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黄叶黄茶

2014-07-07宋骞

食品与健康 2014年3期
关键词:大叶君山蒙山

宋骞

俗话说:“昔日皇帝茶,今入百姓家。” 这就是蒙顶黄芽的真实写照。蒙顶黄芽,鲜叶采摘标准为一芽一叶初展,每斤鲜叶约有8000~10000个芽头。黄芽外型芽叶整齐,形状扁直,芽匀整多毫,色泽金黄,内质清纯,汤色黄亮,滋味甘醇,叶底嫩匀,早期是进贡的皇茶。我国著名的黄茶主要有如下几种。

1.蒙顶黄芽

美丽的四川蒙山不仅盛产绿茶名品蒙顶甘露,而且也是黄茶极品蒙顶黄芽的故乡。蒙顶山是著名的茶叶产区,终年蒙蒙的烟雨,茫茫的云雾,肥沃的土壤,优越的环境,有诸多的茶品种,蒙顶黄芽就成为蒙顶茶的代表。蒙顶茶栽培始于西汉,距今已有二千年的历史了,古时为贡品,供历代皇帝享用。

中国自古禅茶一体。起源于宋代,至今仍在吟颂的《蒙山施食仪规》就诞生在蒙山永兴寺。《常用赞本·八赞品》中要求供奉佛菩萨的是“蒙山雀舌茶”,此茶也产于蒙顶山。

2.君山银针

君山又名洞庭山,为湖南岳阳市君山区洞庭湖中岛屿。岛上土壤肥沃,多为砂质土壤,相对湿度较大,气候非常湿润。春夏季湖水蒸发,云雾弥漫,岛上树木丛生,自然环境适宜茶树生长,山地遍布茶园。

产于湖南岳阳洞庭湖中君山的名茶,形细如针,故名君山银针。冲泡初始,芽尖朝上、蒂头下垂而悬浮于水面,随后缓缓降落,竖立于杯底,忽升忽降,有“三起三落”之称。最后竖沉于杯底,如刀枪林立,似群笋破土,其实原因很简单,不过是“轻者浮,重者沉”。“三起三落”,因茶芽吸水膨胀和重量增加不同步,芽头比重瞬间变化而引起。君山银针是一种较为特殊的茶,它不仅幽香而且味醇,具有茶的所有特性。但从品饮的角度而言,这是一种特别适合观赏的特种茶,因此,特别强调茶的冲泡技术和程序。

3.霍山黄芽

霍山黄芽外形似雀舌,芽叶细嫩多毫,叶色嫩黄,汤色黄绿清亮,香气鲜爽,有熟栗子香,滋味醇厚回甜。

霍山黄芽主要产于安徽省霍山县,为唐代近二十种名茶之一。唐代陆羽《茶经》中就有霍山产茶之记载。宋代开设霍山茶场,茶叶主要运销苏州、扬州、山西、山东、河南、东北等地。霍山黄芽鲜叶细嫩,因山高地寒,开采期一般在谷雨前3~5天。明朝万历年间,霍山县令王毗翁《黄芽焙茗诗》云:“露蕊纤纤才吐碧,即防叶老采须忙。家家篝火山窗下,每到春来一县香。”

4.大叶青

大叶青产于广东省韶关、肇庆、湛江等县市,是广东的特产,制法与前面几种黄茶不同。大叶青创制于明代隆庆年间,距今已有四百多年历史。广东大叶青的品质特点是:外形条索肥壮,滋味浓醇回甘,汤色橙黄明亮,叶大梗长,具有浓裂的老火香(俗称锅巴香)。

以上这几种算得上比较有代表性的黄茶。黄茶属于我国六大茶类之一。总体来讲,黄茶的特点是“黄叶黄汤”。 黄茶是人们从炒制绿茶中发现的,由于叶色变黄,于是产生了黄茶。绿叶变黄对绿茶来说是品质上的失败,然而对黄茶来说,则要创造充分的条件使之变黄,这就是黄茶制作的特点。黄茶中含有大量的消化酶、茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等营养物质,常饮黄茶对脾胃最有好处,对消化不良、食欲不振也有益处,还有醒脑提神的功效。endprint

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