大济南的咖啡腔调

许诺

尽管咖啡身世朦胧，历史短暂，但它在西方文明发展中的地位远远超过其他任何流行饮料。咖啡馆是城市里最早的、也是惟一可供各阶层人自由来往聚会的场所，学者们灵感如泉涌，人类文明的精粹便从一方小小的咖啡桌慢慢弥漫到全世界。

一座城市的咖啡馆往往是一面镜子，多少反映了城市的脾性，不分经纬，中外同理。

三年前，济南只有上岛、名典、两岸等少数店面经营咖啡，如今咖啡馆已近五十家，除了本土比较老牌的玛莲娜，也有星巴克、COSTA、咖啡陪你等连锁品牌，更多的是个性化咖啡馆，散落在佛山街、曲水亭街的角落里，一人一猫对坐午后。这些咖啡馆代表的是一种腔调：终于有人愿意停下来，追求更慢、也更精致格调的东西了。

月是故乡明，咖啡他国香

哥伦比亚带有一种焦糖似的甘美味，类似布丁芬芳，闻起来缺乏果香，令人联想到牛奶煎饼的气味；蓝山是咖啡神话的主角，芳香丰富、质感完整，酸味恰到好处；摩卡则带有生姜的狂野泼辣气息、明亮独特的滋味、令人愉悦的水果酸性，以及丰厚如酒般的质感，是咖啡中的波尔多葡萄酒。咖啡是舶来品，最美好的咖啡品种都在国外，将咖啡馆做成连锁的也多是国际品牌。

自三年前第一家星巴克入驻贵和，海妖招牌迅速在大济南铺开，如今但凡有点人气的商圈都有至少一家星巴克，发展势头堪比十年前的肯德基。这里汇集着大量的商务人士和朋友圈更新狂，至于味道，那就看个人的喜好了。

开在世茂的COSTA源自英国，第一家店开在伦敦。在国外，蓝领买一杯星巴克拿着就走，白领则会在COSTA坐下来细品。店里有英文版《Time Out》，说不定还能遇到两位飚英语的邻桌。

在开元广场、八一银座、世茂都有店面的“咖啡陪你”和位于万达天幕北侧的潘多萝西都是韩国咖啡品牌，前者大多韩剧粉云集，场景复制，后者则更亲民惬意，餐具、环境等细节处即可见品位不俗。

公共空间里的清谈艺术

语言学家塞缪尔·约翰逊说，咖啡馆不只是出售咖啡的场所，还是一种思想，一种生活方式，一种社交场合，一种哲学理念。

济南的咖啡馆不再是单纯喝咖啡的地方，而成了城市中的“公共空间”，几乎所有人都能在这里找到属于自己的语境：独立咖啡的店主们将留学生活里学会的技能应用在日常工作中；小资们在这里寻找“慢生活”的情致；创业者们则在咖啡充满叛逆的香气里讨论如何成为中国的乔布斯。

开在泉城广场的玛莲娜是济南最早的咖啡馆之一，精巧建筑掩映在紫色藤萝下。这里形成一种休闲餐厅和酒吧融合的氛围，咖啡氤氲里，最适合山南海北的朋友们吹牛小聚。

在大明湖畔，店主将巴黎的传奇咖啡馆复制过来，在明湖群影杂沓的地方，闹中取“境”。墙壁上的油画、照片充满法兰西气息，蓝花瓷似乎诉说着遥远国度对古老中国的眷顾。二楼是画廊，正展出南艺毕业旅美画家作品。煮得浓烈的咖啡和一本莫泊桑的小说，香味透进意境之中，我们阅读到再真实不过的巴黎午后。

新咖啡位于济南“硅谷”山大路，主打创业主题。这里可能咖啡味道南腔北调，却最像是盖茨、扎克伯格等人聚会的地方：每周这里推出创业主题演讲，既有腔调，也有思想。

大隐隐于咖啡馆

不知何时开始，人人有个梦想，拥有一家属于自己的咖啡馆。这些咖啡馆占地不大，桌子几张，摆满绿植和明信片，或者偏安一隅，或者在闹市中硬生生辟出一片桃源。咖啡店的老板大多还年轻，赚钱不是要义，而是追求一种无拘无束的氛围，做朋友都喜欢的港湾。这些无所事事者为无所事事者开的咖啡馆里，人们或者写一些不卖钱的诗，或者酝酿一本小说的开头，颇有些大隐隐于咖啡馆的意思。其实，城市的文化不少由无所事事者创造，比如下午茶和野餐，只不过身在其中的我们不知道罢了。

位于泉乐坊的“樛木”走的是高大上路线，除了咖啡，Fortnum&Mason系列的英式茶和限量提拉米苏都是招牌。

芙蓉街上分子车间更像一个创意工作室，云之彼端、樱花等招牌咖啡味道特别。自己烘焙的马卡龙也不错。店内饮品跟甜点都选用顶级食材制作，是有追求的咖啡馆。

佛山街上“淘妃”的美女老板留学英国，游遍欧洲，大面积的照片墙带你穿梭在异国的大街小巷。加之味道醇正的司康饼和简单却味道惊艳的三明治，是比较小资的独立咖啡馆。

曲水亭街上如春笋般开出许多咖啡馆，莫迪、其实、11号、壹喜等不一而足。木质桌椅和多肉绿植演绎着小清新和校园风，映衬着曲水漾出风情。

总之，门已打开，咖啡上桌，怎么喝法，就看列位的生活哲学和美学风格了。endprint