“切糕王子”创业记

傅天明

高温熬煮，让葡萄汁浓缩成糖浆；核桃仁、杏仁经过烘烤更加香脆，葡萄干硕大甜蜜；再加上沉着而坚定地搅拌，就变成了著名的新疆“玛仁糖”。“切糕”是这种维吾尔族传统食品在内地的别称。

尽管身在中国腹地湖南长沙，阿迪力.买买提吐热用来制作切糕的原料，都来自故乡新疆喀什。熟悉的香味中，以继承自祖父、父亲的娴熟手艺，阿迪力将切糕切作100克、500克两种规格。这些切糕很快被装进纸盒，发送到遍布全国的淘宝网购者手中。

6月10日之前，阿迪力和两个同学合伙开在淘宝上的网店“买买提切糕店”，必须为500多万元的订单兑现货品。他忙得抬不起头。

这个就读于长沙理工大学计量与机械工程专业的维吾尔族小伙子，马上就要毕业，他原本已被新疆西域路桥公司录用，现在下定决心，要和伙伴们一起留在长沙。

幼年跟着父亲的驴车去赶集卖切糕，千里迢迢到大学报到时兜里装着切糕，现在又要将切糕生意作为自己的事业——深谙切糕滋味的阿迪力，在网上被称作“切糕王子”。尽管父母曾经期望他考上大学，找份好工作，不再做切糕。

把切糕的名声找回来

阿迪力的“切糕合伙人”是长沙理工大学的校友——大四学生蒋金亚、大三学生蒋春杨。

他们的网店，开在2012年底的岳阳“天价切糕”事件之后。

“当时我和同学在公交车上，听人家讨论天价切糕，心里很不舒服。切糕本来很好吃，怎会变成这样？”阿迪力对《瞭望东方周刊》说。

原本，阿迪力的人生轨迹，应该是在毕业后遵循父母的意愿考公务员，或是跟着哥哥做手抓饭生意。而切糕事件改变了这个沉默寡言的维吾尔族青年。

夜晚，躺在寝室床上，阿迪力辗转反侧，室友蒋金亚跟他商量，是否可在网上卖切糕。

这个想法让阿迪力激动。

为了了解市场，阿迪力和同学在长沙火车站买了一点切糕，价格不菲，但因为阿迪力是新疆人，并未遭遇“天价”，可是回来一尝，阿迪力大呼上当：“这完全不是切糕，骗人。”

那块切糕添加了不少面粉和大豆，口味和阿迪力熟悉的正宗切糕差得太远。

“我要把切糕的名声找回来，希望让大家重新认识新疆传统美食。”阿迪力告诉本刊记者，“切糕是我们家族传承的东西，我能利用它做事业，很感动。”

3个合伙人一起谋划，凑齐了3万元本金。

阿迪力的家在新疆喀什地区莎车县，兄弟姐妹6人，姐妹均已出嫁，一个哥哥在做手抓饭生意，贴补家用。

从曾祖父、爷爷到父亲，切糕生意在阿迪力家已经历经三代。阿迪力说，在他年幼时，父亲牵着毛驴，载上玛仁糖去赶集，夜色浓重时才回家。就这样，父亲用这一车车的切糕将孩子们养大。

阿迪力说，在新疆，今天的年轻人并不热衷于做切糕生意，因为这种手艺活太辛苦，成本高，利润薄。

但阿迪力对切糕很有感情。当年考上这所远离家乡的大学，拿着通知书，父亲带着阿迪力从喀什出发，一路颠簸，途经数千公里，最后抵达长沙。随身携带的切糕，既能充饥，又能抚慰乡愁。

阿迪力给本刊记者普及知识：早在丝绸之路时期，新疆是中国内外商队往来的重要交通枢纽，也是重要的食物补给站。高热量的玛仁糖成为西域商人、军队重要的能量来源，因其便携带、易久存、营养高、味道美。

这种满含西域风情的甜点，现在既是阿迪力的事业，更是他的理想——让更多人了解新疆。

火爆的切糕

“我必须试一试，这个手艺会有市场。”阿迪力这样说服了更看重学业的父母，但创业并不容易。

在网络的大海里，阿迪力的团队最早的战利品是一天10个单，销售额500元，也有过“一天400单”的惊喜。

“买买提切糕店”最初上线时，淘宝网上难觅切糕踪影，而一年多时间，30多家切糕网店纷纷萌生。不过阿迪力并不担心——这些网店货源与手工制作不够完善，中、差评居多，信誉度低于中等。

在新疆，做切糕的淘宝店几乎没有，内地的网店需要从新疆人手里进货，“只有我们才是自己做的，这样就得到了顾客的认可。”阿迪力说，原料由哥哥在新疆负责，采购味道最纯正的核桃、杏仁和葡萄干。

创业之初，学校给他们提供免费场地。3个人白天上课，晚上做切糕，阿迪力负责技术，蒋金亚联系销售，蒋春杨负责包装，经常通宵达旦。

最初他们也曾经挑选街上制作较好的切糕在网上出售，但阿迪力认为这些切糕杂品加入太多，口感较差。果然，每天的订单不过10笔，除去原料、房租开支，成本都难以捞回。阿迪力开始从老家购置最好的原料，自己制作切糕。

原料改变后，生意有了起色，但因为原料成本高，除去开销利润并不高。

“买买提切糕店”里，一块100克综合口味的切糕，售价9.9元。阿迪力向本刊记者介绍，在起步阶段，他更多的是想把新疆的产品推广出去，赢取顾客，赚钱其次。

此时，早期40平方米的小作坊已不能满足生产和包装的需要。阿迪力他们将小作坊搬到了岳麓山下的一处民房。

一个多月前，《舌尖上的中国2》播出，短短一段关于玛仁糖的叙述，让“买买提切糕店”骤然火爆，当晚就售出数百单，随后爆发式增长，日均售出2000余单。

仅在“五一”假期中的两天，销售切糕6000单，日销售额跳过了10万元。

从早到晚，几乎不得丝毫休停，网上顾客的问题如同雨点般劈面而来，让3个“切糕合伙人”来不及应对，只好向同学们求援。对于更多的实地访客，阿迪力一一婉拒，包括一拨又一拨记者。

“实在太忙了，订单都排到10天以后了！”阿迪力说。

突然飙升的订单，让3人不得不雇请附近居民，帮助筛选核桃、打包入库，以保证供货。

他们的小店在淘宝上的信誉度，也迅速攀至“双皇冠”。

从早上8点忙到凌晨两点，3名合伙人默契地各司其职。“阿迪力是技术总监，负责产品把关，蒋春杨负责淘宝网店，我负责统筹。”蒋金亚告诉本刊记者。endprint

支持者出现

订单飙升，却让阿迪力的团队陷入窘境——如何建造无菌车间？如何达到食品的各种硬性要求？资金问题如何解决？

阿迪力展不开眉头。他们租用的民宅场地狭窄，基本都是手工作业，出货慢、产量低，无法满足众多网购者需求，必然影响信誉。

5月底，蒋春杨的电话响个不停，有意加盟者、合作者、加盟下线产品者，纷至沓来。

其中就有湖南妙盛国际企业孵化港项目负责人彭宇杰的电话。彭宇杰看好3名创业者的前景，表示期望合作，该公司旗下的梦享时代（湖南）食品发展有限公司，恰有一生产糖果产品的车间尚未投入生产。

经反复交流、协商，阿迪力的切糕网店正式与梦享时代食品公司达成合作协议，入驻湖南宁乡经开区妙盛工业园。现在已经在200平方米的宽敞厂房里开工。

妙盛企业孵化港总顾问邱则有告诉《瞭望东方周刊》：“当我们了解到他们的情况，发现他们的生产条件比较差，我们就想，能否帮助他们上标准、上规划、上档次，把切糕这种民族特色食品，变成中国切糕的一个标杆和典范。”

6月4日，在双方签订战略合作协议现场，留着小胡须、身材单瘦硬朗的阿迪力穿着一件格纹短袖，精神焕发，以公司董事长的身份出现，他话语颇为缓慢，操着不太标准的普通话向大家一一致谢。

邱则有表示，随后公司也将从专利占有率、品牌宣传、融资、招聘等多方面，对阿迪力团队进行帮扶。

由于订单额已达500多万元，并且要在6月10日前发货，邱则有从自己的公司里临时抽调近30多名员工，当即开工生产。

“5月27日搬迁， 28日下午已经生产切糕了。”彭宇杰说。

同时，宁乡经开区工委副书记、管委会主任戴中亚也来到阿迪力的公司视察，为其特批50万元贷款。

卖到全世界，年销售额1亿元

阿迪力和创业伙伴蒋金亚，身份“逆转”。

“大二的时候，我开快餐店，他给我打工，现在我给他打工。”蒋金亚说，阿迪力为人特别老实，做事也勤快，开快餐店时共事一年，20个外卖员因为吃不了苦都离开了，最后坚持下来的只有阿迪力一人。

2010年9月，阿迪力成为长沙理工大学一名新生，每月300元生活费，他选择了边打工边完成学业。大学前两年，阿迪力为校办打扫卫生，之后又帮蒋金亚开的快餐店打工，在外送过快递。

在学校，阿迪力有数十个维吾尔族小伙伴，一般会在节日或者迎新会上团聚，“开了切糕店后就太忙了，现在活动去得少了，和汉族同学们在一起的时间更多。”阿迪力说。

而今，“买买提切糕”的产量已从过去的每天0.5吨增至3吨。

“等做大了，我也考虑把维吾尔族老乡找来，一方面我比较相信他们，他们对材料，如核桃、葡萄干都很熟悉，万一我不在工厂，他们在技术上也没有问题。”阿迪力告诉《瞭望东方周刊》，“我希望把切糕卖到全世界，做到年销售额1亿元。”

“过去，阿迪力性格孤僻，话少，现在他开朗多了。”蒋金亚说，平时，阿迪力也会和同学们一起打篮球、排球，在班会活动中，阿迪力会教汉族同学们一起手牵手围圈，共跳新疆舞。

6月5日下午，阿迪力的故事引起第十二届全国人大常委会副委员长艾力更.依明巴海关注，他特意来到长沙理工大学，看望3名创业者。

听完阿迪力的故事，艾力更.依明巴海说，切糕是新疆的传统美食，“切糕事件”产生了一些负面影响，而阿迪力的切糕团队正在改变这种状况，虽然目前还是小的创新，但意义重大。维吾尔族同学与汉族同学共同创业，反映出民族一家亲。

“我准备这两三年在这里发展，做大做强。”阿迪力说，家里的经济来源主要靠种植小麦和卖手抓饭，“我很想家，打算以后两边往返地跑，如果新疆找不到合适的投资、工作，就打算把全家人都接到长沙。”endprint