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享受“Q感”后的烦恼
——马来酸淀粉的食品安全问题

2014-06-05

质量与标准化 2014年1期
关键词:富马酸马来酸台湾地区

【食品安全系列 第31期】

享受“Q感”后的烦恼
——马来酸淀粉的食品安全问题

本期话题:

本期涉及的是有关在淀粉中检测出有毒物质顺丁烯二酸(即马来酸)的问题。据我国台湾媒体曝光,一些食物所使用的淀粉中被检测出有毒物质马来酸。随后,台湾当地卫生部门查封问题淀粉超过200吨,出口至新加坡的11项淀粉制品也被验出含有马来酸。受此事件影响,珍珠奶茶、水晶饺、鸡排等台湾小吃的销售大受影响。那么,淀粉中添加的马来酸究竟为何物?为什么要在淀粉中添加马来酸?马来酸对人体健康有哪些危害?我们应该如何识别含有马来酸的“毒淀粉”?如何加强对非法添加物的管理?

刘少伟华东理工大学食品药品监管研究中心教授

阮赞林华东理工大学食品药品监管研究中心教授

本刊:淀粉中添加的马来酸究竟为何物?为什么要在淀粉中添加马来酸?

刘教授:马来酸,学名顺丁烯二酸,是一种二羧酸,即一个含有两个羧酸官能基的有机化合物。马来酸可以用来制取富马酸,富马酸属于食品添加剂,添加到包括淀粉等食品中起到调节酸度的作用。从化学结构上来看,马来酸和富马酸互为顺反异构物,结构很相似,但它们却是两种不同物质。二者的区别在于前者为顺式结构,没有富马酸安全和稳定。马来酸本是一种工业原料,属于树脂等化学黏合剂原料,用于加工工业粘着剂等,将其加入到淀粉中主要意图增加食品的弹性、黏性和外观光亮度。

阮教授:马来酸为无色晶体,能溶于水、乙醇、丙酮,微溶于苯,是最简单的不饱和二元羧酸,没有任何营养价值,属工业原料,主要作为制取农药马拉松、达净松、富马酸、不饱和聚酯树脂、染色助剂以及油脂防腐剂等。将廉价马来酸掺入到淀粉中,可以使劣质淀粉达到合格淀粉所具有的黏性和弹性。不法商贩正是看中马来酸的廉价性和增加弹性的特点,将之用于肉圆、粉圆、黑轮、板条、芋圆、地瓜圆和水晶饺等美食中,增加食品的弹性。

本刊:食用了含有毒淀粉的食品后,对人体有哪些危害?如何识别?

刘教授:马来酸若被添加到淀粉类食品中,摄入后会刺激皮肤、胃、呼吸道、眼等各种黏膜。它主要是导致人体内分泌紊乱,身体的生理机能受到干扰。消费者在选择时,对弹性特别大、韧性特别强的淀粉制品应当多加小心。此外,如果含有淀粉的食品冷冻后不容易粘,也不容易结冰,很可能也含有马来酸。

阮教授:马来酸可以破坏肾黏膜,损伤肾小管,对肾脏造成损害。长期食用“毒淀粉”,还会造成神经性毒害,可能导致生长发育迟缓,有可能造成消费者不育。消费者自身不易识别马来酸,专业的食品检验机构可利用离子交换色谱将其检测出来。但由于马来酸未被允许使用在食品中,所以一般不会去检测它,此存在着检测盲点。

本刊:如何对这类非法添加物进行有效管理?

刘教授:此次台湾地区违法使用马来酸变性淀粉案,与2008年的“三聚氰胺”事件相似度极高,添加物都是工业原料属非法添加,且不在食品添加剂检测范围,执法部门也只在抽检过程中偶然发现,或者像此次通过检举才得以曝光,又或者造成了严重后果之后才针对性地开展全面检查。

阮教授:马来酸是工业原料,非食品添加剂,故添加于食品中属违法行为。作为淀粉制造商应充分认识到此类违法行为,应立即停止向食品行业销售此类产品,已经流向食品市场的产品应立即告知召回。淀粉加工企业如检测出含有马来酸的,应立即停止使用该原料,并应以各种形式告知消费者,以免企业声誉受影响。对于此类非法添加剂管理的关键,在于从食品生产的源头上进行控制。目前,新出台的《食品安全法》对食品添加剂规定,首先实行严格的审批管理。食品添加剂目录中没有的,哪怕暂时证明对人体没有害处,也不能添加,而使用的添加剂及其用量都应在食品的外包装标签上注明。标签内容必须与实际相一致,否则就要受处罚。另外,生产工艺、采购记录等都能证明生产者是否添加了非法物质。

本刊:目前台湾地区被查出的含毒淀粉的食品有哪些?

刘教授:深陷“染毒”疑云的食品主要是台湾的经典美食,如珍珠奶茶、甜不辣、粉圆、板条、鸡排等。其中,台湾某粉业集团,被查出有问题的变性淀粉有80吨之多。台湾地区卫生部门对台湾岛内99家淀粉厂进行稽查,共4家原料厂、9项产品中违法含有马来酸淀粉,包括协奇、怡和、茂利、嘉南淀粉厂等。

阮教授:台湾地区卫生部门从高雄联成化工厂陆续追出事件的下游,稽查人员表示,50 kg马来酸调制出6 000 kg变性淀粉,产量相当大,很多食品恐“沦陷”,只有极少数业者未使用马来酸淀粉。台湾很多食品受牵连,如大陆观光客到台湾必吃的炸鸡排,其使用的酥炸粉中含有马来酸。

本刊:目前,大陆是否也存在含“毒淀粉”的食品?

刘教授:被查出含有非法添加剂马来酸的食品事件大部分发生在台湾地区,但是在大陆也很有可能存在马来酸滥用的情况。台湾小吃是靠近台湾的大陆地区如厦门等地吸引各地游客的美食“招牌”之一。在大陆,一些台湾奶茶、大肠包小肠等台湾小吃的原料有可能来自台湾。

阮教授:“毒淀粉”事件后,有些企业为了逃避责任,怕有关部门检测,改称“原材料就地采购,但是用了台湾配方和制作工艺”。马来酸变性淀粉在大陆被广泛运用于环保、制革、建材等领域,生产企业众多。,这种非法添加剂在大陆的来源非常广泛,购买渠道也比较多,因此,不排除不法商贩将其添加到淀粉中。

滑爽筋道、Q感十足的美食一直深受消费者的欢迎,企业追求更Q的美食质感来迎合市场,无可厚非,但食品安全是大前提。严格地按照相关的食品添加剂等标准规范生产,科学地改进工艺,才能提升品质,企业的生命力才能更持久。否则,企业在食品中的任何非法添加行为,最终都将失去信誉和市场!

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