能对疾病有一定的预防作用。但即使这样，如果应用不得当也会对身体造成不利影响。比如板蓝根、金银花、蒲公英、大黄均属苦寒药，可以清热解毒，有较好的抑菌作用，可用于感染性疾病的治疗，但中医认为脾胃虚寒者不适宜用。又如藿香为解表祛暑药，在暑湿季节食用效果较佳，而在寒冷季节食用，就未必适宜。

（摘自《大众卫生报》）