光照强度对辣椒果实中辣椒素的影响

为了更加明确不同光照强度对辣椒果实中辣椒素的影响，笔者模拟生产中栽培条件，分别在100%自然光、80%光强、60%光强、40%光强4种不同光照下对辣椒进行处理，对辣椒果实中辣椒素、单宁、总酚、类黄酮、酶等指标进行了初步研究测定。

一、材料与方法

本试验采用田间试验和室内分析相结合的方法，以沈椒4号为试材，分别采用正常100%自然光、80%光强、60%光强、40%光强4种处理，对辣椒发育过程中的各项指标进行试验测定及分析比较。

二、结果与分析

1.不同光照强度对辣椒素含量的影响 试验发现胎座中辣椒素含量在整个生长期内先是逐渐增加，达到一定高峰后又略有下降。对辣椒素含量变化进行分析，发现80%光强较其他处理的辣椒素含量高，100%自然光次之，40%光强处理的辣椒素含量最低。

2.不同光照强度条件下总酚与辣椒素含量变化关系 试验结果表明，在辣椒果实成熟前期，总酚含量很高，辣椒果实成熟后即辣椒素及类黄酮、单宁形成后，其含量很少，这也是对总酚是辣椒素合成底物论点的支持。100%自然光的总酚含量最高，这说明光对酚类物质的合成是有促进作用的。而胎座中的总酚含量要略高于果肉中的，这也许是由于胎座是辣椒素合成部位的原因。

3.不同光照强度下类黄酮、单宁含量与辣椒素含量关系 试验结果表明，单宁和类黄酮的形成时期都与辣椒素的形成时期相近，而在辣椒花后56天，胎座中辣椒素含量略有下降，而单宁和类黄酮含量仍持续上升，可能是辣椒素分解后的物质形成其他酚类物质如单宁、类黄酮。类黄酮是一种受光照影响较大的酚类物质，本试验中，类黄酮在不同光照条件下含量变化虽不很明显，但在100%自然光处理的辣椒果实和胎座中，类黄酮含量均高于其它处理。

4.辣椒素含量与PAL的关系 PAL是分解总酚的酶，在辣椒素合成前期起到一定促进作用，花后12～32天，胎座中PAL呈现上升趋势，与辣椒素合成呈正相关关系。100%自然光处理下，无论是胎座还是果肉中均有高于其他处理的PAL活性，所以100%自然光的辣椒素含量也较高。而100%自然光处理并没有最高的辣椒素含量，笔者认为不是因为它的酶类物质含量低或PAL活性低，而是因为100%自然光也适合类黄酮或单宁形成，这样就有更多酚类物质被合成为类黄酮或其它酚类物质。

5.辣椒素含量与POD的关系 POD是广泛存在于植物体中的一种过氧化物酶。根据试验结果，辣椒素含量升高时往往对应着较低和下降的POD活性，而辣椒素含量的降低也总伴随着POD活性的升高，即说明辣椒素含量与POD活性变化之间存在负相关关系。由此可见，辣椒素POD活性可能参与了辣椒素的氧化降解，当POD活性较低或下降时，被氧化降解的辣椒素含量相对较少，果实中辣椒素得以大量积累，反之如此。

三、结论

经过对辣椒素含量变化的分析比较，发现在本地区栽培沈椒4号品种采用80%自然光最有利于辣椒素合成，100%自然光次之，40%光强处理的辣椒素含量最低。开花后40～56天，80%光强和40%光强下辣椒素含量的差异最大，60%光强与40%光强差异最小。胎座和果肉中总酚含量与辣椒素之间不存在负相关关系，甚至在一定时期内两者有相似的变化趋势。类黄酮的变化趋势表明，在胎座和果肉中，类黄酮含量和辣椒素含量呈现一定的负相关关系，证明类黄酮是辣椒素合成的竞争物质。胎座中单宁含量呈现出先下降后上升的趋势，果肉中单宁含量呈现出先下降再上升再下降的趋势，这和同期辣椒素含量的先上升后下降趋势相一致，说明单宁含量不受POD影响，单宁和辣椒素的竞争作用仅仅是因为两者的合成前体是相同物质而产生竞争关系。POD活性随果实增大总体呈上升趋势，对辣椒素有分解作用，40天达到最大值，对辣椒素后期分解起主要作用。

作者简介 乔春阳（1984.5-），女，助理农艺师，从事农村经济发展、农业技术推广工作。