2012年全国食物中毒事件特征分析及对策探讨

康健，丁德平，李新宇，孟忠吉，陈悦

(湖北医药学院附属太和医院感染科，湖北十堰 442000)

·调查研究·

2012年全国食物中毒事件特征分析及对策探讨

康健，丁德平，李新宇，孟忠吉，陈悦

(湖北医药学院附属太和医院感染科，湖北十堰 442000)

目的了解2012年全国食物中毒的特征并提出预防对策。方法本研究依据中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会公开发布的食物中毒情况通报，对2012年我国发生的食物中毒事件进行数据分析。结果全年有毒动植物及毒蘑菇引起的食物中毒事件的报告起数和死亡人数最多，分别占总数的41.4%和67.8%；微生物性食物中毒事件中毒人数最多，占总数的56.1%。5～10月食物中毒事件报告起数、中毒人数和死亡人数分别占全年总数的70.1%、61.4%和79.4%。发生在集体食堂的食物中毒事件中毒人数最多，占总数的46.3%。结论微生物性食物中毒是导致中毒人数最多的首要原因，5～10月是食物中毒的高发期，应在夏秋季对集体供餐单位加强预防生熟交叉污染的培训和监督，普及食物中毒预警知识和提高应急处置能力非常必要。

食物中毒；特征；对策

食物中毒是指食用了被有害物质污染或含有毒有害物质的食品后出现的急性或亚急性疾病[1]。我国每年因食物中毒事件死亡人数多达上百人，严重影响了人民群众的饮食健康与生命安全。本研究依据中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会公开发布的食物中毒情况通报，对2012年我国发生的食物中毒事件进行数据分析，以期了解食物中毒的特征，为应对全国食物中毒类突发公共卫生事件提供一定的研究基础。

1 资料与方法

1.1 数据的获取2012年我国食物中毒事件相关数据来源于中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会官方网站公开发布的2012年全国食物中毒情况通报(http://www.moh.gov.cn/zwgkzt/pwstj/list.shtml)。同时，参照中国疾病预防控制中心关于2012年食物中毒事件数据。

1.2 观察指标按食物中毒发生的月份、中毒原因及中毒场所对2012年食物中毒事件的报告起数、中毒人数及死亡人数逐一进行分析。根据上述数据总结食物中毒事件高发季节、高危人群及高危场所，并据此采取相应应急与预防对策。

1.3 统计学方法将上述所得数据录入计算机，对相关数据应用Excel 2003进行统计分析。

2 结果

2.1 按月报告结果2012年全国食物中毒事件共174起，涉及中毒人数6 685人，共死亡146人。其中5～10月食物中毒事件报告起数、中毒人数和死亡人数分别占全年总数的70.1%、61.4%和79.4%。每个月食物中毒事件的报告起数、中毒人数、死亡人数见图1。

图1 2012年全国食物中毒事件月份分布

2.2 食物中毒原因微生物性食物中毒事件中毒人数最多，占总数的56.1%；有毒动植物、毒蘑菇引起的食物中毒事件报告起数和死亡人数最多，分别占总数的41.4%和67.8%。各种原因的食物中毒事件的报告起数、中毒人数、死亡人数见图2。

图2 2012年全国食物中毒事件原因分布

2.3 食物中毒场所分布发生在集体食堂的食物中毒事件中毒人数最多，占总数的46.3%；发生在家庭的食物中毒事件报告起数和死亡人数最多，分别占总数的55.2%和87.7%。不同场所食物中毒事件的报告起数、中毒人数、死亡人数见表1。

表1 2012年全国食物中毒事件发生场所分布(人)

3 讨论

目前，我国食物中毒的主要原因分为微生物性、有毒动植物与毒蘑菇、化学性、不明原因4种。2012年微生物性食物中毒事件报告中毒人数最多，主要是由副溶血性弧菌、大肠杆菌、沙门氏菌、志贺氏菌等引起，尤其是从2000年以来，因微生物性原因发生的食物中毒事件中毒人数占总中毒人数的54.03%，多发生在夏秋高温潮湿季节[1-2]。因食用毒动植物及毒蘑菇引起的食物中毒事件报告起数和死亡人数最多，2006-2010年成为食物中毒的主要死亡原因，其中2007年致死167人，占比64.73%[1-2]。

每年5～10月的特点主要是源于高温潮湿，适宜副溶血性弧菌、沙门氏菌等致病菌的繁殖和食物的变质[3-4]。同时，每年第三季度亦是有毒动植物的采摘时期，较易发生食物中毒事件。

2012年发生在居民家庭中的食物中毒事件报告起数及死亡人数最多，发生在集体食堂的食物中毒事件中毒人数最多，占总中毒人数的46.3%；中毒原因主要是食物污染或变质、加工不当及交叉污染等[3]。

为进一步预防食物中毒类突发公共卫生事件，我们应加强食物中毒事件的监测报告和风险评估工作[5]，有效减轻食物中毒事件对公众健康造成的危害；提高食物中毒事件的应急处置能力，切实加强食物中毒的临床诊治、流行病学调查及实验室检测等方面的培训工作；针对食物中毒的高发季节、高发区域、高发人群等，重点开展预防食物中毒的知识宣传教育工作[6]，提高公众食品安全意识，改善公众的卫生意识和饮食习惯，有效减少食物中毒事件的发生。

[1]聂艳,尹春,唐晓纯,等.1985-2011年我国食物中毒特点分析及应急对策研究[J].食品科学,2013,34(5):218-222.

[2]田明胜,郑雷军,彭少杰,等.2000-2007年上海市副溶血性弧菌致集体性食物中毒分析及对策[J].中国食品卫生杂志,2008,2(6): 514-517.

[3]Quantitative risk assessment on the public health impact of pathogenic Vibrio parahaemolyticusin rawoysters[R/OL].Center for Food Safety and Applied Nutrition Food and Drug AdministrationUS.Department of Health and Human Services.July 2005.http:// www.cfsan.fda.gov/dms/vpra-toc.html

[4]张旭.2004～2008年细菌性食物中毒分析[J].中国民康医学, 2010,22(4):479.

[5]中华人民共和国卫生部.突发公共卫生事件与传染病疫情监测信息报告管理办法[EB/OL].(2003-11-07)[2012-02-08].http://www. moh.gov.cn/publicfiles/business/htmlfiles/mohbgt/pw10305/200804/ 18709.html

[6]黄丽娃,高媛,王学东,等.我国食物中毒状况试分析及防制对策[J].中国自然医学杂志,2006,8(1):50-51.

Analysis on the characteristics of food poisoning and countermeasures in China in 2012.

KANG Jian,DING De-ping,LI Xin-yu,MENG Zhong-ji,CHEN Yue.Department of Infectious Diseases,Taihe Hospital Affiliated to Hubei University of Medicine,Shiyan 442000,Hubei,CHINA

ObjectiveTo investigate the characteristics of food poisoning in China in 2012 and to analyze the preventive countermeasures.MethodsThe food poisoning data in 2012 from National Health and Family Planning Commission of the People's Republic of China was analyzed to investigate the characteristics of food poisoning.ResultsThe cases of food poisoning caused by toxic plants,animals and mushroom accounted for 41.4%in total cases of food poisoning,and the death toll accounted for 67.8%.Microbial food poisoning had the highest incidence,accounted for 56.1%.From May to October,the cases of food poisoning,the number of patients and death toll accounted for 70.1%,61.4%and 79.4%in total cases of food poisoning,respectively.Food poisoning was found to mostly occur in collective canteens,accounting for 46.3%of the total.ConclusionMicrobial food poisoning is the main cause for food poisoning,and the food poisoning mainly happens from May to October.More supervision on catering industry should be strengthened to prevent contamination in summer and autumn.It is essential to popularize knowledge of food poisoning and improve the ability of emergency disposal.

Food poisoning;Characteristics;Countermeasures

R155.3

D

1003—6350（2014）03—0452—02

2013-07-20)

10.3969/j.issn.1003-6350.2014.03.0174

陈悦。E-mail：cyue63@126.com