花椒盐焗虾

文怡

1.鲜虾用水冲净，沥干水分后，用剪刀剪去虾须。

2.用一根牙签，从虾背第2个关节的地方，插进去将纱线轻轻挑出来。有的鲜虾很大，腹部也有一条黑线，用同样的方法挑出即可。

3.将盐和花椒混合在一起，取2/3放入无水的锅中（铸铁锅、厚底不锈钢锅、不粘锅都可以，但太薄的搪瓷锅不太适合做），大火烧热后，观察一下花椒的颜色，当颜色开始变深后，放入鲜虾，调成中火。

4.将剩下的1/3的盐和花椒铺在虾上，盖上盖子，焗3分钟，此时会有噼里啪啦的声音，不要害怕哦。

5. 3分钟后，把盖子打开，此时虾身已经变成红色，用铲子将虾和盐搅拌一下，不要盖盖子，继续焗2分钟，让水汽跑光即可。

原料：鲜虾30只，腌制盐200克，花椒一把（约80粒）

腌制盐在很多超市都可以买到，价格比较便宜，一袋500克的大约2块多钱。腌制食物没有问题，不建议日常用来炒菜用。用普通的食用盐也可以，但效果没有用大粒的盐好，而且成本偏高。

这道菜的用料很简单，只有盐和花椒，但盐焗出来的虾味道非常好，不用蘸任何料就很好吃。唯一需要注意的是，焗的时间不要太久，盖上盖子焗3分钟，打开盖子再焗2分钟就可以了。时间太久，虾脱水严重，吃起来就不嫩了。

我个人觉得，虾平铺一层焗的味道和效果比较好。如果你买的虾多，一次放不下，就焗2锅，而不是一股脑地把虾全都放进去。

焗过虾的盐不用扔掉，可以留着下次焗别的东西时再用。花椒可以挑出来，如果觉得麻烦，不挑也可以，如果下次还焗虾，就再放一次花椒。

趁热吃，味道最好，但一定要把虾身的大盐粒抖掉。不要吃虾皮，否则会很咸，而且摄取的盐分也太高了。endprint