咖喱蟹

文怡

1.用刷子将螃蟹表面洗刷干净，找一根筷子，从螃蟹的尾部靠近蟹壳的中间位置插入，一直插到头，然后左右晃动两下，将蟹壳掰开。

2.用刀从中间将螃蟹一分为二，然后抓住蟹钳，顺着一个方向刮下蟹鳃等内脏，保留蟹肉，把螃蟹剁成大块儿，将蟹爪最末端的尖尖小爪子切掉，用刀顺着关节部位将蟹钳分开，然后用刀背将蟹钳敲碎，这样易于在制作时入味。

3.香茅洗净后切成1厘米宽的小段，香芹去掉叶子，切成3厘米长的段，辣椒去子切成3厘米长的丝，大蒜去皮切成蒜末，干葱去皮后切薄片备用。

4.锅中倒入油（油量比平时炒菜的量要大些），放入蒜末、香茅、干葱片，用中小火炒1分钟。

5.炒出香味后转成小火，加入姜黄粉、咖喱粉，接着倒入水、椰浆、螃蟹，盖上盖子，用中小火煮8分钟左右，直到汤汁变黏稠。

6.煮好后，加入辣椒丝和香芹丝，最后淋上辣椒油即可。

原料：肉蟹1个，香茅1/4根，香芹2根，干葱2个，红辣椒（美人椒）2根，大蒜2瓣，葱白1小段

调料：姜黄粉1汤匙（15克），咖喱粉5茶匙（25克），盐1/2茶匙（约3克），糖1茶匙（5克），椰浆300毫升，红辣椒油1汤匙（15毫升），水50毫升

有的螃蟹壳比较厚，用手直接掰开盖子的话，会伤到指甲和手。用筷子插入后撬起的方法，会比较方便。

香茅是东南亚菜中很常见的一种香料，在大型的超市可以找到。

咖喱最好用粉状的，比较方便使用，味道也会浓郁一些。如果是膏状的咖喱，要先用水澥开再使用，但每个品牌的咖喱味道差别比较大，口味也不太一样。

加入咖喱粉和姜黄粉时，一定要将火调小，否则很容易糊锅底。

姜黄粉在超市，西餐用品店和大型的菜市场调料区可以买到，一次不要买太多，而且买回后最好放入冰箱冷藏保存。

咖喱类的食物里面一定少不了椰浆，如果实在没有椰浆，就用牛奶代替吧。做这道菜，我还是建议大家用椰浆。用了椰浆，会给这道菜增色，不用则会打折。

汤汁的黏稠度根据个人喜好掌握，这个汤汁尽量要多些，拌米饭很好吃。endprint