食用菌供销市场的整合与完善

江先海　左朝阳　张利娟　曾妮

摘要：食用菌种植业是我国发展历史悠久，延续至今的一项重要的农业产业。但是该产业发展至今，在其食用菌生产供应和产品销售市场上出现资源浪费，市场秩序紊乱以及供销信息不健全，供销渠道不完善等问题。以全国食用菌之都古田为例，结合调查结果，提出通过健全食用菌供销渠道建设；充分合理利用市场资源；规范供销市场秩序；发挥政府经济职能等手段实现食用菌供销市场健康快速发展。

关键词：食用菌；供销渠道；市场秩序；问题与对策

中图分类号：F27文献标识码：A文章编号：16723198（2014）08007702

1古田——“食用菌之都”走访调查

为了获悉我国最繁华的食用菌供销市场的基本情况，我们对“全国食用菌之都”古田的食用菌供销市场进行了走访和问卷调查。问卷设计分为两类：一份A卷针对普通的消费大众群体；另一份B卷针对经营商户以及工厂企业。共发放问卷100份，回收问卷100份，问卷合格率为100%，回收问卷数量已经达到满足调查分析所需要的样本数。

1.1调查背景及意义

食用菌产业是一项投资较小、周期较短、见效较快的致富好项目，它在中国得以迅猛发展，食用菌产品曾一度供不应求，卖价不菲。并且食用菌产业也是一项集经济效益、生态效益和社会效益于一体的农村经济发展项目，这个产业发展的典型城市，就在我国食用菌之都——福建省古田县。该县在食用菌的生产、供应、销售等环节都经历了相当长时间的发展，并经历了市场跌宕起伏的更替。长期的发展和成长，市场上也逐步积累了一些在食用菌供销方面存在的问题，这些问题在一定程度上影响了该地区食用菌产业的健康发展和市场秩序的稳定与规范。该项目的开展以及实施，旨在于通过定量定性的走访问卷调查方式，发现该地区食用菌供销市场存在的不足与缺漏，得出调查结果，提出一些实际的并具有可操作性的策略及方案，以便发现和客服食用菌供销市场存在的缺陷与不足，充分合理有效得利用市场资源进行整合，逐步完善食用菌行业的市场经营体制。

1.2调查结果分析

为了得到该县不同性质人群对该地区食用菌供销市场的不同信息反馈和看法以及所发表的意见和建议。我们团队将通过详细计划和问卷设计，我们将调查问卷根据群体性质大致划分为：A卷和B卷，即第一类是针对普通消费大众；第二类是从事生产经营的商户、店铺以及企业，分别发放50份调查问卷。

根据A卷的问卷调查结果分析显示，针对A卷中第五问“导致您选择在不同地方购买食用菌的主要因素”，考虑食用菌价格因素的有23人，占总人数的46%；考虑数量因素的有16人，占总人数的32%；考虑交通情况和按照个人喜欢分别是8人和3人，分别占总人数的16%和6%。对于A卷第六问“您认为在哪里购买食用菌最方便”，有36人觉得在超市以及菜市场购买食用菌比较便捷，占总人数72；有8人选择批发零售部消费，占总人数16%；其中在菇农和批发市场购置的分别有5人和1人，分别占总人数的10%和2%。从这个结果可以看出普通消费大众在食用菌的供应链中会优先考虑价格因素进行理性消费，而对数量的要求不是很高；再则在选择购买地点方面，靠近消费者的菜市场是绝大多数人的首选地址，由此可见食用菌的供应需要在菜市场及农贸集散地加强。

根据B卷的问卷调查结果分析显示，针对B卷第五问，得知主导各个商户以及企业采购食用菌产品的因素是购买量，其人数占38%；个别商户考虑价格因素的有10人，占总人数的20%；其中在市场状况和交通因素上的考虑分别为2人和0人，分别占总人数的4%和0%。由此可以看出，该地区绝大多数的商户和企业在采购食用菌时候，考虑的是购置的规模和数量质量，会选择在食用菌交易规模较大的批发市场进行交易买卖。

针对A卷和B卷共同设置的“食用菌供销市场规范与否”这一问题的调查结果分析显示，有53人觉得市场需要整顿规范，占总人数的53%；觉得市场秩序一般的有28人，占总人数的28%；对市场较满意和不满意的分别有7人和12人，分别占总人数的7%和12%。从中可以看出，该地区食用菌市场的秩序还不是十分稳定，需要得到有效的规范和整理整顿。

针对A卷和B卷共同设置的“是否愿意支持与投身食用菌供销多渠道建设”，这一问题的调查结果分析显示，有72人愿意支持并投身于规范市场的多渠道建设中去，占总人数的72%；选择接受现状的有17人，占总人数的17%；跟随大流和无所谓的分别有7人和4人，占总人数的7%和4%。从数据可以分析出，该地区绝大多数的商户和企业热衷于食用菌产业事业，并致力于完善市场体制。形势较为乐观。

针对A卷和B卷共同设置的“未来最具有发展潜力行业”这个问题的调查结果分析显示，认为电子商务会占据主导的有45人，占总人数的45%；而高科技产业有33人，占总人数33%；通过大卖场和直销手段的分别有16人和6人，分占比例为16%和6%。从调查结果不难看出，未来的销售模式将逐步走向电商化，科技化，产业需要有效转型。

2供销市场存在问题及解决策略

2.1古田食用菌供销市场存在的主要问题

在食用菌产品供给方面的问题：

第一，数量与质量问题。

这类问题主要体现在以家庭为主进行食用菌生产的散户个体上，他们向市场提供自己生产的食用菌产品，往往数量较少，且供货间断性强，不能满足消费市场对食用菌的持续性需求。再则由于个体散户没有完整的保鲜以及冷藏或者烘干设备，对采摘下来的食用菌产品缺乏规范的封存管理，导致产品质量下降，随着上市时间的推移，产品品质新鲜度会打折扣。

第二，供货持续性差。

散户的产品需要达到一定的小规模方可供应，这样才不会浪费运输成本和管理费用。这样产品只能采摘后保存管理，靠日积月累后统一销售。由于市场需求旺盛，又不能错过良好的价位，一般都会选择即采即卖的方式，导致价差浮动不定，损害到菇农利益。

第三，经营对象的固定化。

对于大型的食用菌生产企业来说，大型的超市以及批发市场和商铺以及海外市场，我良好且固定的供给对象。而对于小资性质的生产散户来说，却也热衷于将产品流入批发市场投入竞争，在面向大市场时显然没有绝对的竞争力和优势。

在食用菌市场销售方面的问题：

第一，供销平台少，市场单调。

根据调查，该县只有一个的食用菌批发市场，摊位存放受到产地和人员限制，无法满足日益增长的膨胀市场。

第二，恶性竞争，存在市场垄断。

由于食用菌产品有季节性的性质，故而存在产品过剩期和产品的缺乏期。一些不良商家企业，试图用自己的规模优势来控制市场价格，肆意抬高或者减低产品价格，使其他生产散户和企业难以入驻市场进行公平交易，扰乱市场秩序。

第三，缺失诚信，以次充好。

在大型的批发市场和交易场所，都是规模化的进行交易买卖，无法对每一个品种数量和品质进行详细考究。一些不诚信商贩在一定量的食用菌产品中夹带放入部分次等商品，以次充好，使得市场秩序难以规范。

2.2解决策略

本项目的开展和实施通过实地实际的问卷调查和走访，并参考古田食用菌信息平台提供的资料，借鉴其他产业的供销渠道构建，整合自身生产及经营经验丰富和生产技术基础良好等特点，结合以上关于食用菌供销市场所存在的问题，提出以下几点解决对策：

第一，多方合作，联合生产。

将周边散户集合一起，联合进行生产，统一整合资源和空间，例如土地、厂棚、机电设备等，充分合理有效利用资源。实行生产的统一管理，以便达到一定规模的食用菌产品数量产出，并构建共用分享的冷藏盒烘干设备，这样有利于产品的有效封存管理和质量保证。

第二，合作共赢，分批管理。

可以根据食用菌季节性的特征，在统一合作的前提下，对食用菌季节适应性不同的品种进行分批生产和分批分时间段管理，这样可以保证食用菌的生产和出售在市场需求量大的情况下，能够持续性的有货可供，有利可图。

第三，集中生产，分流销售。

对于大型的生产企业和合作社来来说，超级市场和批发市场无疑是绝佳的销售对象。但是对于普通联合散户来说，可以选择小型批发市场和零售商铺，以及人流量大的农贸集散市场和菜市场进行产品的投放，这样可以有多个经营对象。

第四，增设对公供销平台。

其中包括信息平台和实地场所，在各个乡镇村落设置市场价格信息公示栏和各类食用菌价差浮动表；扩大食用菌市场的用地面积，提供更多的摊位存放点，以便商户集中交易。

第五，增强宏观调控，规范市场秩序。

政府部门充分发挥经济职能，有效监督以及干预和引导市场，防范市场失灵和商业纠纷。完善食用菌产业的相关法律体系，规范市场秩序，创造一个良好、诚信、公平市场竞争环境。

3结论

综上所述，我们不难得知该区域的食用菌供销市场的整合与完善，是一个长期综合的系统工程，具有长期性和联动性、复杂性。随着科学技术的不断发展，食用菌产业也逐步走入工厂化和规模化，标准化生产模式。在这个演变的过程中，解决好发展中存在的每个问题，规避好风险，并在政府的积极引导下，结合地区实际，建立健全的市场经营体制和管理机制，完善食用菌供销市场的渠道整合，相信古田食用菌产业将会又好又快地发展壮大起来。

参考文献

[1]张庆福.产销一体化经营模式的问题及对策[M].北京：中国人民大学出版社，1996.

[2]李子文.食用菌菌种生产存在的问题域对策[Z].维普资讯.

[3]胡清秀，曾希柏，王安.我国食用菌产业的发展现状及建议-中国农业资源与区划[R].2001，22（6）.

[4]谭伟.通江县食用菌产业现状、问题与发展对策[R].2007.

作者简介：向杰雄（1972-），男，湖南邵阳人，长沙理工大学经济与管理学院MBA硕士研究生，研究方向：企业管理。