今天你吃“过”了吗？——能量篇

文/陈霞飞

【食品营养系列 第1期】 从营养标签标准说起

今天你吃“过”了吗？
——能量篇

文/陈霞飞

人类生活离不开食物，而食物中的碳水化合物、脂肪、蛋白质、水、矿物质和维生素都是提供人类生命活动的能量和基本营养素。长期过多过少能量摄入带来的健康问题一直困扰我们，究竟这些营养素每天应该摄入多少才是适量呢？为引导消费者合理选择食品，促进膳食营养平衡，保护消费者知情权和身体健康，我国卫生部出台了GB 28050－2011《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》。该《通则》规定所有预包装食品标签上都必须强制性标注能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠5种核心营养素的含量及其占营养素参考值的百分比等。这些信息让消费者比较清晰地了解实际摄入的基本营养素是什么，今天还能吃多少份额才能满足一天的营养需求。如何认识这些营养素、如何利用这些信息来帮助和服务我们的健康？新年伊始，本刊特邀我国著名的临床营养专家，复旦大学附属华东医院陈霞飞主任营养师为我们一一详解。

——编者

陈霞飞：复旦大学附属华东医院主任营养师、上海市临床营养质控中心主任、上海食疗研究会理事。曾任华东医院副院长、营养科主任，中国营养学会理事，临床营养分会副主任等职务，获国务院特殊津贴和证书。

生命活动离不开能量

人体一切生命活动都需要消耗能量，哪怕是在睡觉时。只要有心脏跳动和呼吸存在，都是在消耗能量，而这些能量主要来源于食物。GB 28050－2011《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》附录中规定了能量营养素参考值，即一天平均所需能量以8 400 kJ为基础，相当于2 000 kcal(1 cal约等于4.186 J)。

图1

能之源

动植物性食物中所含的营养素可分为五大类：碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质和维生素，加上水和膳食纤维则为七大类。其中，碳水化合物、脂肪和蛋白质经体内氧化可释放能量。三者统称为“产能营养素”。这三大类营养素产能有一定差异（见图1）。它们普遍存在于各种食物中，粮谷类和薯类食物的碳水化合物含量较多，是膳食能量最经济的来源；油料作物富含脂肪；动物性食物一般比植物性食物含有更多的脂肪和蛋白质；但大豆和硬果类例外，它们含丰富的油脂和蛋白质；蔬菜和水果一般相对少些。

能量不足与过剩

我国已经制定了居民膳食营养素参考摄入量，提出了各类人群能量摄入参考量。如果人长期处于能量摄入不足，容易导致儿童生长发育停滞、成人消瘦和工作能力下降等。但在我国居民膳食营养摄入情况调查中，从城市和一些富裕农村可以看出能量过剩远远高于不足，它带来的健康危害不可小觑。

能量摄入过剩会在体内以脂肪的形式贮存起来。脂肪在体内的异常堆积，会增加机体的负担，并可能成为心血管疾病、某些癌症、糖尿病等疾病的危险因素。

调控方案——营养标签指点

如何来判断我们一天摄入的食物中的能量处于正常范围内呢？我们就根据GB 28050－2011《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》，以某面包标签为例，来指点迷津：某面包外包装的标签上附有一个营养成分表（见表1），其中显示：每100 g所提供的能量为1 008 kJ，这些能量占一天所需能量的比例（营养素参考值）为12%。若你吃了100 g该食物，则表明这天还需要88%的能量（见图2）。因此，接下来的食物摄入量应关注其他食物标签的能量信息，在此基础上作调整。

表1 某面包食品标签中的营养成分表（能量）

图2

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误区：零脂=零能量

根据GB 28050-2011《食品安全国家标准预包装食品营养检签通则》的规定，每100 g食品中的脂肪含量低于或等于0.5 g，就能标为零脂肪。但是，人体脂肪除了来源于膳食中的脂肪外，还能通过食物中的碳水化合物转化。也就是说，含碳水化合物高的食品即使不含脂肪，其中的碳水化合物进入人体后同样有可能转化为脂肪。

由于低脂、“零脂肪”食品中的碳水化合物含量普遍都比较高，这样一来，虽然从食物脂肪中获取的能量少了，但若碳水化合物摄入过量也会带来能量过剩的烦恼。