春季应该常吃的8种蔬菜

鲁珉

漫长的冬季过后，大多数人都或多或少地会出现缺乏多种维生素、无机盐及微量元素的情况，主要表现在春季多发口腔炎、口角炎、舌炎和某些皮肤病等。其主要原因就是冬季新鲜蔬菜吃得少而造成营养失调。春季到来之时，人们应该以多吃蔬菜为主，以补充必需的营养。

菠菜 菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，含有丰富的维生素C、胡萝卜素、蛋白质以及铁、钙、磷等矿物质。其中，丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润、光彩照人。因此，菠菜被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量能防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，有助于预防老年痴呆症。菠菜的胡萝卜素含量可与胡萝卜媲美，维生素C的含量比西红柿高一倍多。不过，菠菜含有草酸，草酸进入人体后与其他食物中含的钙质结合，可形成一种难溶解的草酸钙。所以，食用菠菜要适量。

荠菜 荠菜味甘淡、性微寒，能凉血止血、清肝明目、清热利尿。如果你患有高血压、动脉硬化等，每日用鲜荠菜60克，加水适量熬汤，能改善头晕、头痛的症状。

卷心菜 卷心菜又称包心菜，为十字花科植物甘蓝的茎叶。按其形状，卷心菜可分为平、尖、圆头三种。卷心菜叶大而厚，是营养价值很高的蔬菜，且具有重要的保健作用，是一种天然防癌良药，名列美国防癌协会建议的30种最佳防癌蔬果之一。

山药 山药尤宜于春季食用，它营养丰富、健脾益气，可防止春天肝气旺伤脾；能补肾益精，可增强人体抵抗力。山药加大米煮成粥，加入白糖，服后健脾补肺、滋肾益精、强身健体，非常适合体弱多病者和中老年人食用。若再加入红枣煮，则滋补效果更好。

莴笋 莴笋含有多种维生素，铁的含量较丰富。莴笋叶的营养成分高于莴笋，高于胡萝卜素100多倍，高于维生素C 15倍。因此，多吃莴笋叶好处多。

苜蓿芽 苜蓿芽之蛋白含量高于其他豆类，含有钙、磷、铁、钠、钾、镁等矿物质和维生素A、B族、C、E、K以及多种氨基酸，营养丰富、热量低、清爽可口，以生食为佳，能使酸性血液转变为弱碱性。它含有高量维生素E，能防止促进老化的过氧化脂质产生，强化血管，使血液循环更顺畅。苜蓿芽虽然有诸多好处，但是，尽量不要生食。

红辣椒 红辣椒果皮部分含有多种矿物质和维生素C、蛋白质、食用纤维等，种子则含有辣椒碱。除了含有丰富的胡萝卜素外，一根红辣椒还大约含5000个国际单位的维生素A，可满足成年人每天的需求量。此外，红辣椒还含有超过100毫克的维生素C。这些丰富的抗氧化剂能中和体内的有害氧分子自由基，有益于人体健康。

茄子 茄子是少有的紫色蔬菜，营养价值独一无二。它含多种维生素和钙、磷、铁等矿物质元素。茄子含有的维生素E有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

多吃新鲜蔬菜可以加强营养均衡，这样的事你何乐而不为呢？