明明白白吃燕麦

孙玲

β-葡聚糖———燕麦的特别奉献

β-葡聚糖是由一系列葡萄糖分子聚合而成的非淀粉类多糖，是一种可溶性纤维，拥有多种独特的保健功能。

防感冒可增强免疫“战士”巨噬细胞的活力，快速杀灭入侵的病毒、细菌、真菌等致病微生物，使人远离感冒等感染性疾患。

防癌能杀灭肉瘤细胞、黑色素细胞等恶性细胞，对肝癌、乳腺癌的抑制率可与抗癌药物比肩，且无任何毒副作用。

降低胆固醇美国专家研究显示，高血脂患者每天摄取3～4克β-葡聚糖，可减少8%的“坏胆固醇”，其心脏病发作危险可降低10%～12%。

调节血糖其高黏性可抑制胃的排空，延缓小肠对葡萄糖的吸收，有效延缓餐后血糖上升速度，对糖尿病有一定的抑制和预防作用。

保护肠道在大肠内发酵，产生丙酸、丁酸等短链脂肪酸，抑制腐败菌，促进益生菌，维持肠道菌群平衡，防止腹泻或便秘。

抗辐射通过促进造血机能，增加白细胞、红细胞的生成，减低辐射对人体的伤害。美国空军放射生物学研究中心的实验显示，给小白鼠以致死剂量的辐射处理，结果发现，事先口服β-葡聚糖的受试鼠有80%完全不受辐射影响。

购食燕麦有技巧

市场上燕麦产品很多，如燕麦粒、即食燕麦片、燕麦片、营养麦片、燕麦米、燕麦面条、燕麦冲调粉等，哪种产品好呢？

1.仔细阅读产品配料表：燕麦产品的营养价值与其中燕麦的含量直接相关，比如100%的纯天然燕麦产品，就比添加了其他配料的速溶产品好。纯天然燕麦产品的配料表中只有“燕麦”，而营养差一些的产品配料表中，还标示有“植脂末”“白砂糖”“麦芽糊精”“食品添加剂”等成分。

2.尽可能煮着吃：β-葡聚糖是水溶性纤维，溶解后才能发挥保健作用，即使只煮3分钟，也会大幅度增加β-葡聚糖的溶出；而直接冲调的燕麦片，其β-葡聚糖溶出相对有限。

3.越黏的燕麦越好：煮制过程中，燕麦粥会变得越来越黏稠，这种黏性来自于β-葡聚糖。β-葡聚糖含量越高，黏性越大，则保健效果越好，口感也越滑爽。

4.别迷信进口货：进口燕麦在营养上并无优势，有些甚至还不如国产燕麦。

燕麦片的误区多

别把麦片当成燕麦片燕麦片是燕麦粒轧制而成，呈扁平状，相当于黄豆粒大小，形状完整（速食燕麦片有些散碎感，但仍能看出其原有形状）。麦片则是小麦、大米、玉米、大麦等多种谷物混合而成，燕麦只占一小部分，或根本不含有燕麦片，而且多添加有麦芽糊精、砂糖、奶精、香精等。砂糖和糊精会提高血糖上升速度；奶精含有部分氢化植物油，其中的“反式脂肪酸”可促使心脏病发生，故一定要慎重选择。

不甜者为贵天然谷物是不甜的，如果冲一小袋（40克）燕麦片就有明显甜味，意味着你买的燕麦片一半是白糖。对“无糖产品”也要警惕，无糖而有甜味，一定是加入了某种高效甜味剂，如甜蜜素、安赛蜜、阿斯巴甜之类。至于无糖燕麦片中的“麦芽糊精”，和白糖一样有快速升高血糖之虞。

强化营养没必要燕麦片本身营养已经够高，商家宣称的高钙、高铁、高蛋白麦片并无多大增效价值。如果“麦片”产品本身含有燕麦的比例很小，即便加入其他营养素，也只是徒有其名而已，切莫受其诱惑。

不以包装论优劣一些包装朴素、外观普通、没有添加任何成分的品牌，味道清淡，口感黏稠，吃起来甚至有点刺口，这是真正的天然燕麦片，应列为首选，不要以包装优劣作为选购的标准。

煮食胜过冲食超市里的燕麦片产品有供煮食的（片形完整、较硬），也有供冲食的（片形较碎），两相权衡，煮食的更健康。一来没有添加砂糖、奶精、麦芽糊精、香精等成分，二来可提供最大的饱腹感，血糖上升速度最慢。冲食的产品虽然方便快捷，口味也好，但往往加入了糖分或奶精（含反式脂肪酸），不仅不能增效，反而可抵消其防病功效。