餐饮业需要低成本裂变传播

沙水

事实上，某些自认为拥有互联网思维的线上公司的线下玩法未必真正契合商家的需求和痛点。在销售导向下，KPI压过了服务意识，多家竞争导致商家烦不胜烦。而商家在对待触网的问题上，也是一分为三：自愿做，跟着做，从不做。但随着线上公司的强势与疯狂轰炸，加上线下商家的自我学习，O2O已不再遥远。

作为餐饮O2O行业线上的一环，我们应该思考如何采用差异化服务去满足不同餐厅老板的需求，而无论是路边夫妻店、小餐馆，还是中高端餐厅，互联网企业都会一视同仁地打着从线上导流到线下的旗号，说服餐厅合作，当然也能收到成效。

用互联网思维去改造餐饮业，那么我们对市场的分析框架也应该在这一基本前提之下，而不仅仅是团购遍地飞。尤其，当互联网思维在餐饮业普及之后，我们的服务定位该如何摆正。这是一个动态的面向未来的思考。

用互联网思维做餐饮的雕爷牛腩和黄太吉在2013年引爆了餐饮O2O，前者估值4亿元，后者估值1亿元。

回归到餐饮的本质来说，依旧以线下餐厅为主要载体，以餐厅的口味、环境和服务为核心，然后带动餐厅口碑的传播。雕爷牛腩和黄太吉的口碑引爆，一方面是由于其产品和服务策略的成功，这是核心基础；另一方面才是得益于互联网这一强有力的工具，让各自的产品口碑以核聚变的方式快速传播，强烈震撼到规模最大化的受众面前，从而使得品牌知名度获得质的飞跃，并且几乎免费。这是互联网对传统品牌传播方式的颠覆，所以才能以极低的成本让菜品和服务好的餐厅大放异彩。

所以，用互联网思维去做餐饮，餐厅应专注在菜品口味和顾客服务上，甚至需要提供超出顾客预期的惊喜，不断地优化提升用户体验，这是互联网思维的价值所在。互联网作为信息、口碑传播的最高效工具和渠道，则能帮助餐厅实现口碑的裂变式传播，用户的规模化增长，品牌的快速升值。

从餐饮行业的现实情况来看，餐饮O2O模式肯定将发生新的变化。以前，我们把重心放在了互联网企业如何为线下餐厅引流上，并且努力切入到餐厅的交易环节，实现变现。

随着互联网对餐饮业进一步入侵，餐饮O2O的业务模式与服务方式将会向更加垂直、细分、专业、个性的方向进行演化。如果说团购是餐饮O2O的1.0版，那么外卖和预订就是2.0版，而对餐厅更有价值的3.0版便是顾客与餐厅之间自连接与自管理的形态，春节期间的打车软件之战已经初显这种模式的效率与自由。